在由中國烹飪協(xié)會與西安市人民政府主辦、西安市商務局與西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會等承辦的“2012健康火鍋中國行西安站暨西安火鍋文化節(jié)”活動上，中國營養(yǎng)學會常務副理事長翟鳳英教授就火鍋的膳食平衡做了專題演講，并接受本報記者獨家專訪。

　　記：有人說，吃完火鍋喝一杯酸奶對腸胃好，是這樣嗎？為什么？

　　翟：對。酸奶本身就能夠促進消化液的分泌，增加胃酸，增強人的消化能力，促進營養(yǎng)吸收，吃完火鍋喝酸奶的確有助于保護腸胃功能。

　　記：吃火鍋時，很多人認為基本上是在涮菜不會發(fā)胖，于是就吃很多，您對此有何建議？

　　翟：吃任何食物都會有個規(guī)定的量，超過這個量就會發(fā)胖，火鍋也是一樣，吃得過多也一樣會發(fā)胖，所以飲食一定要注意膳食平衡。另外，吃火鍋時最好不要用油碗，而應該用料碗。因為油碗里面所含“油”的成分很高，一般每人每天攝入油的量應該保持在25—30克之間即可，過多的攝入會導致疾病的發(fā)生。商家也應該在保證火鍋特色的同時減少鍋底底料中的油。

　　記：“吃火鍋吃飽了還需不需要吃一些主食？”

　　翟：在吃火鍋的同時可以吃一些主食，比如面條米飯，可以到達營養(yǎng)膳食的標準。

　　記：有的人邊吃火鍋邊飲用著冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)飲料。這樣一冷一熱的吃東西會不會影響身體的健康？

　　翟：忽冷忽熱吃東西對胃黏膜十分不利，冷熱交替也會刺激腸強烈蠕動，易引發(fā)胃腸疾病。但是由于每個人的身體狀況不同，有些年輕人可能吃火鍋喝冰鎮(zhèn)的飲料不會有什么反應，但是到年老時可能會導致一些疾病的發(fā)生。

　　記：吃很辣很燙的火鍋會不會對身體有害？

　　翟：關于“辣”這個問題，因人而異，很多人習慣吃很辣的食物，那么他吃也就不會有什么壞處。但是不宜吃太燙的食物，因為吃太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜。所以吃火鍋時，應將鍋內的食物撈出來放涼一些再吃更有利于健康。”

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