中醫(yī)認(rèn)為,黃豆性寒,所以胃寒、脾虛,容易消化不良、腹脹、腹瀉的人,不要多吃。另外,痛風(fēng)患者盡量不喝豆?jié){。女性,特別是更年期女性則可以多喝一點豆?jié){,大豆異黃酮相當(dāng)于植物雌激素,對調(diào)節(jié)更年期綜合征很有好處。另外,豆?jié){所含有效成分促進脂質(zhì)代謝,使皮下脂肪不易堆積,所以能幫助瘦身。因此,在用餐時攝取最能達到瘦身效果。但喝豆?jié){也要有度,成年人每天可以喝250—300ml,兒童的量要更少些,大概每天200ml左右。
如果是用豆?jié){機自制,豆?jié){還有多種搭配喝法,夏天在豆?jié){中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕;搭配紅棗、枸杞,有補虛益氣、安神補腎的功效;和花生一起制漿,可以補血益氣、滋陰潤肺。
煮豆?jié){時會假沸
當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時會出現(xiàn)泡沫,且隨著溫度升高泡沫越來越多,有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開了。其實,這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫,豆?jié){并沒有真正燒開。另外,在煮豆?jié){時,不要中途添加生豆?jié){。從街上買回的豆?jié){,也最好燒開后再食用,謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。
豆?jié){不要配紅糖
豆?jié){里不能加紅糖,因為紅糖里面有多種有機酸,它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。長期喝豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒,消化不良、暖氣和腎功能不好的人,最好少喝豆?jié){。另外,由于豆?jié){是由大豆制成的,而大豆里面含嘌呤成分很高,且屬于寒性食物,所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
喝豆?jié){時配肉包
喝豆?jié){時最好搭配包子、面包等淀粉類食物,這樣更有益于營養(yǎng)的吸收。
切記,豆?jié){不宜與雞蛋一起食用,因為豆?jié){中的胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞,降低營養(yǎng)價值。
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