荸薺，又名烏芋、馬蹄、地粟，為莎草科植物荸薺的球莖，產(chǎn)于我國南方，秋季、冬初采收，洗凈鮮用或風(fēng)干備用。
荸薺性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，止血止痢之功，本品性味多汁，性寒清熱，適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，肺燥咳嗽，食積不消，血痢及崩漏下血等。《本草綱目》言其“主血痢，下血，血崩”�！侗静菰傩隆费云�“清心降火，補(bǔ)肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，痹熱，熱中，益氣”。因此，對秋燥咳嗽，咽喉不適，口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。營養(yǎng)分析表明，本品含荸薺英、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和維生素等。此外，荸薺尚有降壓作用。荸薺絞汁灌腸，可治療銅中毒。但荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。且荸薺生食易感染姜片蟲病，故以熟食為宜，若必須生食時(shí)，應(yīng)充分浸泡后刷洗干凈，再以沸水燙過，削皮再吃為宜，這樣可避免感染姜片蟲。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。
荸薺粥：荸薺、大米各100克，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一二沸服食，每日1劑，連續(xù)3～5天�？汕鍩狃B(yǎng)陰，生津止渴，適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，咳嗽痰少黏稠等。
五汁飲：荸薺汁、梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁各適量。將五汁混勻，煮沸飲服，每日1～2劑�？绅B(yǎng)陰生津，適用于熱病后津傷口渴，糖尿病消渴。
荸薺蘿卜湯：荸薺、蘿卜各等量。將二者洗凈，切細(xì)，水煎服，每日1～2劑�？上e化滯，適用于食積不消，脘腹脹滿。
荸薺鴨梨飲：荸薺、鴨梨各等量。將二者洗凈，去皮，榨汁飲服，每日1～2劑�？缮驖櫡�，輔治肺燥胸痛，干咳少痰。
荸薺旱蓮草湯：荸薺、旱蓮草各等量。將二者擇凈，水煎服，每日1～2劑�？绅B(yǎng)陰止血，適用于崩漏下血，月經(jīng)過多等。
止嗽七汁膏：蜜炙枇杷葉煎液200ml，藕汁100ml，梨汁100ml，白果汁100ml，荸薺汁100ml，蘿卜汁100ml，人乳100ml，秋露水100ml，竹瀝100ml，姜汁50ml，柿霜60克，白糖60克，豬板油60克，白蜜60克。將諸藥汁同入鍋中，文火煎至一半時(shí)，加入姜汁、柿霜、白糖、豬板油、白蜜等，文火熬膏即成。每次15ml，每日3次，溫開水適量送服�？汕宸螢a熱，止咳化痰。適用于新久咳嗽，不分晝夜。
荸薺紅棗飲：荸薺，紅棗各200克。將二者加清水煮熟后，隨意服食，并飲湯，每日1劑�？汕逦笧a火，化淤止血，適用于胃脘灼痛，大便色黑，口苦口臭，小便黃短等。
荸薺赭石湯：荸薺花15克，代赭石30克。水煎服，每日1劑。可清熱止呃，適用于呃逆。
荸薺花茶：荸薺花10克，開水泡飲，每日1劑�？衫麧裢埽m用于小便短黃，灼熱疼痛。
荸薺竹葉茶：荸薺花、慈竹葉、白茅花各5克，開水泡飲，每日1劑。可涼血通淋，適用于血淋。
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