“趁熱吃”一向是中國(guó)人待客的一句客套話，不過(guò)，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。
近日，據(jù)臺(tái)灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告指出，吃得過(guò)冷過(guò)熱都會(huì)有損腸道和身體機(jī)能，平時(shí)多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。
中國(guó)人的飲食一直離不開“熱”字
從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國(guó)人的飲食一直離不開“熱”這個(gè)字。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示，這是因?yàn)�，亞洲人體質(zhì)相對(duì)較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時(shí)吃得食物本身熱量更高，因此對(duì)食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結(jié)構(gòu)中冷食較多。
“當(dāng)然，中國(guó)人愛吃熱還有一個(gè)原因是，許多食物的美味需要溫度來(lái)‘激發(fā)’，而中國(guó)人的味覺和嗅覺早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食成為國(guó)人千百年來(lái)不變的飲食習(xí)慣。”邊疆說(shuō)。
盡管如此，現(xiàn)在卻有越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
中醫(yī)也不主張飲食過(guò)熱
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說(shuō)：“在消化道內(nèi)，食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。”
我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，所以適宜的進(jìn)食溫度是10℃—40℃，能耐受的高溫也只在50℃—60℃。在接觸到75℃左右的食物時(shí)，嬌嫩的黏膜就會(huì)有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環(huán)非常豐富，受傷的組織會(huì)及時(shí)的脫落、增生、修復(fù)，所以偶爾一點(diǎn)點(diǎn)的輕傷可以很快恢復(fù)。
最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長(zhǎng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的。”姜良鐸說(shuō)。同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過(guò)50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。
吃得消？吃不消！
而那些經(jīng)常吃燙食的人，情況可不那么良好咯！口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重復(fù)著上面的修復(fù)過(guò)程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對(duì)熱刺激的反應(yīng)逐漸降低，可愛吃燙食的人卻一直追求感受到飯食的高溫度這件事，如此陷入一個(gè)越來(lái)越不怕熱、越不怕熱會(huì)越要吃燙食的惡性循環(huán)。再加上食道黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就很遲鈍，往往受了傷自己也沒有察覺到，于是主人的大腦便錯(cuò)誤的接收到如此訊息：我們很好，讓高溫來(lái)得更猛烈吧！
黏膜生氣了，后果很嚴(yán)重
由于沒有引起主人足夠的重視，可憐的黏膜們也就經(jīng)受了日復(fù)一日的折磨。在這樣的惡性循環(huán)中，黏膜接受著越來(lái)越嚴(yán)重的灼傷刺激，就會(huì)逐漸引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問(wèn)題。
除了食道外，牙齦的意見也很大：食物太燙，牙齦會(huì)被燙傷�？蛇�來(lái)不及修復(fù)，又一批燙食進(jìn)口了。長(zhǎng)期下去，牙齦就會(huì)用潰瘍來(lái)抗議了。長(zhǎng)期的燙食還會(huì)引起牙本質(zhì)過(guò)敏，引發(fā)過(guò)敏性牙痛。
大家都有不小心吃了燙食的經(jīng)歷，不想吐出來(lái)時(shí)通常會(huì)讓食物在口腔中快速倒幾下，囫圇吞棗地咽下去。而熱愛燙食的人每頓飯都是如此。這會(huì)讓食物在口腔還沒充分咀嚼并與唾液混合，就進(jìn)胃了，加重了胃的負(fù)擔(dān)，影響了食物的消化和吸收。而這些燙食也會(huì)讓潰瘍啦，炎癥啦就在食道扎營(yíng)了。
可食道也不愿意整天破破爛爛的，只好不停地增生修復(fù)。在這樣一次次的傷害——增生——修復(fù)過(guò)程中，增生的細(xì)胞中會(huì)漸漸產(chǎn)生出一些壞分子，也就是形態(tài)、功能不正常的“異形性”細(xì)胞。當(dāng)這些不正常的細(xì)胞多了，惡變也就發(fā)生了。食管黏膜上皮的表面就會(huì)出現(xiàn)癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵占食道的空間也越來(lái)越多，很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫(yī)院就診，這時(shí)候一檢查，得！食道腫瘤，做手術(shù)吧！
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