俗話說，一樣米養(yǎng)百樣人。但不同的人對“奶”的需求可是不一樣的，別亂想，我們說的是不同的乳制品，或者說牛奶。愛瘦之人喝低脂奶，乳糖不耐可以從低乳糖奶開始，還有青少年、老年人需要不同的營養(yǎng)強化奶。什么人喝什么樣的奶，還得細聊……
要身材還是要口感——低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低于0.04%）。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對于一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍！因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對風味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結構最復雜的脂類物質(zhì)，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內(nèi)涵，賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗。（換個角度，對于某些“不愛喝奶”的同學，低脂奶或許值得一試哦�。�
不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。
喝奶不瀉慢慢練——低乳糖奶
敢不敢咚咚咚一口氣喝下一整杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一個人！
大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細菌分解，產(chǎn)生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wèi)生間。
幸運的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉，循序漸進的“鍛煉”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養(yǎng)損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復一部分的勞動能力啦！
給牛奶加點料——營養(yǎng)強化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質(zhì)來源之一，無論是游離鈣（約占總數(shù)的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進去的鈣質(zhì)成分由于結構不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣，不過35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢還是顯而易見的。同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對于正值青春期的少年、準媽媽和乳母，以及鈣質(zhì)流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。
除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養(yǎng)強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質(zhì)，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當補充。另外由于現(xiàn)代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來越多地被添加到牛奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強腸道蠕動，預防和改善便秘問題。
早餐口味多——調(diào)味奶
各種口味的牛奶盡管不會增加多少“營養(yǎng)”，但可以使選擇更為豐富。
對于大多數(shù)飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，于是符合大家飲食習慣的五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現(xiàn)實意義的。
順便提醒一句，所有添加到牛奶當中的非乳成分或多或少都會影響乳濁液體系的平衡，因此配料表中會“附贈”一些穩(wěn)定劑、乳化劑等成分。不過，不用擔心。食品添加劑并不可怕，只要按照標準正常使用，不會對人體造成不良影響。
以上說的這些牛奶品種，往往不會“單邊作戰(zhàn)”，還會互相調(diào)配組合成“搭檔”，比較常見的有高鈣+低脂、低乳糖+膳食纖維強化、麥香+維生素強化等等，一下子，又讓牛奶的種類多出許多。所以，明天喝什么奶，你選好了嗎？
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