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探尋雞精的“真相”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-09  來源:食品伙伴網
核心提示:雞精是一種復合調味料,它是以味精、食用鹽為主要原料,添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

  大型超市里,各種調味品琳瑯滿目,味精、雞精、牛肉精、排骨精等不一而足。其中尤以味精、雞精銷量最大,應用最廣泛。

  隨著社會發(fā)展,很多家庭在日常烹飪中喜歡使用雞精,感覺雞精不僅能增鮮,還能帶來濃郁的雞香味。但雞精是什么做成的呢?它的主要成分是什么呢?很多人就說不清了。有人說,雞精是雞肉熬制、提煉的,有人說,否,雞精主要成分是味精,是添加了雞肉提取物做成的。

  那么,雞精的“真相”到底是怎樣的呢?

  其實,雞精是一種復合調味料,它是以味精、食用鹽為主要原料,添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

  按照雞精行業(yè)標準,雞精中味精的含量大于35%,食用鹽含量不大于40%,以這兩種原料為基礎,添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑(I+G)及其他輔料,雞精發(fā)揮各種原料的復合作用,造成鮮香濃郁的調味效果。

  味精是一種基礎鮮味劑,用它來增鮮,雞是雞的味道,魚是魚的味道;而雞精是一種復合調味料,既有味精的鮮,又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好,就看你個人的口味選擇了。

  目前,阜豐U鮮雞精精選優(yōu)質鮮雞肉熬制提取,添加高品質味精、I+G等精制而成,獨家配方,味道升級。特別添加的綠色蔬菜精華,符合人體均衡營養(yǎng)所需?诟写枷銤夂,滋味更勝一籌。

  專家提醒:

  ●雞精本身含鹽分,烹飪菜肴使用其調味時,應注意少加鹽。

  ●雞精含核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者應少用。

  ●雞精溶解性較味精更低,如不在湯食中使用時,應先溶解后再使用。

  ●雞精含鹽,且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養(yǎng)的雞精會滋生微生物,污染食物。

  ●如果加入過多雞精,會破壞菜肴原有的味道。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 雞精 營養(yǎng) 保健

 

 
 
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