用綠豆解暑,有悠久歷史,李時珍曾贊綠豆“真濟(jì)世之良谷”。中醫(yī)看來,綠豆就是解暑、解毒。
王緒前介紹,夏季常喝綠豆湯能防暑,消除暑熱效果也不錯。此外,吃冷飲、燒烤、海鮮刺身等容易引起食物中毒,喝綠豆湯也有解毒功效。
綠豆湯好喝,但要熬得酥爛卻很難。王緒前推薦了三個方法能熬出一鍋“開花”湯。
將綠豆泡入沸水中燜煮20 分鐘,然后撇去上面浮殼,再煮15 分鐘,就開花酥爛;也可將綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒一下再煮,綠豆很快煮爛;或?qū)⒕G豆洗凈,用沸水浸泡10 分鐘。待冷卻后放入冰箱冷凍4 小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
綠豆容易生蟲怎么辦?“將其曬干放入塑料袋中,再在袋中放入一些剪碎的干辣椒或花椒密封,放干燥通風(fēng)處。”王緒前支招。還能把綠豆放到保鮮袋里扎緊袋口,放入冰箱冷凍。三、四天后拿出來,綠豆不會結(jié)冰,也不會被凍壞,以后不會出現(xiàn)生蟲的問題。
提醒:脾胃虛寒或陽虛之人不宜多食。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng),食后容易惡心、嘔吐。
因含有鞣酸和鐵反應(yīng),綠豆鐵鍋煮會變黑,所以不宜用鐵鍋。
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