豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)，同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。

　　外表平凡的豆腐，其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細(xì)致。因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對于忙碌的現(xiàn)代人來說，是相當(dāng)健康的營養(yǎng)食材。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。豆腐可以說是美女的營養(yǎng)之寶。

　　豆腐的性質(zhì)

　　豆腐性味：甘咸、寒平、無毒。歸經(jīng)：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。

　　主治：大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。

　　豆腐的食療作用

　　豆制品的種類較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用�，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價(jià)值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，于小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。

　　豆腐與健康

　　1、混煮豆腐營養(yǎng)更豐富

　　豆腐易消化，如能混合一些食品烹調(diào)，營養(yǎng)更豐富，很適合老年人食用。

　　豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會(huì)使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)，從而提高豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。

　　豆腐鮮魚除可補(bǔ)充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。

　　豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動(dòng)脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補(bǔ)豆腐之缺。

　　凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利于腸道排毒和防止便秘。經(jīng)得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。

　　水豆腐：常見為盒裝，制作方式與傳統(tǒng)豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。

　　日本豆腐：屬于Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤，非常有彈性，本身就是熟食，營養(yǎng)豐富，又好做造型。

　　2、日式豆腐餐

　　以豆腐為主的低脂養(yǎng)顏食品，由于缺少了脂肪的美味，如果不以其他方式彌補(bǔ)，這種飲食方式是不可能長久持續(xù)下去的。值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫，有醬油、味噌、清酒、魚醬等調(diào)味，還有木魚花、牛蒡等助陣，豆腐也可以變成令人垂涎欲滴的美食。

　　3、和風(fēng)豆腐色拉

　　營養(yǎng)分析：不論是生菜還是牛蒡都富含豐富的維生素及纖維素，能清除腸道垃圾及有害物質(zhì)，促進(jìn)腸道健康。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐，是美白肌膚的最佳食品。

　　材料：

　　豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黃芥末

　　做法：

　　1、新鮮細(xì)切牛蒡絲混合調(diào)味香料及面漿高溫油炸3分鐘。

　　2、將所有材料拌勻淋上色拉汁、日本醋、黃芥末。

　　3、最后撒上白芝麻即可。

　　TIPS：

　　1、豆腐切塊狀，刀功不好很容易碎，但如果在豆腐烹制之前用加過一茶匙鹽的開水煮一下，不僅能去除豆腥味，還能防止豆腐散碎。

　　2、生菜放冰水泡浸10分鐘，口感更佳。

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