導讀:紅薯,又稱地瓜、白薯等,含有膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養(yǎng)價值很高,是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
紅薯是10佳蔬菜之首:最好午餐吃(華蓋供圖)紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外,還可以有效地防止骨鈣流失。由于紅薯含有大量的鉀和鎂,這兩種物質(zhì)可以維持體內(nèi)的離子平衡,減緩因年齡增長而造成的鈣質(zhì)流失。同時,紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3,幾乎不含脂肪和膽固醇,同時又能有效阻止糖類變?yōu)橹,有利于體重控制。此外,紅薯中含有大量的膳食纖維,能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌,降低腸道疾病的發(fā)生率。
由于紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃。重要的是,紅薯最好在午餐吃。這是因為我們吃完紅薯后,其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
需要注意的是,吃紅薯不可過量,紅薯的糖分多,吃多了可產(chǎn)生大量胃酸,人就容易吐酸水。過多的糖分停留在腸道里也容易發(fā)酵,使腹部不適。中醫(yī)認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
補充閱讀:薯類營養(yǎng)大剖析
常見的薯類有紅薯(白薯)、馬鈴薯(土豆)、芋薯(芋頭)與木薯等,其中紅薯的蛋白質(zhì)含量在1.5%左右,其氨基酸組成與大米類似,脂肪含量僅為0.2%,碳水化合物含量高達25%。紅薯中,胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸等含量比谷類高,且“紅薯”的胡蘿卜素含量高于“白薯”。紅薯富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便秘。土豆深受大眾喜愛,它的淀粉含量高達17%,即可做蔬菜又可作主食,維生素C和鉀等礦物質(zhì)含量也很豐富。木薯在北方不太常見,它含淀粉較多,但蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)含量低,是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料,但木薯含有氫氰酸,食用前必須去毒。需要提醒您的是,由于薯類蛋白質(zhì)含量較低,而具有較強的飽腹感,故兒童長期過多食用對其生長發(fā)育不利。
常見的薯類有紅薯(白薯)、馬鈴薯(土豆)、芋薯(芋頭)與木薯等,其中紅薯的蛋白質(zhì)含量在1.5%左右,其氨基酸組成與大米類似,脂肪含量僅為0.2%,碳水化合物含量高達25%。紅薯中,胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸等含量比谷類高,且“紅薯”的胡蘿卜素含量高于“白薯”。紅薯富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便秘。土豆深受大眾喜愛,它的淀粉含量高達17%,即可做蔬菜又可作主食,維生素C和鉀等礦物質(zhì)含量也很豐富。木薯在北方不太常見,它含淀粉較多,但蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)含量低,是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料,但木薯含有氫氰酸,食用前必須去毒。需要提醒您的是,由于薯類蛋白質(zhì)含量較低,而具有較強的飽腹感,故兒童長期過多食用對其生長發(fā)育不利。
健康“薯”類:美容又抗癌
2012年世界衛(wèi)生組織對人們常吃的蔬菜進行了大排名,排在榜首的是紅薯、玉米和苦瓜,其中紅薯中的推薦理由為:每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一,含有的維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸,可以迅速增加飽腹感。美國斯坦福大學營養(yǎng)學研究院指出,紅薯中含有的一種類似雌性激素的物質(zhì),有助于保護皮膚,延緩衰老。除美容外,紅薯也是抗癌明星,最近科技人員在紅薯中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì),它能預防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
2012年世界衛(wèi)生組織對人們常吃的蔬菜進行了大排名,排在榜首的是紅薯、玉米和苦瓜,其中紅薯中的推薦理由為:每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一,含有的維生素B1、B2分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸,可以迅速增加飽腹感。美國斯坦福大學營養(yǎng)學研究院指出,紅薯中含有的一種類似雌性激素的物質(zhì),有助于保護皮膚,延緩衰老。除美容外,紅薯也是抗癌明星,最近科技人員在紅薯中發(fā)現(xiàn)了一種去氫表雄酮的物質(zhì),它能預防腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
美味“薯”類:怎樣吃薯類更健康
調(diào)查顯示,隨著生活水平的提高,近20年來我國居民薯類食物的攝入量明顯降低,我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克,而2002年降到49.1克。營養(yǎng)專家建議,可適當增加薯類的攝入,每周吃五次足夠,每次攝入50克到100克。此外,薯類食物最好用蒸、煮、烤的方式烹飪,可以保留較多的營養(yǎng)素。盡量少用油炸方式,以減少食物中的油和鹽的含量。所以炸薯條和烤紅薯,選后者。
調(diào)查顯示,隨著生活水平的提高,近20年來我國居民薯類食物的攝入量明顯降低,我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克,而2002年降到49.1克。營養(yǎng)專家建議,可適當增加薯類的攝入,每周吃五次足夠,每次攝入50克到100克。此外,薯類食物最好用蒸、煮、烤的方式烹飪,可以保留較多的營養(yǎng)素。盡量少用油炸方式,以減少食物中的油和鹽的含量。所以炸薯條和烤紅薯,選后者。
【相關閱讀】
紅薯葉營養(yǎng)價值高 紅薯葉健康做法
空腹吃紅薯易燒心