幾年前，不同的研究比對了美國和英國現(xiàn)在與過去食物的營養(yǎng)含量，結(jié)果表明，如今的菠菜所含的維生素C只有4年前的一半。圓白菜鉀和鎂的含量分別減少了40%和80%，其他很多農(nóng)產(chǎn)品中的銅、鈣、鐵、鎂、維生素A和維生素C的含量都有不同程度的下降。是以前的數(shù)據(jù)有誤嗎？這些流失的營養(yǎng)都去了哪兒了？

 

　　其實，有很多因素能夠影響蔬菜的營養(yǎng)含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘時的成熟度等，其中最為關(guān)鍵的是播種的多樣性。如今的蔬菜種植品種已無法與半個世紀前相提并論。

 

　　19世紀末，曾有預(yù)言認為地球會因為人口過剩而發(fā)生大饑荒。上世紀80年代后，世界人口翻了四番，卻沒有出現(xiàn)令人恐慌的災(zāi)難。合成肥料、農(nóng)藥，尤其是“侏儒作物”是推動收成增加的主要因素。所謂的“侏儒作物”指的是那些不長高卻會結(jié)出碩大果實的作物。“綠色革命”拯救了人類。

 

　　然而，收成的提高是要付出代價的。實踐證明，土壤中過多的氮有助于作物的生長，但會降低作物中鎂和維生素C的含量。此外，肥料無法激活微量元素，如果沒有適當?shù)母深A(yù)，土壤最終會變得非常貧瘠。據(jù)統(tǒng)計，全球有一半作物的土壤缺乏某種微量營養(yǎng)元素，尤其是鋅、鐵和鎂。如果農(nóng)作物中沒有這些成分，那么生活在這里的人們?nèi)粘ｏ嬍持型瑯尤狈�這些元素。

 

　　西班牙國家研究委員會專家安東尼奧·萊瓦指出，過度追求以最少的投入種植那些能結(jié)出碩大果實的作物種類“只是滿足了生產(chǎn)者的需要，卻忽視了消費者的需求”。他說：“農(nóng)民希望種出外表光鮮且分量足的作物，因此不斷優(yōu)化作物積攢水分的能力，卻不一定能同時提高其獲取其他營養(yǎng)成分的能力。”

 

　　水果和蔬菜中很多營養(yǎng)成分的缺乏從人類身上得到了印證。研究發(fā)現(xiàn)，美國人和歐洲人已經(jīng)出現(xiàn)了維生素D、鋅、鐵和鎂等元素缺乏癥，由此導(dǎo)致指甲脆弱、頭疼和痙攣等癥狀。

 

　　不僅如此，畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)的新興科技也正在改變?nèi)忸惏�括魚肉的成分。大量的養(yǎng)殖導(dǎo)致牲畜和魚類肉質(zhì)中的Om ega-3不飽和脂肪酸含量大量減少，從而使得人們飲食中的Om ega-6與Om ega-3的比例失調(diào)，引發(fā)肥胖、心血管疾病、高血壓和關(guān)節(jié)炎等疾病。

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