黃梅季節(jié)糧食、面粉、干香菇、木耳、筍干、堅(jiān)果、干辣椒、干蘿卜、干咸魚、海米等干制品都容易受潮,一旦食品產(chǎn)生霉菌,不僅變色、變味,營養(yǎng)價(jià)值下降,更為嚴(yán)重的是,霉菌在食品上的繁殖會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素,引起人體急性中毒、慢性中毒致畸和致癌,甚至使體內(nèi)遺傳物質(zhì)發(fā)生突變等。
疾控專家建議,在梅雨季節(jié)干香菇、木耳、筍干、堅(jiān)果、干辣椒、干蘿卜等干貨應(yīng)置于密封的容器內(nèi)保存,有條件的應(yīng)在容器內(nèi)放置干燥劑。對(duì)米、面粉等,應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)干燥處,這樣可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量。霉菌在低溫條件下繁殖速度會(huì)減慢,因此冰箱也是一種特殊的“干燥箱”,既保持低溫,又能干燥,建議可把干咸魚、海米放到冰箱里。
另外,需提醒的是霉變的花生、玉米千萬不能再吃,因?yàn)樗鼈兪屈S曲霉菌最易生長并產(chǎn)生毒素的食品,而黃曲霉毒素感染與原發(fā)性肝癌密切相關(guān)。因此對(duì)霉變的食品,千萬不要吝惜,一定要及時(shí)丟掉,否則容易引起食物中毒。