一、我國人民存在的營養(yǎng)問題
我國人口12億，占世界總?cè)丝诘?3%，可是占全世界可耕地面積僅7%；我國每年出生嬰兒2000萬，而可耕地面積由于生態(tài)環(huán)境的破壞及不合理的規(guī)劃，正逐漸減少。從食物資源來講，形勢是十分嚴峻的。因此，生產(chǎn)更多、更有營養(yǎng)價值的食品來養(yǎng)活占世界人口23%的大國越來越重要。
隨著改革開放，國民經(jīng)濟及人民營養(yǎng)水平有很大提高，然而我國還有8000萬人口尚沒有解決溫飽問題，年平均收入不足800元的貧困縣有528個，占全國3000多個縣的1/6。一些老、少、邊、遠的貧困縣年人平均收入還不足400元，如何來提高這部分人群的營養(yǎng)水平，對我們每一個從事食品衛(wèi)生、食品科學(xué)的人來講都將肩負著重任。我國0～18歲兒童、青少年有4億多，占全國總?cè)丝诘?5.7%，他們正處于生長發(fā)育、長知識的重要年齡段，保證這部分兒童、青少年的營養(yǎng)水平，不僅有著重要現(xiàn)實意義，還有著長遠的戰(zhàn)略意義。然而據(jù)最近的研究報告表明：
（1）如果以WHO標準（年齡、體重、身高）來衡量：中國小兒最突出的問題是體重不足，在農(nóng)村可高達20%～25%，在部分邊遠山區(qū)高達60%。
（2）如果從營養(yǎng)素的攝取來看：維生素A、B2、D及礦物元素Ca、Fe、Zn、I嚴重不足。
（3）我國5歲以下兒童佝僂病的發(fā)生率很高，1歲以內(nèi)嬰幼兒總發(fā)病率達62%。總的趨勢是農(nóng)村>城市，北方>南方。我國中老年人骨質(zhì)疏松癥很普遍，以上狀況與含鈣豐富的食品如肉、蛋、奶攝入太少有關(guān)。據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國各種人群每日鈣的攝入量僅占需要量的50%。
（4）由于鐵的攝入不足，導(dǎo)致我國0～4歲嬰幼兒貧血發(fā)病率很高，在長江流域的個別農(nóng)村甚至高達82.7%。
（5）由于地球化學(xué)原因，我國有一半省份處于低硒狀態(tài)，因而由于低硒的攝入造成危害廣大人民群眾生命的克山病和大骨節(jié)病的流行。除上海以外，全國各地均處于缺碘地區(qū)，我國是世界上防治碘缺乏的重點國家。
（6）另一方面，由于不合理的飲食習(xí)慣，特別是在一些大城市中出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，如高脂、高熱量膳食，心血管疾病有上升趨勢，城市中有5%兒童超體重。
二、造成營養(yǎng)不足的原因
膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營養(yǎng)不平衡的根本原因。我國是以植物性食物為主的國家，據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，當前我國90.7%熱能來源來自糧食及果蔬。肉、蛋、魚、乳等動物性食物僅占9.3%。
植物性食物中維生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不僅低，而且利用率差因此出現(xiàn)上述的多種營養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營養(yǎng)有密切關(guān)系。
三、改善人民營養(yǎng)水平的措施
（1）調(diào)動動、植物食品的供給比例，增加動物性食物的攝取量是改善營養(yǎng)水平的關(guān)鍵，但這應(yīng)與如下因素相適應(yīng)：①應(yīng)有相應(yīng)的經(jīng)濟收入；②豐富的動物性食品的餓供應(yīng)；③飲食習(xí)慣的改變。
（2）利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在某些食品中添家人體所需要的營養(yǎng)素，是改善國民營養(yǎng)狀況既經(jīng)濟又方便、有效的途徑。利用營養(yǎng)強化來改善營養(yǎng)水平已在很多國家的實踐中得到證實。
有的國家已把營養(yǎng)強化列入法律，對營養(yǎng)強化劑的化學(xué)形式，各種食品中的強化劑量，營養(yǎng)強化劑的品種及數(shù)量，以及可作為營養(yǎng)強化劑的衛(wèi)生標準等均作了較為嚴格的規(guī)定。1994年6月8日我國衛(wèi)生部發(fā)布國家技術(shù)監(jiān)督局批準（GB-14880-94）的我國“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準”，明確規(guī)定了允許營養(yǎng)強化劑25種，1996年增加了10種，其中維生素17種，礦物質(zhì)18種。
食品通過營養(yǎng)強化劑來防治某些疾病已見到十分可喜的效果，如我國克山病區(qū)、大骨節(jié)病區(qū)在食鹽中強化硒預(yù)防克山病、大骨節(jié)病效果顯著，發(fā)病率明顯降低。北京市近年來兒童佝僂病發(fā)生率較前顯著降低，這與近年來在北京大力推廣AD奶有關(guān)。為了降低貧血、缺鋅的發(fā)病率，一些補鐵、補鋅的食品上市，獲得了較好的效果。實踐證明，食品通過強化是改善國民營養(yǎng)的有效途徑。
四、當前營養(yǎng)保健食品市場的現(xiàn)狀
隨著人民生活水平的不斷提高，對營養(yǎng)保健食品的需求量也越來越高。因此市場上營養(yǎng)強化食品的種類也越來越多，但由于種種原因，營養(yǎng)食品質(zhì)量不能得到保證。
1989年，受衛(wèi)生部婦幼司的委托，對北京市場兒童營養(yǎng)食品的質(zhì)量進行檢測。1992年受衛(wèi)生部科技司的委托，對全國市場營養(yǎng)食品質(zhì)量進行檢測。
兩次檢測的結(jié)果表明，約60%的食品內(nèi)在質(zhì)量與標簽不符，少加、不加或多加營養(yǎng)強化劑的現(xiàn)象相當普遍，已引起有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視。最近中央領(lǐng)導(dǎo)指示衛(wèi)生部、國內(nèi)貿(mào)易部、國家技術(shù)監(jiān)督局組織力量對200多種口服液進行質(zhì)量抽查，結(jié)果表明僅21種達到要求。營養(yǎng)強化食品的質(zhì)量如再任其自流，其危險性、欺騙性將不可收拾，反而會造成對人體健康的危害。
五、提高食品營養(yǎng)質(zhì)量的根本措施
首先，生產(chǎn)、經(jīng)營廠家，必須對本企業(yè)的產(chǎn)品負起責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量意識，這是極其重要的。
其次是，國內(nèi)必須指定專門廠家從事生產(chǎn)不同品種的復(fù)合營養(yǎng)添家劑，供給食品生產(chǎn)廠家用，這種復(fù)合營養(yǎng)素在質(zhì)量上應(yīng)該是有保證的，而且具有明確的針對性和適用性。
我國人口12億，占世界總?cè)丝诘?3%，可是占全世界可耕地面積僅7%；我國每年出生嬰兒2000萬，而可耕地面積由于生態(tài)環(huán)境的破壞及不合理的規(guī)劃，正逐漸減少。從食物資源來講，形勢是十分嚴峻的。因此，生產(chǎn)更多、更有營養(yǎng)價值的食品來養(yǎng)活占世界人口23%的大國越來越重要。
隨著改革開放，國民經(jīng)濟及人民營養(yǎng)水平有很大提高，然而我國還有8000萬人口尚沒有解決溫飽問題，年平均收入不足800元的貧困縣有528個，占全國3000多個縣的1/6。一些老、少、邊、遠的貧困縣年人平均收入還不足400元，如何來提高這部分人群的營養(yǎng)水平，對我們每一個從事食品衛(wèi)生、食品科學(xué)的人來講都將肩負著重任。我國0～18歲兒童、青少年有4億多，占全國總?cè)丝诘?5.7%，他們正處于生長發(fā)育、長知識的重要年齡段，保證這部分兒童、青少年的營養(yǎng)水平，不僅有著重要現(xiàn)實意義，還有著長遠的戰(zhàn)略意義。然而據(jù)最近的研究報告表明：
（1）如果以WHO標準（年齡、體重、身高）來衡量：中國小兒最突出的問題是體重不足，在農(nóng)村可高達20%～25%，在部分邊遠山區(qū)高達60%。
（2）如果從營養(yǎng)素的攝取來看：維生素A、B2、D及礦物元素Ca、Fe、Zn、I嚴重不足。
（3）我國5歲以下兒童佝僂病的發(fā)生率很高，1歲以內(nèi)嬰幼兒總發(fā)病率達62%。總的趨勢是農(nóng)村>城市，北方>南方。我國中老年人骨質(zhì)疏松癥很普遍，以上狀況與含鈣豐富的食品如肉、蛋、奶攝入太少有關(guān)。據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國各種人群每日鈣的攝入量僅占需要量的50%。
（4）由于鐵的攝入不足，導(dǎo)致我國0～4歲嬰幼兒貧血發(fā)病率很高，在長江流域的個別農(nóng)村甚至高達82.7%。
（5）由于地球化學(xué)原因，我國有一半省份處于低硒狀態(tài)，因而由于低硒的攝入造成危害廣大人民群眾生命的克山病和大骨節(jié)病的流行。除上海以外，全國各地均處于缺碘地區(qū)，我國是世界上防治碘缺乏的重點國家。
（6）另一方面，由于不合理的飲食習(xí)慣，特別是在一些大城市中出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，如高脂、高熱量膳食，心血管疾病有上升趨勢，城市中有5%兒童超體重。
二、造成營養(yǎng)不足的原因
膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營養(yǎng)不平衡的根本原因。我國是以植物性食物為主的國家，據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，當前我國90.7%熱能來源來自糧食及果蔬。肉、蛋、魚、乳等動物性食物僅占9.3%。
植物性食物中維生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不僅低，而且利用率差因此出現(xiàn)上述的多種營養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營養(yǎng)有密切關(guān)系。
三、改善人民營養(yǎng)水平的措施
（1）調(diào)動動、植物食品的供給比例，增加動物性食物的攝取量是改善營養(yǎng)水平的關(guān)鍵，但這應(yīng)與如下因素相適應(yīng)：①應(yīng)有相應(yīng)的經(jīng)濟收入；②豐富的動物性食品的餓供應(yīng)；③飲食習(xí)慣的改變。
（2）利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在某些食品中添家人體所需要的營養(yǎng)素，是改善國民營養(yǎng)狀況既經(jīng)濟又方便、有效的途徑。利用營養(yǎng)強化來改善營養(yǎng)水平已在很多國家的實踐中得到證實。
有的國家已把營養(yǎng)強化列入法律，對營養(yǎng)強化劑的化學(xué)形式，各種食品中的強化劑量，營養(yǎng)強化劑的品種及數(shù)量，以及可作為營養(yǎng)強化劑的衛(wèi)生標準等均作了較為嚴格的規(guī)定。1994年6月8日我國衛(wèi)生部發(fā)布國家技術(shù)監(jiān)督局批準（GB-14880-94）的我國“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準”，明確規(guī)定了允許營養(yǎng)強化劑25種，1996年增加了10種，其中維生素17種，礦物質(zhì)18種。
食品通過營養(yǎng)強化劑來防治某些疾病已見到十分可喜的效果，如我國克山病區(qū)、大骨節(jié)病區(qū)在食鹽中強化硒預(yù)防克山病、大骨節(jié)病效果顯著，發(fā)病率明顯降低。北京市近年來兒童佝僂病發(fā)生率較前顯著降低，這與近年來在北京大力推廣AD奶有關(guān)。為了降低貧血、缺鋅的發(fā)病率，一些補鐵、補鋅的食品上市，獲得了較好的效果。實踐證明，食品通過強化是改善國民營養(yǎng)的有效途徑。
四、當前營養(yǎng)保健食品市場的現(xiàn)狀
隨著人民生活水平的不斷提高，對營養(yǎng)保健食品的需求量也越來越高。因此市場上營養(yǎng)強化食品的種類也越來越多，但由于種種原因，營養(yǎng)食品質(zhì)量不能得到保證。
1989年，受衛(wèi)生部婦幼司的委托，對北京市場兒童營養(yǎng)食品的質(zhì)量進行檢測。1992年受衛(wèi)生部科技司的委托，對全國市場營養(yǎng)食品質(zhì)量進行檢測。
兩次檢測的結(jié)果表明，約60%的食品內(nèi)在質(zhì)量與標簽不符，少加、不加或多加營養(yǎng)強化劑的現(xiàn)象相當普遍，已引起有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視。最近中央領(lǐng)導(dǎo)指示衛(wèi)生部、國內(nèi)貿(mào)易部、國家技術(shù)監(jiān)督局組織力量對200多種口服液進行質(zhì)量抽查，結(jié)果表明僅21種達到要求。營養(yǎng)強化食品的質(zhì)量如再任其自流，其危險性、欺騙性將不可收拾，反而會造成對人體健康的危害。
五、提高食品營養(yǎng)質(zhì)量的根本措施
首先，生產(chǎn)、經(jīng)營廠家，必須對本企業(yè)的產(chǎn)品負起責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量意識，這是極其重要的。
其次是，國內(nèi)必須指定專門廠家從事生產(chǎn)不同品種的復(fù)合營養(yǎng)添家劑，供給食品生產(chǎn)廠家用，這種復(fù)合營養(yǎng)素在質(zhì)量上應(yīng)該是有保證的，而且具有明確的針對性和適用性。
