乳酸飲料分調(diào)配和發(fā)酵兩種類型,市場(chǎng)上的乳酸飲料,大多標(biāo)明了自己的"身份"。 隨著天氣變熱,口味酸酸甜甜的乳酸飲料越來(lái)越暢銷?墒牵纯达嬃掀可系臉(biāo)識(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn),"乳酸菌飲料"、"乳酸味飲料"、"乳酸飲料",名字五花八門(mén)。這些飲料是一回事嗎,在營(yíng)養(yǎng)上有沒(méi)有差別?記者近日采訪了有關(guān)專家。 發(fā)酵、調(diào)配區(qū)別很大 我國(guó)著名乳品專家盛延齡教授指出,目前乳品市場(chǎng)上,乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中,乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后制成的,屬于發(fā)酵型乳酸飲料,而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品,是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,產(chǎn)品中沒(méi)有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 他說(shuō),目前市場(chǎng)上比較知名的乳飲料廠商均在產(chǎn)品上標(biāo)明了該產(chǎn)品屬于什么類型的乳酸飲料,消費(fèi)者可以通過(guò)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明自己來(lái)分辨。 有乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)高 盛教授談到,牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但中國(guó)人中有30%-40%的人患有乳糖不適癥,喝牛奶后會(huì)產(chǎn)生反胃、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象,使人們無(wú)法充分吸收牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,乳酸菌飲料可以解決這一難題。 他說(shuō),這是因?yàn)槿樗峋l(fā)酵后,可將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸,便于人體消化和吸收。此外,在生產(chǎn)乳酸菌飲料的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量維生素、氨基酸等對(duì)身體有益的物質(zhì)。而調(diào)配型乳酸飲料由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,因而不能將蛋白質(zhì)和乳糖降解。實(shí)際上,調(diào)配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多,有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)。 40℃加熱不破壞營(yíng)養(yǎng) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李興民教授提醒消費(fèi)者,乳酸菌飲料又分為活性和非活性兩種;钚匀樗峋嬃现革嬃侠锏娜樗峋匀淮婊睿瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,但保存時(shí)間短;非活性乳酸菌飲料是指經(jīng)過(guò)高溫殺菌,或者人為造成飲料里面乳酸菌死亡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如前者高,但保存時(shí)間比較長(zhǎng)。 對(duì)于老人或不宜喝涼飲料的消費(fèi)者,李教授建議,可以將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的溫水里加熱,這樣不會(huì)殺死乳酸菌,從而保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。