清肺蔬菜人體呼吸過程中，會(huì)吸入大量的灰塵、病原體、病毒等有毒物質(zhì)，清肺蔬菜主要有蘿卜、南瓜、木耳、海帶、芹菜等。

　　發(fā)汗蔬菜保持汗腺通暢，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒，是防病健身的又一道重要防線，發(fā)汗蔬菜主要有蔥、香菜、生姜、辣椒等。

　　通便蔬菜大便不通暢是消化道排毒功能弱化的標(biāo)志，通便蔬菜主要有菠菜、胡蘿卜、黃瓜、芋頭、大蒜、苦瓜、綠豆等。

　　冬天怎樣增加營養(yǎng)

　　寒冷環(huán)境對(duì)人體會(huì)發(fā)生一系列明顯生理變化。生活在寒冷的環(huán)境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物，同時(shí)應(yīng)多吃含鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽的食物。多吃些蔬菜，適當(dāng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品，以保證肌體新陳代謝的需求。

　　增加維生素?cái)z入在寒冷的氣候條件下，人體對(duì)幾種維生素的需要量顯著提高，其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。

　　增加鈣和鈉攝入冬季是蔬菜和水果較少的時(shí)節(jié)，若無充分的奶類供應(yīng)，很容易缺乏無機(jī)鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對(duì)于寒冷季節(jié)的居民也特別重要。實(shí)驗(yàn)證明，增加食鹽的攝入，可使肌體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。

　　增加熱能供應(yīng)在寒冷環(huán)境中人體總熱能需要量較溫帶高。寒帶地區(qū)熱能需要量的具體數(shù)字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達(dá)5.5—6千卡。寒冷季節(jié)膳食中脂肪含量可略高于一般季節(jié)，但亦不能過高，一般認(rèn)為應(yīng)在總熱量的35%—40％之間。另外，蛋白質(zhì)供給量，應(yīng)適當(dāng)提高，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的13%—15％，最高不超過20％；更重要的是應(yīng)保持合理的氨基酸構(gòu)成比例，蛋白質(zhì)總量中動(dòng)物蛋白應(yīng)占50%—65％。

　　冬季進(jìn)補(bǔ)家常菜

　　冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。

　　一拌紅辣油拌腐竹做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80℃熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

　　特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒。

　　二炸麻條山藥做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即可。

　　特點(diǎn)：甜脆酥香，健脾固精。

　　三炒枸杞炒肉絲做法：取豬里脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，鹽3克，黃灑5克，鮮湯50克，濕淀粉10克，蛋清10克，精制植物油250克，胡椒粉2克，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細(xì)均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油，鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：滋肝明目，益腎助陽，補(bǔ)虛養(yǎng)血，延年益壽。

　　四燒松子猴頭做法：取鮮猴頭菇250克，松子仁50克，雞蛋清1個(gè)，青椒25克，紅椒15克，精制植物油250克，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。

　　特點(diǎn)：滋陰潤腸、養(yǎng)胃溫中的上品。