蔬菜如果科學(xué)搭配,不僅能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率,還能起到強(qiáng)身健體的作用。反之就可能降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室主任韓萍教授作了介紹。
豬肝及與菜花搭配易兩敗俱傷
花菜纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應(yīng),會(huì)降低人體對(duì)這些元素的吸收;另一方面,豬肝中的銅、鐵元素會(huì)使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸,而失去原來的功能。
推薦搭配:
菜花+西紅柿:菜花質(zhì)地鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。含有吲哚類化合物,具有抗癌作用,含有豐富的維生素C和膳食纖維,長(zhǎng)期食用對(duì)胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。
西紅柿可健胃消食,特別適合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
菜花+雞肉:雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效,和菜花同食,對(duì)預(yù)防乳腺癌等有一定的功效。