食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，而且屬于低脂肪食品，尤其在夏天，它的滋陰潤(rùn)肺、清洗腸胃的作用更彰顯。其脂肪種類以不飽和脂肪酸為主，對(duì)降低人體血清膽固醇、降血脂、改善心血管功能有顯著作用，因此被人們廣為喜愛。據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織曾推薦每日健康食譜為“一葷、一菇、一素”。菇，就是指各種食用菌。我們眼下所吃的食用菌，大多是人工培植的，但仍然有上述功效。

　　菌菇多纖維，味道鮮美，自古以來，食客都是以它來吊鮮頭的。但更多的時(shí)候它只能充當(dāng)配角，諸如菌菇炒，或者煲雞湯時(shí)放下幾朵，刮刮油水、增加香鮮。