土雞蛋、營養(yǎng)蛋、保潔蛋、草雞蛋……由于肉價大幅上漲，讓普通消費者將目光更多地投向雞蛋等食品，但超市里五花八門的雞蛋品種，早已不只是簡單的土雞蛋、洋雞蛋之分，讓人舉棋不定：到底哪種蛋更好？

　　土洋蛋價格相差數倍

    記者昨日在長沙某大型超市調查時發(fā)現，一種名為“神丹”的保潔土雞蛋，漂亮的一小盒共12枚，重492克，售價卻達12.5元；一種標明是來自洞庭湖的營養(yǎng)蛋，每500克的售價亦要11元；而一旁的普通雞蛋（洋雞蛋）每500克的售價僅4.3元。

    同是母雞生的蛋，僅因“出身”不同，價格為何有這樣大的差距？“土雞蛋比洋雞蛋好得多，價格肯定要貴些呀！”面對記者的疑惑，超市工作人員這樣解釋。

　　專家難分土洋雞蛋

    “本地品種雞散養(yǎng)狀態(tài)下產的蛋就是土雞蛋。”湖南農業(yè)大學食品科學院院長夏延斌教授昨日接受記者采訪時介紹說，我們習慣上把那種農戶家散養(yǎng)的、不專門喂飼料的母雞生出的蛋稱為土雞蛋；而把洋雞在籠養(yǎng)狀態(tài)下產的蛋稱為洋雞蛋。不過到目前為止，國家并沒有對此進行相關的正式規(guī)定，所以市面上各種蛋的稱呼均是商家出于某種需要而自行喊出來的。

    “你拿個雞蛋來讓我辨別是土雞蛋還是洋雞蛋，我也很難準確進行判別。”多年從事食品研究的夏延斌教授笑稱，我們傳統(tǒng)上鑒別土、洋雞蛋的方法并不科學。事實上，很多消費者依然習慣按以往的經驗來判別雞蛋的土與洋：土雞蛋個頭較小、殼較厚，敲開后蛋黃較大、且顏色呈深黃色……而夏延斌教授稱，這些特點洋雞生出的蛋一樣能做到，如只要在飼料中添加某種成份，洋雞蛋的蛋黃便會呈深黃色。

    專家并不崇尚土雞蛋

    “嚴格意義上來說，土雞蛋的營養(yǎng)成份與洋雞蛋并無明顯差別。”湖南農業(yè)大學食品科學院副院長鄧放明教授說，土洋雞蛋的結構都是一樣的，只是由于進食的飼料不一樣，土雞蛋可能水份少些，口感方面更好一點。據鄧放明教授介紹，雞蛋的土、洋之分是中國獨有的現象，主要還是出于一種心理消費習慣，國外并沒有這種分類方法。

    中國農業(yè)大學食品學院范志紅副教授更是認為“洋雞蛋”的營養(yǎng)價值更高一些。范志紅說，養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。

    不過也有專家稱，土雞年產蛋較洋雞要少些，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。 看來，選擇買土雞蛋還是洋雞蛋，得由消費者根據自己的喜好來選擇了。