花青素是葡萄和紫蘿卜、紫玉米等果蔬呈現(xiàn)特殊顏色的原因,有研究發(fā)現(xiàn),這種化學(xué)物質(zhì)可能有助于預(yù)防結(jié)腸癌。
美國俄亥俄州立大學(xué)副教授莫妮卡·朱斯蒂等人,給具有結(jié)腸癌細(xì)胞的兩組實(shí)驗(yàn)鼠喂食分別添加越橘和一種苦味果實(shí)的花青素萃取物。一段時(shí)間后,與對(duì)照組相比,這兩組中發(fā)展出結(jié)腸腫瘤的實(shí)驗(yàn)鼠分別少70%和60%。
研究人員從葡萄、紫玉米、紫蘿卜等果蔬中提取花青素萃取物,加入有結(jié)腸癌細(xì)胞的培養(yǎng)器皿中,結(jié)果也發(fā)現(xiàn),這些花青素萃取物具有抗癌效果,其中以紫玉米的花青素萃取物抗癌效果最佳。
花青素能使果蔬呈紫、藍(lán)或紅色,富含花青素的物質(zhì)常被用來制成食品染色劑。