牛奶里最主要營養(yǎng)物有6大類，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素和水，水是最多的。液態(tài)奶中88%左右都是水。
專家說，這六大類物質(zhì)中的任何一種，都會直接影響牛奶口味的濃淡。
脫脂奶是脂肪含量0.5以下，全脂奶脂肪量要達(dá)到3.6，兩者差異很大。有些人喝脫脂奶感覺好像喝水一樣，喝全脂奶感覺則截然不同，所以牛奶的口感和香味主要來自于脂肪。
如果喜歡喝味道重的，就選全脂牛奶；如果不喜歡太濃的奶味，脫脂牛奶會更合適。常亮又有新問題了。他說自己已經(jīng)很胖了，盡管喜歡全脂牛奶濃郁的奶味，可是不敢喝，怕體重增長。
如果喝全脂牛奶，到底會不會因?yàn)閿z入的脂肪含量高，而影響人的體型呢？
脂肪，主要是動物脂肪，通過牛奶攝入的含量微乎其微。所以喝牛奶不是脂肪攝入的一個主要來源，不用在意。
既然全脂牛奶味道香濃，又不會影響體型，可是還是有人不敢喝。有的人一喝肚子里就嘰里咕嚕的，這是怎么回事呢？難道是自己的腸胃不好？
專家：有些人因?yàn)殚L期不喝牛奶，導(dǎo)致腸胃里乳糖降解酶很少甚至沒有，這樣，奶喝下去對乳糖不能緩解，在腸胃里面會產(chǎn)生所謂脹氣，產(chǎn)生不舒服的感覺。要想讓牛奶在體內(nèi)更好的消化和吸收，該如何補(bǔ)充乳糖降解酶呢？
專家：開始可以很少量地喝，然后逐步加量。到三個月以后就可以正常飲用牛奶了。此外盡量不要空腹喝奶。在喝牛奶的時候搭配一些淀粉類的食物，連同面包餅干這些含淀粉的食物一起食用。
專家還建議大家，可以把奶燒開再喝。在一些牛奶的外包裝上，就寫著這樣的飲用建議：“加熱溫度過高會影響牛奶的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。”如果加熱過度的話，一些活性物質(zhì)，包括鈣，會在鍋底形成不溶性鈣，喝下去不易吸收。
如果在牛奶稍稍冒泡就關(guān)火，也有很多弊端。泡沫起來不是因?yàn)槟讨箝_了，而是因?yàn)槭悄汤镆恍┲究諝鈳С龅呐菽�，看起來像煮開了其實(shí)還沒有煮熟。如果牛奶不夠新鮮的話，很可能還沒有殺死里面的細(xì)菌。煮牛奶的時候，應(yīng)該用筷子慢慢攪動，直到泡沫起來，只要開一開就可以關(guān)火了。
如果有人喜歡往牛奶里加糖，千萬不要在煮之前放。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和糖之間產(chǎn)生反應(yīng)，糖和蛋白質(zhì)都不利于人的消化吸收，這樣加糖越多，煮時間越長，溫度越高，牛奶營養(yǎng)含量損失越大。
正確的做法應(yīng)該是，等到牛奶加熱放涼之后，再把糖放進(jìn)去。有一些地方會賣一些散裝奶，這樣的奶雖然便宜，但是衛(wèi)生條件和安全性都不能保證。因?yàn)槲覀儾恢琅５慕】禒顩r怎么樣，所以是沒法保障牛奶是安全的。
所以，在把這種散裝牛奶買回家之后，必須徹底加熱再喝！對于裝奶的容器，如果有條件的話，最好進(jìn)行高溫消毒。
