苦菜,又稱苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等,是多年生草本植物,屬菊科。從外形上看,苦菜莖直立,葉呈披針形或圓形,通常羽狀深裂。邊緣有不規(guī)則的尖齒。頭狀花序頂生,花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史,亦常用做草藥。
苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。據(jù)測(cè)定,每百克鮮菜中含蛋白質(zhì)1.8克,糖類4.0克,食物纖維5.8克,鈣120毫克,磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)?嗖酥泻芯S生素C88毫克,胡蘿卜素3.22毫克,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?嗖四廴~中氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,促進(jìn)大腦機(jī)能?嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血,多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,多種維生素可促進(jìn)傷口愈合,防止維生素缺乏。
苦菜的藥用價(jià)值也十分廣泛。用苦菜加水煎湯,代茶飲,可幫助治療急性細(xì)菌性痢疾;苦菜煎湯中加少許酒沖服,可治療尿血;苦菜的花都用水煎服,可有助于急性黃疸型肝炎的治療;苦菜洗凈絞汁,加少量鮮姜汁混勻,敷于瘡瘍部位,可利于傷口愈合,緩解疼痛等。
苦菜的食法多樣,洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃,也可先脫苦,即用沸水漂燙片刻后,用凈水浸泡0.5一1小時(shí),再?zèng)霭杌虺词?嗖说募竟?jié)性較強(qiáng),將其做成罐頭或軟罐頭,就能常吃到這種野菜了。