秋風(fēng)送爽柿子紅。目前，我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。通常以柿子的味道劃分為甜柿和澀柿兩大類。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中，人們培育出不少優(yōu)良品種，特別著名的有：產(chǎn)于華北的“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽(yù)為我國六大名柿。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內(nèi)有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細(xì)、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

　　柿子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，享有“果中圣品”之譽(yù)。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，其糖類和維生素C比一般水果高出1至2倍。

　　柿子不但味美可口，還具有較高的藥用價(jià)值。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣甲，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”

　　柿餅在加工過程中，表面產(chǎn)生白色霜狀物，俗稱“柿霜”，譽(yù)為“柿中精津”，含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，不僅是珍貴的食品，而且是稀有良藥，用于治療肺熱燥咳，咽干喉痛，口舌生瘡，吐血咳血等癥，效果甚佳。

　　柿子雖好，但吃時(shí)也有禁忌。消化不良或多痰者、糖尿病患者、缺鐵性貧血者和產(chǎn)婦應(yīng)慎食或不吃柿子。忌空腹吃柿子。另外，柿子不能與紅薯、菠菜、螃蟹同食。

　　紅菱

　　嫩嫩的紅菱十分爽口，能清熱止渴。出去秋游時(shí)，買一些生的紅菱吃，可以解除口渴、消除疲勞。不過，生吃的時(shí)候要注意洗凈，因?yàn)榧t菱的的外皮上可能附有寄生蟲。將紅菱煮熟后食用，中醫(yī)認(rèn)為有“益氣健脾”的作用，對消化系統(tǒng)頗有好處。近年還發(fā)現(xiàn)紅菱有一定抗癌作用。紅菱還可以作為糧食，只是吃多了容易腹脹。吃剩下來的菱殼不要扔掉，而應(yīng)收集起來，曬干后可以作藥用。菱殼煎湯，能治療一般性的腹瀉、痔瘡和脫肛等。

　　百合

　　中醫(yī)認(rèn)為，百合能補(bǔ)益心肺，有肺虛咳嗽、干咳無痰，或者因秋燥而感冒咳嗽者，都宜吃百合。晚上容易失眠、心神不寧時(shí)，也可以吃百合。百合中營養(yǎng)成分很豐富，有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等，其中胡蘿卜素對防癌也有一定作用。吃百合的方法很多：可以當(dāng)菜肴吃，如薺菜炒百合，先將薺菜切成末，與百合瓣共炒，稱得上是美味佳肴，特別適宜于肺病患者食用；也可煮粥吃，如百合與糯米制成百合粥，放上一點(diǎn)糖，不僅可口，而且安神，有助于睡眠；還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，當(dāng)點(diǎn)心吃，也可補(bǔ)益安神。

　　白果

　　白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。熟食白果，則大有補(bǔ)益。白果的功效很多，對各種虛證都有補(bǔ)益作用。對肺病久咳、氣喘乏力者，有補(bǔ)肺定喘的作用。對體虛、白帶多的女子，有補(bǔ)虛止帶的作用。對年老力衰、小便清長、夜間尿多者，有補(bǔ)腎縮尿的作用。舊時(shí)婦女外出作客，怕時(shí)間久而如廁不便者，每次在出門前，服食白果，可免此煩惱。對內(nèi)臟下垂、子宮脫墜者，多吃白果也有一定益處。白果作為菜肴，先要去掉殼和附在白果肉上的一層薄膜，甜、咸均不失風(fēng)味。喜吃甜食的，可用白果肉煮湯，稍加糖即成。亦可與栗子、蓮心等共制成甜羹。它們制作方便，最宜老年體虛者食用。每日早晚各吃1小碗，內(nèi)放10粒白果，注意不要多吃，多吃會腹脹。制作咸食，可紅燒，滋味甚美。與蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平時(shí)吃素者，可以用白果、蘑菇、竹筍共炒，或者一起煮湯，味道也相當(dāng)不錯。不過，雖然白果是秋令補(bǔ)益佳品，但消化不良、腹脹，發(fā)熱者不宜食用。 #p#分頁標(biāo)題#e#

　　栗子

　　栗子也是補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，栗子可以“健脾”、“補(bǔ)腎”，其吃法很多。作為甜食，可以單獨(dú)煮湯吃。也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感覺。栗子與白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。但栗子也不可多吃，否則會引起腹脹。

　　桂花

　　秋高氣爽，丹桂飄香。桂花除了供觀賞之外，也是一種美味。將桂花收集起來，用鹽腌一下，再用糖漬起來，貯存待用。以后吃白果、蓮子、栗子或粥時(shí)，放上一小撮，香味撲鼻，更增食欲。