亞洲諸多國家的民眾消費(fèi)肉、乳制品和蛋的數(shù)量不斷增加。這種膳食模式是否科學(xué)？亞洲食品信息中心專家推薦的食譜是:適量、高品質(zhì)、低脂肪的動(dòng)物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

    建議一 葷素搭配蛋白質(zhì)鐵鋅好吸收

    人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影響。亞洲食品信息中心專家認(rèn)為，瘦肉、低脂乳制品、蛋類和魚都是平衡膳食中很有價(jià)值的成分，部分是因?yàn)閯?dòng)物性食品富含人類必需的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和“動(dòng)物性化學(xué)物”，都很容易被人體吸收。如肉和魚中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收，而且在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚或肉能促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收。

    建議二 在動(dòng)物和植物食品中找尋答案

    蛋白質(zhì)經(jīng)過降解為氨基酸，氨基酸是組成肉和血液機(jī)體的基本，人體在嬰兒期、青春期、孕期以及受傷或者生病后機(jī)體需要修復(fù)時(shí)，需要大量蛋白質(zhì)。

    在動(dòng)物性食品中尋找蛋白質(zhì):肉、禽、魚、蛋和乳制品。它們提供人體必需的9種氨基酸，而且比例與人體需要非常接近。

    在植物性食品中尋找蛋白質(zhì):大豆和動(dòng)物蛋白一樣由所有人體必需氨基酸組成，比例適合人體需要。建議素食主義者增加膳食中大豆蛋白的數(shù)量，滿足機(jī)體對(duì)各種氨基酸的需求。

    建議三 礦物質(zhì)和維生素來自葷素搭配

    動(dòng)物性食品是某些礦物質(zhì)和維生素，尤其是鐵、鋅、碘、維生素A和維生素D以及某些B組維生素的重要來源。

    維生素B參與了蛋白質(zhì)的降解和紅細(xì)胞的形成。它們普遍存在于乳制品、蛋類、肉和深色綠葉蔬菜、所有谷物中。

    維生素A對(duì)于皮膚、免疫系統(tǒng)和眼睛的健康很重要。主要存在于肝、腎、蛋黃、深色綠葉蔬菜、橙色或者黃色的蔬菜和水果。

    維生素D有助于最大限度地利用鈣并保持骨骼的健康。對(duì)于許多人來說曬太陽是維生素D的主要來源，但對(duì)于那些較少曬太陽的人來說，魚油、蛋黃和一些維生素D強(qiáng)化的乳制品是很重要的，它們能夠確保機(jī)體維生素D儲(chǔ)備的充足。

    鈣不僅賦予骨骼和牙齒力量，還是凝血和調(diào)節(jié)肌肉功能等正常生理活動(dòng)所必需的。鈣大量存在于乳制品、帶骨頭的沙丁魚和鮭魚罐頭、杏仁、無花果、高鈣豆腐和深色綠葉蔬菜中。

    鐵是合成血紅蛋白所必需的。肉類和禽類食品中的鐵以二價(jià)鐵的形式存在，植物性食品水果、蔬菜和谷物制品中的鐵以非二價(jià)鐵的形式存在，機(jī)體能更有效地吸收前者，吸收量占食品中含量的25%，而后者只能達(dá)到10%。

    鋅是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的消化降解、免疫功能和傷口修復(fù)所必需的。含鋅量高的食物有:紅肉、蛋類、禽類和貝類。全谷物食品、堅(jiān)果和豆類也含有大量的鋅，但不易被人體吸收。

    碘是甲狀腺所必需的，甲狀腺參與調(diào)解機(jī)體的生長和代謝。碘普遍存在于海魚和加碘鹽中。

    建議四 健康新地平線——“動(dòng)物性化學(xué)物”

    科學(xué)家們對(duì)動(dòng)物性食品中沒被確定為營養(yǎng)素，但又能提供特殊健康效應(yīng)的物質(zhì)的興趣不斷增加，稱之為“動(dòng)物性化學(xué)物”。

    CLA-共軛亞油酸不僅能抑制癌細(xì)胞發(fā)展，還能降低心臟病發(fā)生危險(xiǎn)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加瘦體重，減少脂肪。存在:肉和乳制品中。

    葉黃素和玉米黃素促進(jìn)眼睛健康，尤其防止老年黃斑變性這一老年失明的主要原因。存在:綠葉蔬菜、蛋黃。#p#分頁標(biāo)題#e#

    Omega-3脂肪酸對(duì)胎兒的大腦和眼睛發(fā)育至關(guān)重要，富含脂肪酸的膳食能夠預(yù)防冠心病、2型糖尿病和長期慢性病發(fā)生。存在:大馬哈魚、鮭魚、鯖魚、金槍魚等生長在冷水中、脂肪含量很高的魚體中。