時(shí)下，營(yíng)養(yǎng)性疾病已經(jīng)成了人類(lèi)健康的“頭號(hào)殺手”。因此，人們開(kāi)始尋找所謂的健康飲食方法。專(zhuān)家介紹，凡事都要講科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)飲食也要科學(xué)合理，更不能“矯枉過(guò)正”。
光吃素食不利于長(zhǎng)壽
有人認(rèn)為，吃素對(duì)健康有益,可以長(zhǎng)壽，結(jié)果反而造成營(yíng)養(yǎng)不良、身體抵抗力下降。其主要原因是純素食所含的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，不能滿(mǎn)足機(jī)體新陳代謝的需要。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體一切細(xì)胞的主要成分。而蛋白質(zhì)的攝入主要從食物中來(lái)�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)告訴我們，動(dòng)物蛋白食物含人體必須的氨基酸比較豐富、全面，易被人體吸收合成為人體蛋白質(zhì)，這是植物蛋白食物遠(yuǎn)不及的。
長(zhǎng)期素食者，其機(jī)體得不到充分的動(dòng)物蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素比例發(fā)生紊亂，蛋白質(zhì)入不敷出，會(huì)造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低，以及內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙，并且容易感染疾病，尤其使中老年人早衰和發(fā)生腫瘤。
長(zhǎng)期素食者會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)性激素分泌減少。如果男子體內(nèi)缺鋅、缺錳，會(huì)影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性機(jī)能減退，影響生育能力。長(zhǎng)期素食也會(huì)影響女性體內(nèi)性激素的分泌，造成婚后不育。因此，育齡夫婦不宜常食素，應(yīng)適當(dāng)吃些魚(yú)、肉、蛋、奶，增加蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，以利生育。
水果不能代替蔬菜
在日常生活中，不少人認(rèn)為只要每天吃足夠的水果，就能滿(mǎn)足人體所需蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。專(zhuān)家指出，水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。一般水果如蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
當(dāng)然，水果也有它獨(dú)特的功用，比如大多數(shù)含有各種有機(jī)酸，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋(píng)果含有大量的蘋(píng)果酸，葡萄含有酒石酸等。這些有機(jī)酸能刺激消化液分泌，飯后適量吃點(diǎn)水果對(duì)消化大有益處。另外，有些水果還含有一些蔬菜沒(méi)有的藥用成分。
水果水分多，又含有粗纖維，所以許多人經(jīng)常飯后立即吃水果，認(rèn)為這樣比較科學(xué)，能幫助消化食物。這種說(shuō)法其實(shí)是錯(cuò)誤的。飯后馬上吃水果，容易形成脹氣，日久還會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。因?yàn)樗泻胁簧俚膯翁穷?lèi)物質(zhì)，極容易被小腸吸收。此時(shí)由于人們剛吃完飯，食物進(jìn)入胃里，必須經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)的消化過(guò)程，然后才被慢慢排出。這樣，飯后吃進(jìn)的水果就會(huì)滯留在胃里，在胃里停留過(guò)久就會(huì)引起腹脹、腹瀉或發(fā)生便秘。因此，飯后不宜立即吃水果，一般應(yīng)在飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)吃水果為好。
此外，吃水果也不宜過(guò)多，不加選擇、無(wú)節(jié)制地食用水果，不僅無(wú)益于健康，反而會(huì)有損身體，甚至誘發(fā)疾病。例如：香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，但在短時(shí)間內(nèi)一下子吃得過(guò)多，引起血液中的鎂、鉀含量驟增，會(huì)造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào)，對(duì)健康不利。紅棗性味甘溫，具有補(bǔ)脾健胃、潤(rùn)肺安神等功效，但多食則生痰、助熱損齒、積食，故哮喘和高血壓病人不宜多吃。吃橘子前后一小時(shí)內(nèi)不能喝牛奶或豆?jié){，因?yàn)榕Ｄ袒蚨節(jié){中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇酸即凝固，使其不易消化。
