豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
營(yíng)養(yǎng)分析
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用。也適宜血友病人出血者食用。
2.外感咽痛、寒下利者忌食。患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
制作指導(dǎo)
加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn):皮白有光澤,毛孔細(xì)而深。去毛徹底,無(wú)殘留毛、毛根。無(wú)皮傷及皮膚病。無(wú)皮下組織,去脂干凈。成型好。煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無(wú)色膠凍。
食療作用
豬皮味甘、性涼。
有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。
可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
其他相關(guān)
豬皮為常食之物,但作為藥物,早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮為主藥。豬膚湯,治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。溫分六服。
近代也有用于治病,如《食物中藥與便方》介紹:失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血:豬皮60~90克,加水及黃酒少許,用文火久煮至稀爛,以紅糖調(diào)服。該書(shū)中還推薦:血友病,鼻衄,齒衄,紫癜:豬皮1塊,紅棗10~15個(gè),同煮至稀爛,每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說(shuō):治耳鳴耳聾:豬皮、香蔥各95克,同剁爛,稍加食鹽,蒸熟后一次吃完,連吃3天。對(duì)疲勞過(guò)度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。
《本草綱目》:治少陰下利、咽痛!堕L(zhǎng)沙藥解》:豬膚.利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺,肺氣清降,浮火歸根,則咽痛與煩滿自平也。
《隨息居飲食譜》:豬膚甘涼,清虛熱,治下利、心煩、咽痛。若無(wú)心煩咽痛兼證者,是寒滑下利,不宜用此。