現(xiàn)在已進(jìn)入三九天，也是一年中最冷的臘月上旬。在這個(gè)季節(jié)，是什么有助于養(yǎng)生保健呢？著名中醫(yī)養(yǎng)生專家楊力教授提示我們，此時(shí)最佳的時(shí)令飲食是“砂鍋燉豆腐”。砂鍋燉豆腐，配以海帶、菌類、大白菜等，并加入生姜、大蒜等辛辣調(diào)味品，可以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、祛寒氣、壯身體。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成形等工序加工而成的優(yōu)秀食品。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。“青菜豆腐保平安”，就是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
豆腐是一種有利健康的功能性食品。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且更易被身體吸收，其消化吸收率達(dá)95%以上。豆腐還含有碳水化物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，素有“植物肉”之美稱，而且不含有膽固醇。豆腐含鈣豐富，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，豆腐在保健方面確定的功效包括：可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；食用豆腐可以防治癌癥、更年期疾病、骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、肝臟疾病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、流行性感冒等。
豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但色氨酸的含量偏低，我們可搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的色氨酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白質(zhì)。
此外，豆腐屬低脂肪食物，還有減肥的功效。
豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率較低，若與維生素D含量高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。例如魚(yú)頭燒豆腐就是這種搭配的經(jīng)典。因?yàn)轸~(yú)頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。還有，將海帶與豆腐同煮，因?yàn)槎垢泻幸环N皂角苷的物質(zhì)，此物雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用豆腐易引起體內(nèi)碘的缺乏，而海帶與豆腐同煮，則可兩全其美。
因此，在寒風(fēng)凜冽的臘月，來(lái)上一鍋熱氣騰騰的砂鍋豆腐，加上海帶、土豆、白菜、鮮蘑、金針菇、香菇，既營(yíng)養(yǎng)又美味還保健，我們應(yīng)多吃。
楊力，中醫(yī)養(yǎng)生專家，中國(guó)中醫(yī)研究院教授，著有《楊力養(yǎng)生23講》、《楊力四季養(yǎng)生談》、《楊力講飲食與營(yíng)養(yǎng)》等圖書(shū)。
