HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運(yùn)用
                                     北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心     蔡軍   裴艷秋

【摘要】HACCP 是一種控制食品安全的先進(jìn)的、新型的管理模式，整個(gè)體系體現(xiàn)了“從農(nóng)田到餐桌” 的食品鏈思想，因而對(duì)危害的控制更為全面，隨著HACCP體系的不斷深入發(fā)展，我國(guó)于2009年發(fā)布實(shí)施了GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP） 體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求，旨在以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，關(guān)注食品的安全性，運(yùn)用HACCP原理，將 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、消除或降低到可接受的水平。保健食品屬于食品行業(yè)的一個(gè)分支，有著更高的質(zhì)量管理要求，將HACCP體系管理導(dǎo)入保健食品生產(chǎn)中，將更有利于保健食品質(zhì)量、安全的控制，同時(shí)也為了警惕不斷發(fā)生的新隱患，為消費(fèi)者始終如一的提供安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。本文將以××膠囊產(chǎn)品為例闡述HACCP體系在保健食品生產(chǎn)中的運(yùn)用。
【關(guān)鍵詞】HACCP    保健食品     生產(chǎn)
一、成立HACCP小組
首先企業(yè)任命了HACCP小組長(zhǎng),同時(shí)組建了HACCP小組。小組成員包括質(zhì)量部、生產(chǎn)部、技術(shù)部、采購(gòu)部、儲(chǔ)運(yùn)部、人力資源部、設(shè)備部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及主管人員，HACCP小組的主要職責(zé)包括：制訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系；負(fù)責(zé)公司內(nèi)部HACCP的培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)HACCP和GMP各項(xiàng)文件和記錄的編制和審核；確保HACCP計(jì)劃的有效運(yùn)行等。
二、產(chǎn)品描述
產(chǎn)品名稱： ××膠囊
重要產(chǎn)品特性：水份≤8%
原料： ××××
受限輔料：葉酸
非受限輔料：甲殼胺
批準(zhǔn)文號(hào)：衛(wèi)食健字（××）第××號(hào)
包裝方式：內(nèi)包裝塑料瓶，外包裝紙盒
儲(chǔ)存方法：置陰涼干燥處保存、用后將瓶蓋旋緊
保質(zhì)期：二年
預(yù)定用途和消費(fèi)者：血脂偏高者
不適宜人群：兒童及痛風(fēng)癥患者
標(biāo)簽說(shuō)明：功效成分及含量、保健作用、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量、規(guī)格、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏方法、注意事項(xiàng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)日期
銷售方式：店鋪銷售。
四、加工工藝描述
原輔料驗(yàn)收入廠：原料的主要來(lái)源為自產(chǎn)原料、外購(gòu)原料，每批物料均需檢驗(yàn)合格后方可使用
原輔料儲(chǔ)存：原輔料在常溫、干燥清潔的原輔料庫(kù)儲(chǔ)存。
粉碎、過(guò)篩：原料1、原料3、甲殼胺粉碎過(guò)80目篩。
稱量、配料：根據(jù)《××××膠囊批生產(chǎn)指令》分別稱取各原料
總混：將葉酸、原料3按等量遞增方式加入到原料1和甲殼胺中混合30分鐘，轉(zhuǎn)入中間站。請(qǐng)驗(yàn)，合格物料轉(zhuǎn)入膠囊填充工序。
膠囊填充：按標(biāo)示量用膠囊填充機(jī)進(jìn)行膠囊分裝，定時(shí)抽樣稱量囊重差異，剔除不合格膠囊。插囊結(jié)束后，將膠囊轉(zhuǎn)入中間站。
膠囊粒：請(qǐng)驗(yàn)，合格膠囊進(jìn)入內(nèi)包裝。
包材驗(yàn)收入廠：內(nèi)包裝材料塑料瓶和外包裝材料標(biāo)簽、說(shuō)明書、紙盒、紙箱由客戶提供，運(yùn)抵公司后倉(cāng)庫(kù)保管員初驗(yàn)后請(qǐng)驗(yàn)，質(zhì)量部檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
包裝材料儲(chǔ)存：包裝材料在干燥清潔的常溫庫(kù)中儲(chǔ)存。
裝瓶：將膠囊粒按包裝規(guī)格裝入塑料瓶中。
打碼、貼簽、裝盒、裝箱：半成品貼簽后裝入紙盒、封箱。
入庫(kù)：成品存放在常溫、干燥清潔的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。






保健食品生產(chǎn)除了嚴(yán)格遵照保健食品GMP要求對(duì)原輔料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制加強(qiáng)管理外，通過(guò)導(dǎo)入HACCP體系，從原輔料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行危害識(shí)別，確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制，為保健食品質(zhì)量安全提供了良好的保障。

作者：蔡軍  北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心          Email:tuijin@zhen-ao.com 
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