基于代碼和記錄的出口榨菜追溯體系建立與應(yīng)用
■ 楊文友 陶玉翔 秦智勇 吳躍進(jìn) 涪陵檢驗(yàn)檢疫局
摘 要：本文基于榨菜鏈的全過(guò)程，確定追溯的源頭（基地和腌制池）、加工過(guò)程、報(bào)檢3 個(gè)節(jié)點(diǎn)為追溯關(guān)鍵點(diǎn)，建立了基于代碼和記錄方法的出口榨菜追溯管理體系，具有成本低，簡(jiǎn)單，實(shí)用和有效特點(diǎn)，初步應(yīng)用達(dá)到可追溯。
關(guān)鍵詞：代碼 記錄 追溯 榨菜 出口
建立食品質(zhì)量安全追溯制度是食品安全工作重要組成部分，是確保食品安全的關(guān)鍵措施之一，它可以在發(fā)生食品安全事故時(shí)，實(shí)現(xiàn)可追溯或可召回，查明發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)，進(jìn)而分析發(fā)生原因，明確責(zé)任追究，最終達(dá)到更好的控制食品安全[1]。GB/Z21274-2008 出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范[2]、GB/Z21702- 2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范[3] 專門章節(jié)規(guī)定了可追溯要求和方法。食品可追溯體系作為近年來(lái)食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新趨勢(shì)，建立有效的食品可追溯體系，進(jìn)而保證食品安全， 是我國(guó)政府、食品生產(chǎn)者、消費(fèi)者關(guān)注、探討并研究的重要問(wèn)題。條形碼技術(shù)、二維碼動(dòng)物標(biāo)識(shí)、RFID 應(yīng)用于追溯管理研究較多，方法各有特點(diǎn)，用途不一[4]。本研究試圖建立一種經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效、簡(jiǎn)便的出口榨菜可追溯管理體系。
1 可追溯體系建立思路
1.1 確定追溯節(jié)點(diǎn)及其內(nèi)容
基于進(jìn)口國(guó)家主管當(dāng)局或消費(fèi)者信息反饋， 或整個(gè)過(guò)程2 種情況，從青菜頭種植基地的確定、種植、收獲、加工、報(bào)檢、出口發(fā)運(yùn)整個(gè)流程，確定追溯節(jié)點(diǎn)及其內(nèi)容。
1.2 制定可追溯管理體系
基于《國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)考核指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）》和《重慶市出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)管理辦法（試行）》可追溯管理要求條款編制并著重可操作性、經(jīng)濟(jì)、便捷、有效、實(shí)用。實(shí)現(xiàn)順向或逆向雙向可追溯�；疽c(diǎn)是編碼確定、管理和紙質(zhì)記錄。
1.3 出口榨菜追溯實(shí)踐
選取青菜頭、初級(jí)和深度加工的榨菜企業(yè)3 個(gè)進(jìn)行追溯應(yīng)用，分析存在問(wèn)題和提出研究改進(jìn)方向。
2 基本內(nèi)容
2.1 溯源圖建立
依榨菜種植加工出口過(guò)程，建立出口榨菜溯源框架。實(shí)現(xiàn)相鄰工藝可追溯，后工藝完整記錄前工藝相關(guān)信息。溯源圖如圖1。
圖1
2.2 建立三大制度
2.2.1 出口榨菜種植基地質(zhì)量安全追溯制度。榨菜種植、收獲記錄，保證種植基地榨菜標(biāo)識(shí)的唯一性和可追溯性。
2.2.2 出口榨菜加工企業(yè)質(zhì)量安全追溯制度。實(shí)施備案管理，實(shí)施驗(yàn)收、貯藏、加工、出庫(kù)等環(huán)節(jié)記錄。
2.2.3 出口榨菜批次規(guī)范管理制度。明確產(chǎn)品批次編碼規(guī)則。實(shí)現(xiàn)通過(guò)批次號(hào)溯源至加工企業(yè)，再到種植基地。實(shí)現(xiàn)信息與生產(chǎn)的同步。
2.3 追溯內(nèi)容
2.3.1 追溯代碼管理。確定種植地塊至出口檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)為追溯鏈。確定種植基地安全水平、農(nóng)藥投入使用和加工過(guò)程添加物質(zhì)應(yīng)用為追溯基本內(nèi)容。以地塊、地塊種植青菜頭的樣本代表其節(jié)點(diǎn)信息，以添加物，包括包裝樣本代表其節(jié)點(diǎn)信息。
2.3.2 標(biāo)簽代碼設(shè)定。用標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字、字母和文字表述榨菜鏈上特性。便于信息收集與處理。
2.3.2.1 基地代碼設(shè)定：企業(yè)名稱簡(jiǎn)寫的拼音字母第一個(gè)的組合+ 基地（J）編號(hào)（英文字母）+ 田塊號(hào)（阿拉伯?dāng)?shù)） （J+ 英文字母+ 阿拉伯?dāng)?shù)）；如榨菜集團(tuán)C 基地5 號(hào)地塊以FZJC05 表示。
2.3.2.2 腌制池代碼設(shè)定：出口備案號(hào)（類別號(hào)+ 序列號(hào)） +Y（腌制池）+ 池號(hào)（阿拉伯?dāng)?shù)）+ 基地代碼；如榨菜集團(tuán)華富備案廠（01）加工的源于23 號(hào)腌制池，其原料來(lái)自C 基地5 號(hào)地塊。以01Y23FZJC05。
2.3.2.3 加工代碼設(shè)定：月日年+ 班次+ 腌制池代碼。外包裝、食品包裝與追溯保持協(xié)調(diào)一致。
2.3.2.4 出口報(bào)檢代碼設(shè)定：以檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)生成的編寫后9 位數(shù)。可后補(bǔ)填寫。
2.3.2.5可追溯代碼集成。企業(yè)形成榨菜鏈條上的可追溯號(hào)， 由報(bào)檢代碼+ 班次代碼+ 腌制池代碼+ 基地代碼。每一環(huán)節(jié)代碼下記錄相關(guān)信息。實(shí)現(xiàn)可追溯或可召回。
2.4 追溯實(shí)施
2.4.1 實(shí)施出口榨菜可追溯管理體系。記錄要求完整，真實(shí)， 及時(shí)，全面。
2.4.2 逆向追溯：發(fā)生預(yù)警和通報(bào)需要召回時(shí)，填寫《啟動(dòng)追溯實(shí)施表》，經(jīng)批準(zhǔn)后啟動(dòng)。通過(guò)產(chǎn)品識(shí)別代碼逆向追溯。流程是檢驗(yàn)檢疫證書→報(bào)檢單→報(bào)檢批清單→加工記錄→基地記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯至班次、基地的地塊。
2.4.3 順向追溯：流程是從種植基地及青菜頭、輔料等源頭→加工→報(bào)檢→檢驗(yàn)檢疫證單→預(yù)警或通報(bào)，企業(yè)可適時(shí)啟動(dòng)追溯演練，發(fā)現(xiàn)方法缺陷和改進(jìn)空間。
2.4.4 追溯記錄與企業(yè)自建銷售信息，記錄客戶名稱，銷售批次，報(bào)檢單號(hào)或檢驗(yàn)檢疫證書號(hào)、生產(chǎn)批次和數(shù)量及品種， 采購(gòu)時(shí)間等。
3 分析與討論
3.1 出口榨菜追溯管理研究不多，國(guó)際上對(duì)出口食品預(yù)警采取一律制度，沒(méi)有區(qū)域化和生產(chǎn)批次化管理，存在預(yù)警和通報(bào)召回時(shí)，產(chǎn)品擴(kuò)大化趨向[5]。然而建立追溯管理，可有效區(qū)分生產(chǎn)批次，強(qiáng)化安全水平差異性，盡可能減少風(fēng)險(xiǎn)。日本、歐盟等國(guó)家和地區(qū)提出進(jìn)口食品提供詳細(xì)的可追溯信息，其他國(guó)家勢(shì)必仿效，開(kāi)展出口榨菜追溯管理除了滿足進(jìn)口國(guó)家和地區(qū)要求外，另可顯示榨菜先發(fā)優(yōu)勢(shì)，提升知名度，能追溯管理也能夠體現(xiàn)榨菜安全衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)，提升榨菜國(guó)際市場(chǎng)占有力[7]。開(kāi)展追溯管理，能明確責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，減少安全事件的發(fā)生。當(dāng)務(wù)之急是建立和應(yīng)用出口榨菜追溯管理體系。
3. 2 管曦（2007）[5] 對(duì)福建出口茶葉可追溯管理進(jìn)行了研究， 以標(biāo)識(shí)代碼為基礎(chǔ)，信息處理為手段，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。后來(lái)陳志雄（2012）[6] 自主研發(fā)了出口茶葉安全追溯信息化技術(shù)電子平臺(tái)。條形碼技術(shù)、二維碼動(dòng)物標(biāo)識(shí)、RFID 應(yīng)用于追溯管理研究較多，方法各有特點(diǎn)，用途不一[4]，有的推廣應(yīng)用存在困難[7]。條形碼技術(shù)是一種經(jīng)典的標(biāo)識(shí)方法，用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。二維碼多用于動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的標(biāo)識(shí)，進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)時(shí)， 需要轉(zhuǎn)換。RFID 技術(shù)可用于食品鏈各環(huán)節(jié)的追溯實(shí)現(xiàn)，需要一定的設(shè)施和技術(shù)投入，成本較高。本研究基于榨菜產(chǎn)業(yè)鏈， 建立了代碼與信息記錄為核心的追溯體系。具有簡(jiǎn)結(jié)、經(jīng)濟(jì)。在批次樣本不多的情況下便捷。但存在信息記錄效率低，客戶查詢不方便，但成本低，操作簡(jiǎn)單，比較成熟，不失為現(xiàn)階段出口榨菜實(shí)現(xiàn)可追溯較好地選擇。如何與企業(yè)產(chǎn)品的條形碼結(jié)合也是值得研究的內(nèi)容。
3.3 雖然國(guó)際上對(duì)食品的可追溯性（Traceability）尚未有明確統(tǒng)一的定義，ISO、CAC、EU 等定義有差異，但核心點(diǎn)是信息傳遞和保存過(guò)程[5]。實(shí)現(xiàn)可追溯的有效性，應(yīng)把握方法是根本，企業(yè)是主體，信息是關(guān)鍵基本要求。建立出口榨菜的源頭、
加工、檢驗(yàn)檢測(cè)控制鏈，實(shí)現(xiàn)榨菜安全出口，提升消費(fèi)信心需要追溯體系的保障，雙向可追溯方法的初步應(yīng)用，達(dá)到可追溯效果。問(wèn)題是追溯方法及信息對(duì)客戶來(lái)講，存在信息的不對(duì)稱， 當(dāng)達(dá)到一定出口規(guī)模和數(shù)量時(shí)，有必要研究開(kāi)發(fā)應(yīng)用RFID 技術(shù)于榨菜可追溯管理，實(shí)現(xiàn)適時(shí)，在線查詢信息，達(dá)到追溯有效。
參考文獻(xiàn)
[1] 林凌. 我國(guó)食品安全可追溯體系研究. 標(biāo)準(zhǔn)科學(xué) ,2009 ,4: 43-45.
[2] GB/Z21274-2008 出口蔬菜質(zhì)量安全控制規(guī)范[S].
[3] GB/Z21702-2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范[S].
[4] 劉勝利 食品安全RFID 全程溯源及預(yù)警關(guān)鍵技術(shù)研究[M] 北京 科學(xué)出版社2012.
[5] 管曦. 福建茶葉可追溯管理實(shí)踐的研究[J] . 福建茶葉, 2007,1:18-19.
[6] 陳志雄. 茶葉質(zhì)量安全追溯體系的建立及應(yīng)用[J] 福建茶葉,2012 ,1: 33-36.
[7] 王昌建. 如何在出口食品（農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量安全示范區(qū)建立全面可追溯體系[J] .中國(guó)食品 ,2011,19:58-59.
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