■ 杜曦微1 李強1 張福振2 

1.廊坊出入境檢驗檢疫局；2.廊坊福豆糧油有限公司

摘 要：蒸煮袋包裝的紅豆餡一般采用熱熔封口，熱封強度檢測是該關(guān)鍵控制點(CCP) 的重要內(nèi)容，通過對比數(shù)據(jù)，改良后的跌落試驗?zāi)芨�好的監(jiān)測紅豆餡產(chǎn)品包裝的熱封強度，從而對該關(guān)鍵控制點(CCP) 進行更好的控制。

關(guān)鍵詞：紅豆餡 熱封強度 檢驗 跌落試驗

1 前言

紅豆餡富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及B 族維生素[1]。很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵、粽子、包子等。中國是世界上紅小豆種植面積最大、產(chǎn)量最大的國家。紅豆所加工成的紅豆餡不僅在我國，還在日本、韓國已及東南亞國家普遍使用，我國的紅豆餡大量出口。將紅小豆這一初級農(nóng)產(chǎn)品加工成豆餡后出口，是我國雜糧雜豆出口走“以優(yōu)取勝”之路， 由單一原料型逐步向方便、營養(yǎng)、保健多元化深加工產(chǎn)品出口的典型范例，是發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、增加附值、擴大出口的需要。紅豆餡一般采用蒸煮袋包裝，熱熔封口，包裝封口的好壞對豆餡的質(zhì)量起著非常關(guān)鍵的作用。制定科學合理的熱封強度檢測方法對紅豆餡乃至其他軟包裝罐頭都有極其重要的意義。目前國內(nèi)大型豆餡生產(chǎn)企業(yè)都已根據(jù)自身工藝流程特點建立HACCP 體系，加強加工過程的控制能力，最大限度地保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。其中，封口工序被普遍認定是一個重要的關(guān)鍵控制點（CCP）。

2 熱封強度檢測概況

蒸煮袋是由聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復合而成的軟質(zhì)包裝容器，適宜于填充多種食品，可熱熔封口，制造成本較低， 儲運方便，并能耐高溫高濕熱殺菌。不足是缺乏高速裝填設(shè)備， 給大批量生產(chǎn)帶來一定影響�，F(xiàn)在紅豆餡常用雙層或三層復合而成的蒸煮袋，厚度大約90μm。影響熱封強度的因素主要有蒸煮袋的材質(zhì)、熱封溫度、熱封壓力、熱封時間、內(nèi)容物的性質(zhì)、環(huán)境溫度等[2]。

為了保證熱封強度，充填時切勿污染蒸煮袋的封口處，如果封口部分內(nèi)側(cè)有油、纖維或顆粒等附著，則封口部分區(qū)域不能密封；如果在封口部分內(nèi)側(cè)有汁液、水滴等附著，熱風口時封口部分內(nèi)側(cè)易產(chǎn)生蒸汽壓，當封口外側(cè)壓力消除時，會因瞬時產(chǎn)生氣泡而使封口部分局部膨脹，導致封口不緊密。

封口時袋子封口處平整程度也是影響封口質(zhì)量的因素之一，要保持袋子封口處平整，封口后無皺紋產(chǎn)生，一般需注意以下幾點：蒸煮袋兩面長短一致；封口機壓膜兩面平整; 保持平行，夾具良好；內(nèi)容物塊型不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過限量位要求等。

檢測熱封強度，目前紅豆餡企業(yè)生產(chǎn)過程中普遍使用表觀檢驗和拉力試驗，另外輔以融合試驗和破裂試驗，這些試驗已經(jīng)具有完備的操作規(guī)范和指標。表觀試驗是用肉眼觀察封口外觀，應(yīng)無皺紋及污染，用手擠壓時封口邊應(yīng)無裂縫及滲透現(xiàn)象， 該方法只能對瑕疵比較明顯包裝封口進行篩選。拉力試驗分為靜態(tài)拉力和動態(tài)拉力試驗兩種，靜態(tài)壓力試驗使用一種萬能拉力測試器，在一般環(huán)境下進行的拉力測試，動態(tài)拉力試驗是將封口放入殺菌鍋中在121℃、30 秒殺菌過程中進行的拉力測試。拉力試驗步驟繁瑣，時間長，投資大，另外如果選取試驗的部位剛好不是封口有問題的部位，則會得出錯誤的判定結(jié)果。

3 跌落試驗 

3.1 傳統(tǒng)跌落試驗

目前相關(guān)國標和檢驗規(guī)程上規(guī)定的跌落試驗是將已經(jīng)罐裝封口的產(chǎn)品從一定高度上做自由落體運動，跌落到光滑、堅硬的水平面，水平方向、垂直方向各一次，然后檢查包裝的外觀有無泄露或破損。紅豆餡的包裝規(guī)格一般在500~10000g 之間，按照《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗規(guī)程 蒸煮袋食品》的要求，跌落高度在25~30cm 之間。

3.2 改良跌落試驗

改良的跌落試驗在傳統(tǒng)方法上提高了跌落高度，增加了滲透性檢查，在外觀檢查后將內(nèi)容物取出，洗凈包裝后加入著色滲透探傷劑觀察是否有滲透現(xiàn)象。該方法覆蓋整個封口區(qū)域，無盲點，可以直觀、迅速、準確的掌握封口情況，模擬的狀態(tài)也更符合紅豆餡在儲藏運輸過程中的受力狀態(tài)。

3.3 改良跌落試驗檢測能力驗證

3.3.1 材料與儀器

蒸煮袋:日本木戶紙業(yè)株式會社;ONP-5630NSD型封口儀： 日本 ORIHIRO CO.,LTD；PSST-100 型拉力儀：濟南蘭光機電技術(shù)有限公司；著色滲透探傷劑：誠友集團·上海新美達探傷器材有限公司；豆沙餡：廊坊福豆糧油有限公司。

3.3.2 方法

3.3.2.1 樣品制備

將豆沙餡罐裝至蒸煮袋內(nèi)后用封口儀封口，通過調(diào)整熱封溫度和時間得到不同熱封強度的樣品，樣品規(guī)格為5kg/ 袋。

3.3.3.2 樣品檢測

將樣品先進行跌落試驗，從1 米高處水平、垂直各跌落一次，檢查是否有破裂，再用著色滲透探傷劑觀察是否有滲透現(xiàn)象，將有破裂或滲透現(xiàn)象的蒸煮袋按照《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗規(guī)程 蒸煮袋食品》的方法制備試樣，分別制備有破裂或滲透現(xiàn)象的部位和無破裂或滲透現(xiàn)象的部位試樣，用拉力儀進行進行拉力測試。另外選取沒有產(chǎn)生破裂或滲透現(xiàn)象的蒸煮袋進行對比拉力測試。

3.4 結(jié)果與討論

3.4.1 破裂樣品熱封強度

根據(jù)《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗規(guī)程 蒸煮袋食品》規(guī)定，在充填大質(zhì)量，需要高強度熱封的情況下，熱封強度應(yīng)達到34.32N/15mm。在100 個試驗樣品中，有2 個樣品產(chǎn)生了破裂現(xiàn)象，拉力測試得到結(jié)果見表1。

通過1 號樣品可以看出，對于明顯破裂的蒸煮袋，采用拉力測試，如果選用的位置不是有問題的部位，仍會得出錯誤結(jié)論，只有當熱封強度過低時拉力測試才能準確判定產(chǎn)品不合格。

3.4.2 滲透樣品熱封強度

其中11 個樣品產(chǎn)生了滲透現(xiàn)象，拉力測試得到結(jié)果見表2 。

11 個樣品中，只有12 號樣品可以通過拉力測試得出封口不合格的正確結(jié)論，3 號樣品和9 號樣品只有拉力測試取到有問題部位才能準確判斷封口不合格，其余8 個樣品的熱封強度都達到了國標的要求，但是通過跌落試驗已經(jīng)證實這八個樣品也存在密封不嚴的問題。

3.4.3 合格樣品熱封強度

在89 個通過跌落試驗的樣品中隨機抽取5 個樣品做拉力測試，結(jié)果見表3。

數(shù)據(jù)表明通過拉力測試的5 個樣品熱封強度都達到相關(guān)標準的要求，即通過跌落測試的產(chǎn)品能夠通過拉力測試。

4 結(jié)論

改良后的跌落試驗結(jié)果可以覆蓋整個封口區(qū)域，無檢測盲點，以跌落試驗為主、拉力試驗為輔更適用于紅豆餡生產(chǎn)過程對該關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，并且該方法可以在其他產(chǎn)品質(zhì)量較大的軟包裝罐頭產(chǎn)品中推廣。另外，配合跌落試驗所用的滲透液屬化工產(chǎn)品，需按照危險品控制管理，以免引入新的危害。

參考文獻

[1] 于章龍，段欣武，曉娟. 紅小豆功能特性及產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀[J]. 食品工業(yè)科技，2011，32(1)：360-363. 

[2] 杜玉寶，駱光林. 淺談包裝材料熱封性能的影響因素[J]. 塑料包裝，2007，17(4)：29-32.