摘要：本文介紹了HACCP管理概念，飼料行業(yè)中如何應(yīng)用HACCP管理，建立適宜的措施，控制飼料有毒有害物質(zhì)，保障飼料質(zhì)量安全。
關(guān)鍵詞：HACCP；有毒有害；安全
我市是飼料生產(chǎn)大市、養(yǎng)殖大市、供港豬大市，我市目前有雙胞胎、美園畜牧、朱師傅、柯恩飼料、新希望、正大等國(guó)內(nèi)外知名飼料企業(yè)，也有溫氏集團(tuán)、中保牧業(yè)、五豐牧業(yè)、正邦科技等養(yǎng)殖明星企業(yè)，我市養(yǎng)殖企業(yè)還依托毗鄰港澳的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，良好的生態(tài)環(huán)境，將優(yōu)質(zhì)生豬供往港澳同胞，目前年供港生豬達(dá)40余萬(wàn)頭，占據(jù)香港豬肉市場(chǎng)的25%。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重，給養(yǎng)殖產(chǎn)品安全造成的隱患，帶來(lái)的一系列負(fù)面影響也日益突出。隨著《日本肯定列表》、《香港有害物質(zhì)殘留新規(guī)例》等不斷實(shí)施，如何控制飼料中有毒有害物質(zhì)殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據(jù)多年來(lái)積累的一些資料，就引入HACCP體系在飼料企業(yè)中運(yùn)用談一點(diǎn)看法。

一、HACCP簡(jiǎn)介

1.1　HACCP概念 其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，HACCP是保證飼料和食品安全而對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行的事前預(yù)防性控制體系，就是通過(guò)對(duì)飼料和食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施有效監(jiān)控，從而將安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。
1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和預(yù)防措施。首先要找出與品種有關(guān)和與加工過(guò)程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并對(duì)每種顯著危害制定預(yù)防措施；②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，對(duì)每個(gè)顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)；③建立關(guān)鍵限值，對(duì)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)；④關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控；⑤糾偏措施。確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時(shí)，可采取的糾偏行動(dòng)，以確�；謴�(fù)對(duì)加工的控制；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦建立驗(yàn)證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。

二、飼料生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP控制有毒有害物質(zhì)的方法

1 危害分析 自飼料規(guī)�；�生產(chǎn)，養(yǎng)殖集約化生產(chǎn)以來(lái)，在世界范圍內(nèi)，由有毒有害物質(zhì)引起的已確診的動(dòng)物患病顯著增加，進(jìn)而引起人類生命健康安全。例如能引起人畜共患病的沙門氏菌，就一直危險(xiǎn)著人類的健康，據(jù)媒體報(bào)道，一批西班牙進(jìn)口到英國(guó)的雞蛋因含有沙門氏菌，造成英國(guó)有史以來(lái)最嚴(yán)重的疾病感染，僅在2002年9月，就有至少250名英國(guó)人因食用了這種雞蛋而感染上沙門氏菌腸炎，導(dǎo)致2人死亡、10人住院治療，可見，沙門氏菌污染已對(duì)我們的食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。
造成飼料有毒有害物質(zhì)污染的主要原因是：
（1）飼料原料的污染；

（2）飼料在加工過(guò)程中由設(shè)備和環(huán)境帶來(lái)的污染；

（3）原料及成品在儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染；

（4）飼料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染；

（5）包裝材料的包裝效果差帶來(lái)的污染；

（6）成品的保管不規(guī)范引起的污染。

2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

2．1 原料
這一關(guān)鍵控制點(diǎn)主要考慮原料各項(xiàng)指標(biāo)等是否達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，把好原料的驗(yàn)收關(guān)、檢驗(yàn)關(guān)，飼料廠控制污染的首要問題是加強(qiáng)衛(wèi)生指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)，不僅包括動(dòng)物蛋白原料如魚粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，還包括飼料添加劑如大蒜素、維生素等，目前一些中、小型飼料廠只對(duì)原料及成品未開展衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)，只注重品質(zhì)檢測(cè)，加上倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，防鼠、防蚊、防潮等措施不到位，很容易引起原料的霉變和細(xì)菌性污染變質(zhì)。二是要加強(qiáng)農(nóng)藥殘留、重金屬等有毒有害的檢測(cè)，特別是對(duì)來(lái)自可能受污染區(qū)域的飼料原料，如骨粉、魚粉等；三是要加強(qiáng)原料標(biāo)識(shí)管理，建立原料檔案，第一時(shí)間將原料的相關(guān)信息錄入原料標(biāo)識(shí)卡，特別是原料生產(chǎn)日期、檢測(cè)結(jié)構(gòu)等，并將相關(guān)信息納入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，做好原料的管理。

2．2 加工過(guò)程及工序
有些有毒有害如細(xì)菌、病毒可通過(guò)粉塵擴(kuò)散，加工過(guò)程中要保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，及時(shí)通風(fēng)除塵。飼料在生產(chǎn)過(guò)程中也可被細(xì)菌、病毒污染，如果飼料加工設(shè)備已被污染，即使使用優(yōu)質(zhì)的原料仍不能生產(chǎn)出無(wú)細(xì)菌污染的飼料，因此，加工設(shè)備必須定期清理、維護(hù)和保養(yǎng)，清除螺旋運(yùn)送機(jī)和斗式提升機(jī)中的殘料，主要工序要有質(zhì)量控制措施；另一方面，要建立半成品質(zhì)量控制制度，及時(shí)抽查衛(wèi)生、水分、農(nóng)殘等指標(biāo)。

2．3包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸
選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，并保證保證場(chǎng)所的干凈、衛(wèi)生、相對(duì)獨(dú)立；在成品儲(chǔ)存中，做好防鼠、防蟲等措施，并根據(jù)存放時(shí)間，做好抽樣、留樣；在運(yùn)輸過(guò)程中，做好防曬、防雨等保護(hù)措施。

3 控制措施及控制標(biāo)準(zhǔn)

GB13078—2001等飼料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飼料及原料中細(xì)菌、鉛、砷等重金屬均有、農(nóng)殘等有毒有害物質(zhì)有嚴(yán)格的限量。對(duì)控制飼料中細(xì)菌污染、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)，可以采取以下措施：

a熱處理：以加熱方式去除細(xì)菌性、病毒性污染，同時(shí)考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，通過(guò)高溫膨化，高壓蒸汽等措施，可以殺滅細(xì)菌、病毒等生物源性有毒有害物質(zhì)。
b以酸化劑控制飼料中細(xì)菌、病毒：資料表明細(xì)菌、病毒均有溫度、酸堿度適宜性，只有在適宜的溫度下，細(xì)菌、病毒才能繁殖，比如沙門氏菌在溫度高于10℃，PH6-7.5范圍內(nèi)繁殖最快，在飼料生產(chǎn)條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機(jī)酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區(qū)系；可有利于飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收；可抑制和消滅大腸桿菌、沙門氏菌的生長(zhǎng)繁殖，并可提高機(jī)體免疫力。

c使用益生素控制有害菌：益生素添加劑已在飼料生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用,其作用機(jī)理：促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng),抑制有害菌的繁殖,減少或消滅有害細(xì)菌；改善胃腸結(jié)構(gòu),建立腸道屏障,阻止有害細(xì)菌；可抑制產(chǎn)生有害物質(zhì)的酶的活性；增強(qiáng)機(jī)體低抗力,消滅侵入體內(nèi)的致病菌。
d使用硫化鋁等對(duì)飼料原料進(jìn)行熏蒸消毒：硫化鋁是一種糧食儲(chǔ)存常用的消滅倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的藥劑。由于其具有快速揮發(fā)，無(wú)殘留，安全性高，在糧食倉(cāng)儲(chǔ)中被廣范應(yīng)用，是對(duì)消滅玉米、豆粕等中存在的害蟲均有滅殺作用，可以有效防止玉米霉變，品質(zhì)下降等。

4 檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)程序

飼料中有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)一般用GB/T13091等方法,其檢驗(yàn)周期長(zhǎng),程序復(fù)雜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代檢驗(yàn)要求,隨著免疫學(xué)、生物化學(xué),分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，已創(chuàng)建了不少快速、簡(jiǎn)便、特異的檢驗(yàn)方法，包括

（1）酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用：酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法是免疫分析技術(shù)中應(yīng)用最廣、發(fā)展最快的固相酶免疫技術(shù)，例如隨著沙門氏菌快速檢測(cè)試劑盒的問世，可以在48小時(shí)內(nèi)快速鑒定沙門氏菌，縮短檢驗(yàn)周期，最低檢測(cè)濃度1～5cfu/25g。

(2)近紅外技術(shù)的應(yīng)用：該方法利用其分子生物學(xué)原理，通過(guò)成分分析，來(lái)區(qū)分飼料質(zhì)量等次，部分原料的轉(zhuǎn)基因鑒別等。
（3）快速農(nóng)殘檢測(cè)儀的應(yīng)用：該設(shè)備主要用于植物源性飼料原料采購(gòu)時(shí)，農(nóng)殘的快速檢測(cè)。

5 糾偏措施

負(fù)責(zé)糾偏行動(dòng)的人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和HACCP計(jì)劃有全面的了解，在監(jiān)控過(guò)程中控制措施未達(dá)到控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，采取糾偏行動(dòng)，并確定這些產(chǎn)品的處理方法,確定偏離的原因，防止以后再次發(fā)生,對(duì)沒有預(yù)料的關(guān)鍵的失敗，或再次發(fā)生的偏離應(yīng)調(diào)整工藝或重新評(píng)估HACCP計(jì)劃。

6 建立有效的記錄保持程序

對(duì)HACCP計(jì)劃控制的各環(huán)節(jié)都要有嚴(yán)格、完整的記錄，包括企業(yè)實(shí)行HACCP計(jì)劃和用于計(jì)劃的支持性文件等，并且要客觀、公正、準(zhǔn)確，以便發(fā)現(xiàn)問題，即時(shí)糾正。

7 驗(yàn)證程序

目的是確定HACCP體系按正常運(yùn)行，HACCP是否適用,科學(xué)合理和切實(shí)可行。

飼料工業(yè)引用HACCP系統(tǒng)，有利于建立飼料安全衛(wèi)生的早期預(yù)警系統(tǒng)，有效杜絕有毒有害物質(zhì)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)加工過(guò)程中污染危險(xiǎn)，溯源威脅食品安全的因素，從源頭上確保飼料質(zhì)量的安全，吃上更放心的食品，明天的健康從今天開始，并推動(dòng)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“健康畜禽—安全畜產(chǎn)品—人類健康”的最終目標(biāo)。隨著HACCP的推廣和應(yīng)用，在我國(guó)飼料行業(yè)一定會(huì)開出艷麗的花朵，結(jié)出豐碩的果實(shí)。
參考文獻(xiàn)：
1、 飼料中沙門氏菌的檢測(cè)技術(shù)研究，徐敬龍，王永興等《飼料與養(yǎng)殖》2006第二期
2、 、HACCP體系在飼料企業(yè)中應(yīng)用研究，傅仲，王明《飼料研究》2005第11期
   HACCP體系在飼料企業(yè)的應(yīng)用.pdf