晉磊

寧夏出入境檢驗檢疫局

摘要：介紹121法規(guī)中小企業(yè)要求，針對小微食品加工企業(yè)食品防護的應(yīng)用及建立，奠定小微食品加工企業(yè)產(chǎn)品進入美國市場的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品防護 小微食品加工企業(yè)

2016年5月27日美國《食品安全 現(xiàn)代化法》（FSMA）的配套法規(guī)121法規(guī)（預(yù)防蓄意摻假）正式公布實施，法規(guī)的主題是防止食品受到因恐怖主義行為帶來的蓄意摻雜，蓄意摻雜行為可能有幾種途徑，包括恐怖主義行為，心懷不滿的員工、消費者或競爭者的行為，以及經(jīng)濟利益驅(qū)動的摻雜。食品供應(yīng)的蓄意摻雜可能會導致災(zāi)難性的公共健康后果，造成大范圍的公眾恐慌，以及公眾對食品安全和政府保證食品安全的能力失去信心，和貿(mào)易的中斷等嚴重不利的經(jīng)濟影響。法規(guī)規(guī)定輸美的小微型企業(yè)將在2到3年內(nèi)遵守和適應(yīng)本法規(guī)，在遵守和適應(yīng)過程中小微食品加工企業(yè)要注意食品防護的應(yīng)用。

1、成立食品防護小組

結(jié)合企業(yè)實際情況，可單獨成立食品防護小組或與其他體系小組合并小組成員，例如與HACCP小組成員保持一致。成立食品防護小組以企業(yè)負責人為組長，成員涵蓋企業(yè)各要害部門，成員要有高度的責任心和誠信度。小組成員應(yīng)對整個工廠的食品加工過程要全面了解，對薄弱環(huán)節(jié)和易受攻擊的區(qū)域較為熟悉，組內(nèi)成員予以分工，各司其職，互相監(jiān)督。采取只對本區(qū)域或自身分管工作負責，不必探詢或了解其他區(qū)域評估結(jié)果，對本區(qū)域發(fā)現(xiàn)或評估的可疑情況只對負責人匯報，負責人做好保密措施。

2 、產(chǎn)品描述

按照GB/T27320-2010要求，描述產(chǎn)品特性，包括名稱、成分、物理和化學特性、工藝過程、包裝、保質(zhì)期、儲藏條件、配送方法等內(nèi)容。

3、法律法規(guī)標準的識別

收集和確定企業(yè)生產(chǎn)活動和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標準和其他要求等。

4、繪制流程圖和布局圖

應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖，包括儲藏和運輸環(huán)節(jié)的流程。應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖。該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局；空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的布局圖。

5、分析識別防護的薄弱環(huán)節(jié)

（1）、外部安全

小微企業(yè)自身原因，主要關(guān)注廠區(qū)各種出入口、生產(chǎn)場所的出入口、窗戶和通風口、照明。人員和車輛進出控制，加強門衛(wèi)保安制度等。

（2）、內(nèi)部安全

主要關(guān)注內(nèi)部設(shè)施，如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等，生產(chǎn)場所設(shè)計布局、衛(wèi)生間和存放個人物品的區(qū)域等。

（3）、加工安全

主要關(guān)注加工區(qū)域人員管理，原輔料添加、混合加工區(qū)域、區(qū)域的標識、產(chǎn)品傳送和傳遞的監(jiān)控、產(chǎn)品的標識與包裝、生產(chǎn)過程中發(fā)生的故意污染等。

（4）、儲藏安全

主要關(guān)注儲藏庫的人員進出、出入庫控制和管理、有毒有害化合物的儲藏等。

(5)、供應(yīng)鏈安全

主要關(guān)注合格供應(yīng)商評估，出入貨物的完整性、文件、貨物的裝卸和核對、退運貨物的防護，原輔料、包裝材料等供應(yīng)組織食品防護能力評估，原輔料、包裝材料生產(chǎn)和供應(yīng)發(fā)生的故意污染等。

（6）、水/冰安全

主要關(guān)注城市管網(wǎng)用水安全，自備水源和水處理設(shè)施安全；制冰、供水系統(tǒng)的保護和維修等。

（7）、人員安全

主要關(guān)注工作人員的背景調(diào)查、身份識別、培訓、溝通，臨時用工和季節(jié)用工在雇傭前做好培訓和考核工作。

（8）、信息安全

主要關(guān)注食品防護計劃信息控制、與相關(guān)方的聯(lián)系方式、國內(nèi)外食品安全動態(tài)信息、故意污染信息的采集和報告、計算機信息安全等。

（9）、實驗室安全

主要關(guān)注人員進入、試劑和藥品的保管與使用、樣品的控制和管理等。

6、制定食品防護措施

通過食品防護評估，制定相關(guān)企業(yè)的食品防護措施。特別在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，應(yīng)制定針對性的食品防護措施進行重點防護。

7、制定檢查程序和糾正程序

應(yīng)制定食品防護措施的檢查程序，及時發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當或失效情況。應(yīng)制定食品防護促使的糾正程序，發(fā)現(xiàn)食品防護促使實施不當或失效時，評估時間的后果并采取相應(yīng)措施，同時改進或重新制定食品防護措施。

8、制定驗證程序

應(yīng)制定食品防護計劃的驗證程序。驗證包括確認、薄弱環(huán)節(jié)驗證和全面驗證。驗證程序應(yīng)包括驗證的方法和頻率。

9、制定應(yīng)急預(yù)案

企業(yè)應(yīng)識別可能發(fā)生的食品防護晉級時間并制定應(yīng)急預(yù)案。企業(yè)應(yīng)定期演練和評估應(yīng)急預(yù)案。特別是食品防護緊急事件發(fā)生后，應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案的實施效果進行評估。必要時，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂。

無論是國際市場還是國內(nèi)市場，食品都應(yīng)該向高科技和高質(zhì)量發(fā)展，食品進入美國市場，企業(yè)就得遵守美國市場的規(guī)則，因此，中國的食品要想進入美國市場，作為食品企業(yè)首先應(yīng)認真學習貫徹執(zhí)行食品防護相關(guān)法規(guī)，小微企業(yè)是食品防護重災(zāi)區(qū)，防護難度高，只有在結(jié)合原有體系的基礎(chǔ)上建立食品防護計劃，才能有效減少企業(yè)資源投入，只有這樣才能更好的培育小微食品加工企業(yè)茁壯成長。

參考文獻：

[1]中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會.食品防護計劃建立與實施

[2] 呂青、秦紅、黃斌、孔繁明、魯超. 食品防護發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用展望 全國HACCP應(yīng)用與認證研討會入選論文

[3] 黃斌、 顧紹平、 秦紅、 葉志平、 呂青. 食品防護，實踐與思考全國HACCP應(yīng)用與認證研討會入選論文