作者：謝寶強(qiáng) 鄧惠敏

（佛山南興果仁制品有限公司）

內(nèi)容提要： 近兩年來，受國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，原料、勞動(dòng)力成本上升，日元、歐元等主要出口市場(chǎng)貨幣貶值，造成我國(guó)出口市場(chǎng)萎縮，利潤(rùn)空間受到擠壓，出口下行壓力不斷加大。在這種形勢(shì)下，出口食品企業(yè)調(diào)節(jié)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)顯得十分必要，由專供外銷轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)并舉，以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌國(guó)外國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)，通過提質(zhì)增效緩解成本上漲壓力，提高產(chǎn)品附加值和知名度；通過認(rèn)證和采信出口備案等手段，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)中高端消費(fèi)市場(chǎng)，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也能享受到與國(guó)際市場(chǎng)同質(zhì)的產(chǎn)品，通過這種方式，復(fù)制出口食品的生產(chǎn)監(jiān)管模式，帶動(dòng)和提升國(guó)內(nèi)食品的質(zhì)量安全和生產(chǎn)監(jiān)管水平。

關(guān) 鍵 詞：市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、提質(zhì)增效、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

2014年9月，李克強(qiáng)總理在視察質(zhì)檢工作時(shí)提出要求，質(zhì)檢部門要促進(jìn)企業(yè)出口、內(nèi)銷產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線、按相同的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，使內(nèi)外銷產(chǎn)品達(dá)到同樣的質(zhì)量水準(zhǔn)（即“同線同標(biāo)同質(zhì)”）。國(guó)家質(zhì)檢總局支樹平局長(zhǎng)隨后在傳達(dá)中國(guó)質(zhì)量（北京）大會(huì)精神時(shí)，要求全系統(tǒng)拿出過硬措施，落實(shí)好李克強(qiáng)總理的重要指示，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級(jí)。做為一家從事出口和內(nèi)銷食品生產(chǎn)的企業(yè)，佛山南興果仁制品有限公司以完善管理體系為前提、通過原材料選擇、工藝流程改進(jìn)、人員觀念轉(zhuǎn)變和銷售市場(chǎng)導(dǎo)向來理解和詮釋：“同線同標(biāo)同質(zhì)”。

一、完善管理體系，實(shí)現(xiàn)“三同”的前提

出口企業(yè)“三同”要達(dá)到三個(gè)條件，其中一個(gè)條件就是加工企業(yè)需獲得HACCP認(rèn)證(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))。公司一直采用HACCP管理體系來確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，并在2005年就取得了HACCP認(rèn)證。經(jīng)過十多年運(yùn)用，HACCP管理體系已經(jīng)深入每一位南興人心中。每年定期互動(dòng)式的管理體系培訓(xùn)讓員工都能結(jié)合自身去總結(jié)和反思過去在體系中當(dāng)擔(dān)的角色。在每一次生產(chǎn)線改造、升級(jí)、搬遷、工藝上的變更相關(guān)人員都能夠利用HACCP管理體系方法去分析與確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)值是否有調(diào)整，產(chǎn)品質(zhì)量變化。在公司實(shí)現(xiàn)“三同”道路上，公司著重改進(jìn)了一批生產(chǎn)線，這些生產(chǎn)線的改進(jìn)也重新經(jīng)過驗(yàn)證與確認(rèn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品的生產(chǎn)安全。而一旦確認(rèn)，就需要重新修改HACCP體系內(nèi)容，保持體系文件是實(shí)際相符，完善體系。正是通過這樣不斷的健全、完善HACCP體系，使得公司各條生產(chǎn)線、各種產(chǎn)品都在嚴(yán)格體系和制度下進(jìn)行生產(chǎn)，為實(shí)現(xiàn)“三同”打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、從原材料開始的“同線同標(biāo)同質(zhì)”

堅(jiān)果含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。而堅(jiān)果類休閑食品經(jīng)過極少的加工，保留了原材料很大一部分的營(yíng)養(yǎng)，是健康類休閑食品的典型代表。公司生產(chǎn)的天虹牌果仁于1958年由鄧氏家族在香港注冊(cè)，經(jīng)過50多年努力，現(xiàn)于中國(guó)及世界各地均享負(fù)盛名。公司旨在將健康、新鮮的堅(jiān)果帶給廣大消費(fèi)者，并通過嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，領(lǐng)先的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來樹立行業(yè)標(biāo)桿，最終實(shí)現(xiàn)引領(lǐng)整個(gè)堅(jiān)果行業(yè)的目的。

所以從堅(jiān)果休閑食品特點(diǎn)與公司發(fā)展思路來看，選擇品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果原料，對(duì)于適應(yīng)市場(chǎng)需要、公司發(fā)展以及滿足“三同”的標(biāo)準(zhǔn)有著至關(guān)重要的影響。以夏威夷果（一種樹生堅(jiān)果）為例，原料產(chǎn)地主要在澳大利亞。作為公司的主要生產(chǎn)的品項(xiàng)，原料選擇非常慎重，尤其是2015年5月24日實(shí)施的《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中明確霉變粒的要求（霉變粒：指外殼或籽仁出現(xiàn)霉斑的顆粒。標(biāo)準(zhǔn)為：帶殼產(chǎn)品≤2.0%，不去殼產(chǎn)品≤0.5%），對(duì)原料的要求上升了一個(gè)臺(tái)階。我們知道，果仁是被果殼包裹，如果果殼外觀正常，即使果仁發(fā)霉嚴(yán)重也是難以被挑選出來。目前行業(yè)上還沒有檢測(cè)果殼內(nèi)霉變情況的設(shè)備，原料選擇將是霉變的最重要控制方法。所以為獲得品質(zhì)優(yōu)良的夏威夷果，公司高層親至到澳大利亞的不同生產(chǎn)基地、農(nóng)場(chǎng)考查原料品種、種植過程、使用農(nóng)藥、原料收貨等。對(duì)于每一道影響原料品質(zhì)的環(huán)節(jié)都反復(fù)與生產(chǎn)基地農(nóng)場(chǎng)主確認(rèn)，最終選擇符合條件的才能作為原料備選供應(yīng)商，就是這樣苛刻的要求，才能確保原料品質(zhì)優(yōu)良。同樣目前公司生產(chǎn)國(guó)外、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品使用的輔料、添加劑、包裝材料都是相同供應(yīng)商、相同的品質(zhì)。只有這樣，才能為實(shí)現(xiàn)“三同”提供質(zhì)量保障。

三、工藝上的“同線同標(biāo)同質(zhì)”

堅(jiān)果生產(chǎn)工藝主要分為原料清理（挑選、開殼等）→清洗→干燥→上味→烘烤→冷卻→篩選→包裝。傳統(tǒng)工藝在原料清理、干燥、烘烤等環(huán)節(jié)需要使用大量人工，同時(shí)使用設(shè)備、環(huán)境簡(jiǎn)陋。造成了異物風(fēng)險(xiǎn)，微生物、產(chǎn)品口感等方面不穩(wěn)定性，也直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量。過去公司發(fā)展規(guī)模小，引入的幾套機(jī)械化程度高的設(shè)備，也主要用于一些高端產(chǎn)品、國(guó)外產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在產(chǎn)品的“區(qū)別對(duì)待”。但進(jìn)入2010年，公司發(fā)展規(guī)模一年一個(gè)新臺(tái)階，落后的設(shè)備、產(chǎn)能已不能滿足市場(chǎng)的需求。所以公司注入大量資金對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行大的改造：過去需要人工將準(zhǔn)備干燥的產(chǎn)品用吊機(jī)吊入一個(gè)個(gè)爐床，干燥后再人工一鏟一鏟取出來放到不銹鋼籃子，再一個(gè)個(gè)進(jìn)入泡味池泡味后再吊出至低、高溫爐烘烤。整個(gè)過程原料需要多次轉(zhuǎn)運(yùn)，生產(chǎn)品質(zhì)不穩(wěn)定同時(shí)還存在各種生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在改成機(jī)械化，從原料投入，到干燥、上味、低高溫烘烤都是連續(xù)化生產(chǎn)，工人只需要預(yù)先設(shè)定好參數(shù)，手動(dòng)開關(guān)即可可完成生產(chǎn)。公司除本身發(fā)展需要在不斷更新、優(yōu)化設(shè)備同時(shí)，在“三同”的要求下，也是在倒逼企業(yè)在加快技術(shù)的更新，加快企業(yè)的升級(jí)。

四、人員上的“同線同標(biāo)同質(zhì)”

公司對(duì)于“三同”的承諾、對(duì)于原材料的使用、生產(chǎn)工藝上的改進(jìn)最終都離不開人的因素。所以真正實(shí)現(xiàn)“三同”人員是關(guān)鍵。上到公司決策者、管理人員，下到一線生產(chǎn)員工，每個(gè)都是關(guān)鍵人員。過去可能會(huì)在某個(gè)生產(chǎn)車間這樣的話：“今天是××外國(guó)公司的訂單，大家要認(rèn)真對(duì)待，做好了這個(gè)月給大家發(fā)獎(jiǎng)金。”雖然這是常見公司處理訂單方式，但是對(duì)于工廠管理人員和一線員工來說這是一種潛移默化，認(rèn)為國(guó)外公司的產(chǎn)品的訂單很重要，質(zhì)量要求高，需要認(rèn)真對(duì)待，但如果換成國(guó)內(nèi)公司產(chǎn)品，雖然質(zhì)量要求還是一致，沒有這樣的特別獎(jiǎng)勵(lì)和提示，員工將認(rèn)為國(guó)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量就低一等，重視程度也下降。所以實(shí)現(xiàn)“同線同標(biāo)同質(zhì)”，要改變主管、員工的“不好的習(xí)慣”。在國(guó)家大力倡導(dǎo)出口企業(yè)“同線同標(biāo)同質(zhì)”同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部也要做好廣泛宣傳，不僅僅管理者，一線操作員工也能夠理解與熟悉。

五、銷售市場(chǎng)的“同線同標(biāo)同質(zhì)”

目前出口食品企業(yè)內(nèi)外銷公共信息服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)有有超過700家公司進(jìn)行注冊(cè)，這既是眾多出口食品企業(yè)實(shí)力體現(xiàn)，也是公司對(duì)于市場(chǎng)、消費(fèi)者的承諾。佛山南興果仁制品有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品也以誠信的價(jià)格和優(yōu)良品質(zhì)贏得市場(chǎng)，擁有一大批忠實(shí)的消費(fèi)群體，至2005年通過HACCP認(rèn)證以來，采用更為科學(xué)的管理方式，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，公司銷量一直穩(wěn)步有升。尤其是在2016年響應(yīng)號(hào)召，加入“同線同標(biāo)同質(zhì)”的企業(yè)之列，更提升了公司知名度，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面，“天虹牌”果仁牢牢占據(jù)了珠三角地區(qū)市場(chǎng)。其中夏威夷果、巴旦木、開心果的產(chǎn)能更是位居全國(guó)前列。產(chǎn)品也進(jìn)駐沃爾瑪、家樂福等大型超市進(jìn)行銷售。“同線同標(biāo)同質(zhì)”是一把雙刃劍，站在企業(yè)角度，如果企業(yè)公示了5種產(chǎn)品是滿足“同線同標(biāo)同質(zhì)”，但公司主營(yíng)產(chǎn)品確有10種，意味著可能有5種產(chǎn)品可能無法滿足“同線同標(biāo)同質(zhì)”的要求。但從消費(fèi)者角度，不管你公示了幾種產(chǎn)品，只要買到了10種中的一種，發(fā)現(xiàn)不能滿足“同線同標(biāo)同質(zhì)”的要求，就可以在各種渠道去宣傳，雖然企業(yè)最終解釋可能得到消費(fèi)者理解，但是不少消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為企業(yè)沒有公示的產(chǎn)品要不質(zhì)量太差，無法滿足要求；或者是太好，不在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售，只在國(guó)外銷售。所以何種理解都是對(duì)企業(yè)形象的傷害。這樣，公示將進(jìn)一步倒逼企業(yè)對(duì)整體的產(chǎn)線的升級(jí)，有實(shí)力的企業(yè)將借助這一契機(jī)發(fā)展壯大，實(shí)力落小的企業(yè)嚴(yán)重的可能被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐步淘汰。但無論何種結(jié)果，最終收益的還是廣大的消費(fèi)者。

最后，做好“三同”工作，對(duì)于國(guó)家，能夠帶動(dòng)國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)加快提質(zhì)升級(jí)，引導(dǎo)消費(fèi)回流，優(yōu)化供需結(jié)構(gòu)；對(duì)于企業(yè)，有利于國(guó)內(nèi)企業(yè)提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)拓展更大的市場(chǎng)空間，降低企業(yè)成本；對(duì)于消費(fèi)者，有利于改善我國(guó)消費(fèi)者的生活品質(zhì)，滿足國(guó)內(nèi)中高端需求。消費(fèi)者不出國(guó)門，就可以買到與國(guó)際市場(chǎng)同樣優(yōu)質(zhì)、價(jià)格更加低廉的產(chǎn)品。佛山南興果仁制品有限公司也將在鞏固開拓國(guó)外市場(chǎng)的同時(shí)，以優(yōu)質(zhì)安全食品大力開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、市場(chǎng)與消費(fèi)者的共贏。 

　[參 考 文 獻(xiàn) ]

[1]   張藝兵 張春新 . 一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)市場(chǎng)，以外促內(nèi)推動(dòng)出口食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)—— 同線同標(biāo)，讓企業(yè)嘗到甜頭[J]. 中國(guó)質(zhì)檢報(bào)刊社 2015年 第12月

[2]   金志國(guó).要徹底解決食品安全問題[J].企業(yè)改革與管理 2009年05期

[3]   王喆.認(rèn)證認(rèn)可為“同線同標(biāo)同質(zhì)”提供制度保障[J]. 《質(zhì)量與認(rèn)證》 2016年05期

[4]   劉婕 .我國(guó)食品行業(yè)應(yīng)用HACCP體系管理的現(xiàn)狀和對(duì)策[M]. 《中國(guó)食品添加劑》 - 2014

[5]   羅愛軍，成黎. 解讀HACCP體系在我國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)用 [J].《食品安全導(dǎo)刊》 - 2011