HACCP體系在蔬菜基地中的應(yīng)用

吳永發(fā)（珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局）

摘要  本文主要研究了蔬菜出口的形勢(shì)和現(xiàn)狀，總結(jié)了出現(xiàn)問(wèn)題的原因，分析了蔬菜種植過(guò)程中存在的安全危害，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定了相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，旨在提高出口蔬菜的安全、衛(wèi)生。

關(guān)鍵詞：蔬菜基地  HACCP體系

前 言

隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的日益重視，食品安全問(wèn)題已成為當(dāng)今國(guó)際社會(huì)影響廣泛的社會(huì)問(wèn)題和關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)入世后，進(jìn)口國(guó)紛紛利用WTO允許的、符合SPS協(xié)議的非關(guān)稅技術(shù)貿(mào)易壁壘（TBT）遏制我國(guó)食品的輸出，具體表現(xiàn)在很多發(fā)達(dá)國(guó)家逐步完善本國(guó)的食品安全控制體系，對(duì)進(jìn)口食品中農(nóng)獸漁藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目增多，殘留限量指標(biāo)苛刻，致使我國(guó)食品出口總量出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡。尤其是2002年輸美、日蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目迅速增多，乃至發(fā)展到搞排外性的突擊立法，致使我國(guó)出口企業(yè)有的因惡性雜質(zhì)遭到國(guó)外的巨額索賠，導(dǎo)致工廠(chǎng)倒閉；有的蔬菜種植基地因農(nóng)殘超標(biāo)上了美國(guó)FDA黑名單，從此退出了美國(guó)市場(chǎng)，使蔬菜出口雪上加霜、舉步維艱。

我認(rèn)為，造成上述這些嚴(yán)重后果的，既有國(guó)際政治因素，也有我們自身的“先天不良”。例如：我國(guó)蔬菜方面的法律法規(guī)、管理體系很不健全，有的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后；企業(yè)主管人員、農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者和農(nóng)民對(duì)所使用農(nóng)藥缺乏必要的了解；土地的極大分散給蔬菜集約式種植管理帶來(lái)了負(fù)面影響等等。

而蔬菜出口又是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅猛，我國(guó)年出口量超過(guò)200萬(wàn)噸，是大宗出口商品之一。因此，建立一套完整的蔬菜種植質(zhì)量控制體系，與國(guó)際食品安全、衛(wèi)生要求接軌，既是提高我國(guó)蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力、增加出口創(chuàng)匯的當(dāng)務(wù)之急，又是農(nóng)民致富、企業(yè)發(fā)展、國(guó)力增強(qiáng)的迫切需要。

在蔬菜基地中建立HACCP模式

蔬菜基地GMP：21號(hào)總局令《供港澳蔬菜檢驗(yàn)檢疫管理辦法》中有關(guān)蔬菜基地注冊(cè)登記的要求。

蔬菜基地SSOP：

水源的安全

蔬菜基地選址的首要條件是附近沒(méi)有污染源，灌溉水不得受工業(yè)廢水污染，參照《無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.1-2），灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合：

表一：灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

水的檢測(cè)頻率：至少每個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)檢測(cè)一次。

蔬菜直接接觸的土壤和空氣的安全

土壤中污染物的形態(tài)、含量和有效性直接影響著蔬菜生長(zhǎng)狀況，進(jìn)而影響蔬菜品質(zhì)。蔬菜基地選址應(yīng)避免選擇重金屬污染嚴(yán)重、硝酸鹽超標(biāo)、農(nóng)殘超標(biāo)的場(chǎng)所，應(yīng)盡量選擇土壤肥力水平高的田地。土壤環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)可參照《無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.1-2），應(yīng)符合：

表二:土壤的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

在種植前，蔬菜基地土壤應(yīng)至少檢測(cè)一次。對(duì)輕度污染的地區(qū)，應(yīng)采取整改措施或另行擇址。

蔬菜基地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好，周邊自然植被豐富，與交通干線(xiàn)、工廠(chǎng)和城鎮(zhèn)之間保持一定距離，上風(fēng)口無(wú)污染源，大氣質(zhì)量應(yīng)清潔。參照《無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.1-2001），應(yīng)符合：

表三:環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、交叉污染的預(yù)防：

蔬菜采收前，工人的手、采收器具和盛放蔬菜的籮筐必須清洗、消毒。

4、應(yīng)制定農(nóng)藥安全間隔期：

不同的農(nóng)藥，其殘留期限也不同，因此，應(yīng)根據(jù)不同農(nóng)藥的特性,制定相應(yīng)的安全間隔期。蔬菜的采收應(yīng)在農(nóng)藥安全間隔期之后。

5、防止外來(lái)污染物進(jìn)入

1）蔬菜基地周?chē)?/span>50米范圍內(nèi)不得種植果樹(shù)和大豆、玉米、水稻等農(nóng)作物，因?yàn)楣麡?shù)和這些農(nóng)作物的用藥范圍和農(nóng)殘限量與蔬菜不同，若使用高毒農(nóng)藥容易對(duì)蔬菜基地造成污染。

2）蔬菜基地周?chē)�不得建有�?duì)灌溉水源和空氣造成排污污染的工廠(chǎng)。

6、農(nóng)藥的標(biāo)記、貯存和使用

農(nóng)藥必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并做好購(gòu)買(mǎi)、領(lǐng)用、配置和使用記錄。

農(nóng)藥（包括殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等）應(yīng)該分門(mén)別類(lèi)做好標(biāo)識(shí)，分區(qū)堆放。

不得購(gòu)進(jìn)違禁農(nóng)藥。

新藥應(yīng)由農(nóng)藥主管部門(mén)確認(rèn)不含違禁農(nóng)藥成分后，方可使用。

7、員工衛(wèi)生狀況

員工應(yīng)該有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的有效健康證明，并在“員工健康檔案”上登記。

通過(guò)醫(yī)學(xué)檢查或監(jiān)督審查，發(fā)現(xiàn)可能有傳染性疾病或其它可能對(duì)蔬菜造成污染的員工，都要調(diào)離崗位。

8、環(huán)境衛(wèi)生及病蟲(chóng)害的消除

1）田埂和田間的雜草要定期消除。

2）蔬菜基地應(yīng)配備專(zhuān)職植保員對(duì)疫情進(jìn)行監(jiān)控，根據(jù)不同病蟲(chóng)害選擇、配置、施用農(nóng)藥。

         在蔬菜基地中建立HACCP模式

一、產(chǎn)品描述    該產(chǎn)品是指經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜。

二、種植過(guò)程圖

              種子→施肥→幼苗→施肥/施藥→植株（蔬菜）采收

三、危害分析

                        危害分析工作單

四、制定HACCP計(jì)劃表

HACCP計(jì)劃表

結(jié)束語(yǔ)

HACCP是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系，在蔬菜基地中實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理，將有效地控制蔬菜農(nóng)藥殘留和預(yù)防違禁農(nóng)藥的使用，使產(chǎn)品達(dá)到安全、衛(wèi)生雙重標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐證明，建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)上的HACCP體系，克服了現(xiàn)場(chǎng)檢查和終成品檢測(cè)的傳統(tǒng)食品安全控制方法的缺陷，通過(guò)HACCP計(jì)劃的制定和執(zhí)行，使?jié)撛谖：ο�除或降低到可接受水平�?/font>

參考文獻(xiàn)：

1、《HACCP管理體系建立實(shí)施與認(rèn)證論文集》，中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)編著，2002年10月。

2、《出口蔬菜質(zhì)量控制》，宮君秋主編，山東科學(xué)技術(shù)出版社，2000年。

 

3、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，CAC/RCPI-1969，Rev.3(1997)。

  
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