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上海梅林食品有限公司
上海梅林食品有限公司是上海地區(qū)第一家通過(guò)HACCP認(rèn)證的罐頭食品出口企業(yè)，我們從2001年6月開(kāi)始著手建立HACCP食品安全管理體系，在2001年11月通過(guò)CQC上海評(píng)審中心的認(rèn)證，于2003年又通過(guò)了上海出入境檢驗(yàn)檢疫局的HACCP官方認(rèn)證。
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母縮寫(xiě)，其中文意思為：危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)，它是一種目前在國(guó)際上廣泛流行的食品安全保證體系模式。HACCP通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)地科學(xué)地的分析，找出影響食品安全的危害因素，確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)采取相應(yīng)的監(jiān)控措施，將危害消除，或減少到可接受的水平。HACCP最早產(chǎn)生于60年代美國(guó)的航天食品生產(chǎn)，隨后HACCP被美國(guó)食品藥物管理局（FDA）和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）采用，先后推行于美國(guó)的低酸罐頭、水產(chǎn)和畜禽肉類食品生產(chǎn)行業(yè)。目前其應(yīng)用范圍正在開(kāi)始向乳品、飲料和食品零售行業(yè)擴(kuò)展。在歐盟、加拿大和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)均已開(kāi)始在食品生產(chǎn)行業(yè)推行HACCP。1969年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）屬下負(fù)責(zé)制訂國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品法典委員會(huì)正式將HACCP采納為向各國(guó)推薦的規(guī)范。
我公司早些時(shí)候已經(jīng)通過(guò)了ISO9001的質(zhì)量體系認(rèn)證，進(jìn)行HACCP認(rèn)證旨在充分考慮國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求以及對(duì)罐頭食品潛在的需求，以引領(lǐng)中國(guó)罐頭業(yè)食品安全新風(fēng)尚；也迎合了世界食品生產(chǎn)的潮流，我們要進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，打開(kāi)銷(xiāo)路，提高我們品牌在國(guó)際上的影響力；公司通過(guò)認(rèn)證也提高了企業(yè)質(zhì)量管理水平和食品的安全性，提高了公司的置信水平，有利于向政府和消費(fèi)者證明自身的質(zhì)量保證能力，證明自己能提供滿足顧客需求的安全食品和服務(wù)，因而有利于開(kāi)拓市場(chǎng)，獲取更大利潤(rùn)。下面我們就以下幾方面來(lái)談?wù)勎夜就菩蠬ACCP體系管理后的感受：
HACCP體系的最大優(yōu)點(diǎn)在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。預(yù)防性的質(zhì)量保證模式，表現(xiàn)在出現(xiàn)問(wèn)題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制。它是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理的危害的管理工具,它強(qiáng)調(diào)企業(yè)自身在生產(chǎn)全過(guò)程的控制作用,而不是最終的產(chǎn)品檢測(cè)。作為預(yù)防性的質(zhì)量管理方法，能有效地降低質(zhì)量管理成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
HACCP是一種針對(duì)性強(qiáng)的質(zhì)量保證模式，主要針對(duì)食品的安全衛(wèi)生,是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中可能出現(xiàn)的危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制。設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制食品的安全，突出重點(diǎn)，保證產(chǎn)品安全。HACCP表示危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)，確保食品在消費(fèi)前的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率，HACCP可以幫助企業(yè)抓住質(zhì)量管理的重點(diǎn)，有效地利用管理資源。
彌補(bǔ)了傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足，HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系,有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法；HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品; 傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法是事后解決型，檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說(shuō)明食品的質(zhì)量，其準(zhǔn)確度較低,為了確認(rèn)食品安全性而采取檢驗(yàn)措施消耗了大量的檢驗(yàn)成本；對(duì)生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗(yàn)來(lái)反映食品質(zhì)量是不全面的，事實(shí)上，食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成了。
生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。是鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
HACCP是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的質(zhì)量保證模式，企業(yè)建立HACCP體系和申請(qǐng)認(rèn)證，相對(duì)程序比較容易、經(jīng)濟(jì)，相應(yīng)的，HACCP的建立，無(wú)需花費(fèi)太多的投資。HACCP是根據(jù)每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)的，其復(fù)雜程度依企業(yè)的規(guī)模，產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)復(fù)雜程度而不同。在原有的質(zhì)量體系基礎(chǔ)上，也無(wú)需編制寵雜的質(zhì)量文件，整個(gè)系統(tǒng)易于維護(hù)。通過(guò)近兩年的實(shí)踐表明，與傳統(tǒng)的，主要通過(guò)對(duì)成品檢驗(yàn)進(jìn)行把關(guān)的質(zhì)量管理方式相比，HACCP在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量方面，降低了食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)成本,同以往的食品安全控制體系比較,不僅效果明顯優(yōu)于前者，而且所花費(fèi)的質(zhì)量管理成本也明顯低于前者，也同樣具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.
HACCP是獲國(guó)際廣泛認(rèn)可的食品安全保證體系。目前，HACCP正在普遍受到世界各國(guó)食品衛(wèi)生主管當(dāng)局和食品生產(chǎn)行業(yè)的認(rèn)同和采納，成了食品衛(wèi)生質(zhì)量保證的通用國(guó)際名詞，HACCP證書(shū)是一些國(guó)家和地區(qū)貿(mào)易食品的綠色通行證。歐盟和美國(guó)的食品衛(wèi)生主管部門(mén)己規(guī)定，產(chǎn)品銷(xiāo)往歐盟和美國(guó)的水產(chǎn)品生產(chǎn)廠家必須建立HACCP，否則產(chǎn)品不得進(jìn)入其市場(chǎng)。建立和實(shí)施HACCP，并通過(guò)HACCP認(rèn)證可為企業(yè)形象增添新的亮點(diǎn)，增強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也是企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的綠色通行證。我公司產(chǎn)品在出口到新加坡等地區(qū)時(shí)，都需要能出示相關(guān)的HACCP證書(shū)，而且，對(duì)于目前罐頭食品進(jìn)入先進(jìn)國(guó)家等需要HACCP認(rèn)證證書(shū)這張通行證，因此，通過(guò)HACCP體系的建立也擴(kuò)大了我公司產(chǎn)品的出口的數(shù)量、品種、地區(qū)。
HACCP是在企業(yè)原有質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充和完善。我公司己通過(guò)了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證，HACCP對(duì)現(xiàn)有質(zhì)量體系是很好的補(bǔ)充，兩者結(jié)合后，HACCP可以讓我們認(rèn)清危害之所在，針對(duì)顯著危害制定控制措施，并進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)有效的過(guò)程控制，確保不生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品。
易學(xué)好用，HACCP是食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理實(shí)踐的總結(jié)，其原理易于被企業(yè)的普通職工所理解，可操作性強(qiáng)，容易貫徹和實(shí)施。
動(dòng)態(tài)性：HACCP中的關(guān)鍵控制點(diǎn)隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而改變,企業(yè)如果出現(xiàn)設(shè)備\檢測(cè)儀器\人員等的變化,都可能導(dǎo)致HACCP計(jì)劃的改變。所以要定期地進(jìn)行驗(yàn)證和修訂，我們公司在接受認(rèn)證方每年2次的監(jiān)督審核的情況下，還堅(jiān)持進(jìn)行內(nèi)部審核，以保證體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
《推行HACCP體系的幾點(diǎn)感受》.doc