張 莉 李廣華     丹東出入境檢驗檢疫局 118000

 

摘要： 為了保證農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量，分析農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)中可能的潛在危害，應(yīng)用HACCP確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點及臨界值，并制定相應(yīng)的預(yù)防措施，建立監(jiān)測方法。

關(guān)鍵詞： HACCP 農(nóng)產(chǎn)品 種植環(huán)節(jié)   應(yīng)用

 

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析與關(guān)鍵控制點，是一種建立在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生標準操作規(guī)程基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防體系，是用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素危害的安全保證系統(tǒng)。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠最后的檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。

HACCP體系最早出現(xiàn)在二十世紀六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應(yīng)用HACCP概念,他們認為現(xiàn)存的質(zhì)量控制技術(shù)，在食品生產(chǎn)中不能提供充分的安全措施來防止污染。以往對產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的監(jiān)督均是以最終產(chǎn)品抽樣檢驗為主。當產(chǎn)品抽樣檢驗不合格時，已經(jīng)失去了改正的機會；即使抽檢合格，由于抽樣檢驗方法本身的局限性，也不能保證產(chǎn)品百分之百的合格。確保安全的唯一方法是開發(fā)一種防御性體系，防止生產(chǎn)過程中危害的發(fā)生。由此逐步形成了HACCP體系的7個原理即①進行危害分析，制訂預(yù)防性措施；②對每個顯著危害確定適當?shù)年P(guān)鍵控制點；③對確定的關(guān)鍵控制點的每一個預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值；④建立HACCP監(jiān)控程序。⑤確定當發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦建立驗證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運轉(zhuǎn)。本文就HACCP在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的應(yīng)用進行了初步探討。

1 對農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)應(yīng)用HACCP 7個原則的理解

在HACCP的應(yīng)用過程中要仔細監(jiān)測和檢測任何與農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)有關(guān)的各種危害的性質(zhì)、程度及其方法，必須成立一個多學(xué)科的工作組,確定適合農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的7項HACCP原則是。

1.1 確定和評價與農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)有關(guān)的潛在危害并進行危害分析，再估計該危害發(fā)生的可能性并確定其控制方法或預(yù)防措施；

1.2 確定關(guān)鍵控制點(CCP)，關(guān)鍵控制點是指農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的某一點，對此環(huán)節(jié)加以控制或必須加以控制，就可以防止、控制或消除一種農(nóng)產(chǎn)品安全危害，或者使該危害降至到一個可接受的水平；

1.3 確定必須達到的關(guān)鍵限值，關(guān)鍵限值是指在某一關(guān)鍵控制點上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而可防止或消除所確定的農(nóng)產(chǎn)品安全危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档娇山邮芩�平，以保證關(guān)鍵控制點處于控制之下；

1.4 建立一個HACCP監(jiān)控程序和檢測系統(tǒng)，以便通過規(guī)定的檢驗或觀察對該關(guān)鍵控制點的控制進行監(jiān)測，一般是將對已確定的關(guān)鍵控制點觀察或測試的結(jié)果與關(guān)鍵限值進行比較，從而確定關(guān)鍵控制點是否得到有效控制；

1.5 當監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵限值時，而采取的程序或行動，即所必須采取的糾正措施；

1.6 建立一個包括全部農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的檔案系統(tǒng)和符合HACCP原則及其應(yīng)用的記錄保存系統(tǒng)，記錄各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控內(nèi)容、偏離或失控以及糾正措施，驗證HACCP體系正常運轉(zhuǎn)的情況和HACCP體系修改的記錄；

1.7 驗證除了監(jiān)控方法以外，用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序檢測及審核手段。

2 對農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)可能發(fā)生危害的分析

2.1種植基地環(huán)境的污染：植物的生長發(fā)育離不開環(huán)境，如果環(huán)境受到污染，就會直接影響農(nóng)作物的生長發(fā)育，最后轉(zhuǎn)移并殘留于植物體內(nèi)，造成農(nóng)產(chǎn)品污染，最終危及到人類的健康以至生命。

2.1.1大氣污染：包括氟化物、重金屬飄塵、酸雨、瀝青等。

2.1.2水污染問題，對農(nóng)產(chǎn)品安全性有影響的水污染物有三類：無機有毒物（重金屬、氰化物、氟化物等）；有機有毒物（苯酚、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等）；病源物（生活污水、醫(yī)院污水、畜禽污水等含有的病毒、病菌、寄生蟲等）。我國是水污染嚴重、水資源短缺的國家，在我國的大水系中50%以上的河流污染觸目驚心，86%的城市河段水質(zhì)嚴重超標。近8億人飲的是大腸桿菌超標的水。

2.1.3 土壤污染：首先是施肥、施藥、污灌，其次是廢物的處理與大氣污染。

2.2 栽培過程中的污染:在栽培過程中，由于農(nóng)藥、肥料等生產(chǎn)資料在使用和生產(chǎn)操作執(zhí)行過程中的失誤而導(dǎo)致的污染，主要為農(nóng)藥污染和廢料污染。

2.2.1農(nóng)藥施用后對農(nóng)產(chǎn)品的污染。農(nóng)藥在植物病蟲害防治過程中起了積極重要作用，是必不可少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，但是農(nóng)藥對環(huán)境和農(nóng)作物的污染也十分嚴重，最終危及人類健康。

2.2.2 肥料的污染。亂用或濫用化學(xué)肥料都會造成肥料的污染。化肥用量的增加，導(dǎo)致有機肥的施用量下降。從而造成土壤、空氣和水的污染，并通過農(nóng)副產(chǎn)品危及人類健康。肥料的污染包括：化學(xué)污染、生物污染和物理污染�；瘜W(xué)污染：氮肥的偏施會使農(nóng)產(chǎn)品食物中硝酸鹽的含量超標，對人體極為有害。生物污染：大量使用化肥，對大氣和水質(zhì)污染嚴重，大部分進入地下水，導(dǎo)致地下水中硝酸鹽含量上升，危及人體健康。物理污染：硼肥以礦產(chǎn)為原料，其中含有某些污染元素，砷、鎘等。垃圾、污泥、污水用作肥料施入土壤中，隱含有某些污染物質(zhì)和重金屬，會導(dǎo)致人畜致病，大多數(shù)是慢性中毒，即為致癌、致畸形、致突變作用。

3 HACCP在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)，有4個關(guān)鍵控制點是很重要的，它們是：種植基地的環(huán)境(CCP1)、水質(zhì)和水源(CCP2)、農(nóng)藥、化肥等化學(xué)投入品(CCP3)、種植環(huán)節(jié)生產(chǎn)(CCP4)。

3.1 種植基地的環(huán)境 (CCP1)危害

有害化學(xué)污染。

預(yù)防措施：進行土壤分析；實施污染監(jiān)測計劃。

關(guān)鍵限值：土質(zhì)及水質(zhì)指標；土壤控制因子。

監(jiān)控措施：基地及其周圍土壤的分析；水質(zhì)分析;污染源的調(diào)查。

糾正措施：重新選擇遠遠離污染的基地。

對種植地的選址必須認真進行。大氣中有害氣體（二氧化硫、氟化物、氮氧化物等）對不同的農(nóng)作物生長會產(chǎn)生不同程度的危害；農(nóng)田灌溉水如果受到工業(yè)廢水和生活污水的污染，會引起鎘、硌、鉛、等重金屬在農(nóng)田中過度積累，對其生長產(chǎn)生影響，造成人體內(nèi)積累，引起畸形、致癌；有害氣體的沉降、廢水的不合理灌溉都會引起土壤理化性質(zhì)的變化，導(dǎo)致土壤污染。若土壤受到污染，農(nóng)作物的生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)也將受到污染，危及人體健康。土壤的污染主要來源于工業(yè)“三廢”和城市“生活三廢”以及肥料、農(nóng)藥和生物污染。如果農(nóng)田與工礦區(qū)相連，化學(xué)物質(zhì)必然會進入種植地，引起對農(nóng)作物的化學(xué)污染。

技術(shù)平臺：建立適合農(nóng)產(chǎn)品種植的土質(zhì)標準；土壤中重金屬及其他化學(xué)污染物的分析技術(shù)。要做好這方面的控制，就要嚴格選擇生產(chǎn)基地，要求基地周圍沒有污染大氣的污染源。生產(chǎn)用水不得含有污染物，特別是不能含有重金屬元素和有毒有害物質(zhì)及劇毒農(nóng)藥殘留。水源的選擇和水質(zhì)的處理都是種植地監(jiān)控的重點，工業(yè)、居住區(qū)的廢水排放，都可能帶來過量的重金屬、農(nóng)藥、病毒、細菌等，為此，農(nóng)產(chǎn)品種植地要遠離工業(yè)及居住區(qū)，以避免水源受到污染。種植地的水質(zhì)應(yīng)該滿足農(nóng)業(yè)用水標準，要水質(zhì)清新，不能含有過量的對人體有害的重金屬及化學(xué)物質(zhì)，種植地周圍土壤中的重金屬含量指標不超標。在日常的管理中，應(yīng)定期對水質(zhì)進行測定。通過水質(zhì)分析和對污染指標的監(jiān)測，從而測出污染物的組成、變化及遷移的情況。以上監(jiān)控都要建立糾編和驗證程序，并保存記錄。國家已頒布了GB3095-1982 環(huán)境空氣質(zhì)量標準、GB9137-1988 大氣污染物最高允許濃度標準、GB15618-1955土壤環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行二級標準、GB3838-1988 國家地面水環(huán)境質(zhì)量標準等，這些標準均可作為檢測、評價是否符合農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)境條件要求的依據(jù)。

3.2 水質(zhì)和水源(CCP2)

危害：化學(xué)污染物。

預(yù)防措施：選擇符合標準的水質(zhì)和水源；

關(guān)鍵限值：水源水質(zhì)和基地水質(zhì)應(yīng)符合國家標準或國際標準；

監(jiān)控措施：實驗室分析水源水質(zhì)是否被農(nóng)藥、重金屬污染；

糾正措施：選擇新的水源；重新選擇種植基地；進行水質(zhì)處理；改造農(nóng)田。

技術(shù)平臺：國家已頒布了GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、GB3838-1988 國家地面水環(huán)境質(zhì)量標準等，這些標準均可作為檢測、評價水質(zhì)是否符合農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)境條件要求的依據(jù)。

3.3 農(nóng)藥、化肥等化學(xué)投入品供應(yīng)(CCP3)

　危害：化學(xué)污染及農(nóng)藥的濫用。

預(yù)防措施：從正規(guī)廠家進夠農(nóng)藥；要保證三證齊全，按照國家規(guī)定和使用說明用藥。

關(guān)鍵限值：符合國家頒布的標準或國際標準；遵照生產(chǎn)廠家的說明。

監(jiān)控措施：對供應(yīng)商的質(zhì)量驗證；實驗室分析試驗；用藥量進行監(jiān)控；觀察分析降解周期。

糾正措施：杜絕不合格的農(nóng)藥；延長用藥間隔時間。

技術(shù)平臺：制定國家用藥安全標準，包括標準中安全項目及安全限量的確定；建立分析實驗室及系統(tǒng)完善的分析技術(shù)，如有害金屬、有害化合物、藥物殘留等分析技術(shù)。農(nóng)藥、化肥使用上的控制。在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，田間管理、病蟲害防治方面，農(nóng)藥和化肥使用是重點控制環(huán)節(jié)。由于農(nóng)作物的安全性直接影響到農(nóng)產(chǎn)品的安全性，所以，每個種植地都應(yīng)建立農(nóng)藥使用監(jiān)管記錄保持程序。從源頭上控制高毒農(nóng)藥殘留對人類及生態(tài)環(huán)境的危害。合理運用化學(xué)防治手段，在病蟲害防治中，應(yīng)選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥；禁止使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥。推薦使用生物農(nóng)藥，在做好病蟲害預(yù)測預(yù)報和正確診斷的基礎(chǔ)上，適時對癥用藥防治。堅持按農(nóng)藥使用說明要求的劑量施藥，注意多種藥劑交替使用，克服長期使用單一藥劑、盲目加大施用劑量和將同類藥劑混合使用的傾向。應(yīng)嚴格按照農(nóng)藥使用說明要求的安全使用間隔期用藥，并嚴格按照安全間隔期采收產(chǎn)品。

    在農(nóng)藥使用方面，國家頒布了農(nóng)藥安全使用標準、農(nóng)藥殘留檢測等國家標準。據(jù)此，有許多屬于限量使用或者禁止使用。但目前市場上銷售的農(nóng)藥種類繁多，有許多是沒標明藥物成分和含量的，很容易造成藥物的非法使用，種植者在購買農(nóng)藥時一定要選擇有藥物成分和含量及生產(chǎn)批號的藥物。避免選用高毒、高殘留的農(nóng)藥，多選用中草藥或生物制劑等高效低殘留藥物。在種植地中要有專門的場所用來貯存農(nóng)藥，并要做到干燥、通風(fēng)，不能被陽光直曬。

    實施種植基地環(huán)境控制、水質(zhì)和土質(zhì)安全、栽培管理等操作程序，進而建立以農(nóng)藥、化肥噴施、田間作業(yè)等為主要內(nèi)容的關(guān)鍵控制點，設(shè)置施用農(nóng)藥及化肥種類、用藥量、施肥量、用藥時間、施肥時間、果實套袋、修剪時期、采摘時間等關(guān)鍵限值，制訂相應(yīng)的危害分析，預(yù)防措施及控制手段和驗證程序，并要有完整的記錄。

3．4種植環(huán)節(jié)生產(chǎn)(CCN4)

種植環(huán)節(jié)生產(chǎn)包括品種的選擇，種苗的培育和農(nóng)產(chǎn)品的種植。

危害：化學(xué)品殘留；農(nóng)藥殘留、病原菌；

預(yù)防措施：科學(xué)地選擇良種或原種；對外來種植品種的檢疫；種苗種植前消毒(無病無傷)；科學(xué)合理地及藥物使用；調(diào)節(jié)水質(zhì)防止土壤污染。

關(guān)鍵限值：國家標準和技術(shù)操作規(guī)程或國際上的規(guī)定。

監(jiān)控措施：對品種的來源、種植用水、農(nóng)藥及其使用進行監(jiān)督；監(jiān)測處理的時間及條件；檢測、觀察降解周期；

糾正措施：調(diào)整種植品種及其來源；誤用農(nóng)藥后可轉(zhuǎn)移。

技術(shù)平臺：建立種子培育的土質(zhì)標準；土壤中重金屬及其他化學(xué)污染物的分析技術(shù)；建立和完善農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，如目前已有無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求GB/T18407.1-2001、無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求GB/T18407.2-2001；制定農(nóng)產(chǎn)品中各種殘留的最大殘留限量國家標準；主要包括：農(nóng)藥殘留(有機氯類、有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等)，重金屬殘留，其他化學(xué)物殘留等)；建立農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及殘留分析實驗室，建立、完善并規(guī)范對以上各種殘留項目的分析測定技術(shù)。

4 目前，我國還未在農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)推行HACCP體系的應(yīng)用,預(yù)期達到以下目標。

4．1  初步建立能與國際貿(mào)易接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，建立符合我國國情的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保證模式，初步形成一套具有科學(xué)性、實用性，可對農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)及加工及流通等生產(chǎn)全過程進行監(jiān)控的質(zhì)量管理體系。

4．2 形成和完善一系列與產(chǎn)品質(zhì)量保證體系有關(guān)的規(guī)范、標準和文件，為開展危害分析，質(zhì)量監(jiān)控，建立質(zhì)量保證體系，開展認證、培訓(xùn)提供依據(jù)。主要包括《農(nóng)產(chǎn)品種植質(zhì)量安全管理規(guī)范》，《中國農(nóng)產(chǎn)品危害分析指南》等。認證用管理文件，各主要品種和主要種植方式的認證方案等。

4．3 培養(yǎng)和造就一批農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理人才，包括質(zhì)量認證審核、質(zhì)量管理人才等，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和管理者的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識有較大的提高并自覺地按照HACCP原則對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行有效的控制。

4．4 建成農(nóng)產(chǎn)品種植的HACCP示范區(qū)，在示范區(qū)內(nèi)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控體系，保證在示范區(qū)內(nèi)有效地對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)控，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達到國家標準或行業(yè)標準，為人類提供安全衛(wèi)生的農(nóng)產(chǎn)品。