廣東中鑒認證有限公司   華南農(nóng)業(yè)大學   廣州譽杰管理技術有限公司    珠海斗門區(qū)優(yōu)地農(nóng)場

 

前言

本課題組從去年底起，在珠海優(yōu)地農(nóng)場進行應用HACCP管理體系進行蔬菜（番茄）種植。在全面分析種植過程中危害蔬菜（番茄）食用安全情況的基礎上，確定七個關鍵控制點，分別為：

CCP1 種植場所的選擇；

CCP2 苗床的準備；

CCP3 品種的選擇、消毒處理；

CCP4 培養(yǎng)壯苗；

CCP5 栽培管理；

CCP6 果實采收；

CCP7 分裝運輸與銷售。

并分別確定各個關鍵控制點的關鍵限值。建立監(jiān)視系統(tǒng)、糾正和糾正措施、相關記錄和跟蹤系統(tǒng)以對關鍵控制點進行有效管理，預防可能發(fā)生的危害。前文已經(jīng)論述了本課題組對第一個關鍵控制點的做法，本文是針對第二、三個關鍵控制點來談談本課題組的做法。

        一、第二個關鍵控制點——苗床的準備

        苗床的準備主要包括苗床的消毒，基肥的選擇、育苗設施的建立，營養(yǎng)土的準備等，其中屬于關鍵控制的是基肥的選擇的化學危害與生物危害。

（一）基肥的選擇

        基肥是指在作物播種前或定植前施入田間的肥料，是供給作物一茬或多茬生長所需的肥料，我國栽培傳統(tǒng)是以有機肥為主，它對改良土壤，提高地力具有重要的作用，因此，蔬菜生產(chǎn)上應重施基肥。

本課題組采用自制的有機肥。方法是先將菇渣、塘泥、雞糞、紅糖等原料按一定比例混和，在混和均勻的原料中接入酵素菌擴大菌，拌勻后堆成1.5～2.0米的小垛，每天翻堆，發(fā)酵15天左右就可堆制出酵菌素有機質(zhì)發(fā)酵肥料。

         1 、基肥的選擇有兩個顯著危害

（1）化學性危害：肥料中的重金屬等有害化學物質(zhì)超標殘留。這些危害產(chǎn)生的原因：是因為基肥的原料本身就含有超標的重金屬，肥料中的重金屬由原料帶入。

（2）生物性危害：主要是潛在的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。產(chǎn)生的原因主要是因為堆肥未完全腐熟，堆肥中還遺留有未被殺死的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。

2 、針對顯著危害產(chǎn)生的原因確定關鍵限值和監(jiān)控方法

（1） 關鍵限值

① 化學性危害

肥料質(zhì)量重金屬標準借鑒GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標準，以GB15618-1995 土壤環(huán)境質(zhì)量標準中一級標準為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)維護人體健康的肥料重金屬限值，見表一：

 

表一                                肥料重金屬的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值

 

② 生物性危害：

根據(jù)試驗結果與有關資料，確定肥料質(zhì)量生物性指標的關鍵限值，見表二：

 

表二                        肥料質(zhì)量生物性指標的監(jiān)測參數(shù)和關鍵限值

 

（2 ）監(jiān)控方法

針對顯著危害，制定一系列的監(jiān)控措施：

① 肥料中重金屬等有害化學物質(zhì)的化學危害

這些危害產(chǎn)生的原因：主要是因為基肥的原料塘泥、菇渣、雞糞等本身就含有超標的重金屬；由于本課題組優(yōu)地農(nóng)場的環(huán)境是符合有機標準的（見前文），所以，采自本農(nóng)場的塘泥、樹葉的重金屬含量是符合有機標準的；菇渣、雞糞、紅糖等原料來源于農(nóng)場外，主要通過供應商評價，進行現(xiàn)場觀察評價，必要時候進行化學檢驗，選擇合格的供應商，以保證原料菇渣、雞糞等原料的重金屬不超標；在第一次選擇了合格的供應商后，與供應商簽定原料品質(zhì)保證協(xié)議，保證原料的質(zhì)量，原料的質(zhì)量保證了，堆肥的重金屬含量問題基本也就解決了。

本試驗抽檢了雞糞及堆制好的有機肥料的重金屬含量，結果表明，雞糞及有機肥料的重金屬含量均低于關鍵限值。

②  潛在的病原菌、蟲卵和雜草種子等的生物性危害

        生物危害產(chǎn)生的原因是因為堆肥未完全腐熟。 未腐熟的有機肥在施入田間后會再進行發(fā)酵，容易傷害作物根系，俗稱“傷根”。   而且，更重要的是，未腐熟的有機肥料，會含有未被完全殺死的病原菌，寄生蟲、蟲卵雜草種子，這就會引起病蟲害的傳播，草害的繁殖，所以，有機肥完全腐熟是非常重要的。本課題組將混合好的原料水分保持在55％左右，采用開口方式、露天堆肥，堆制過程每天翻堆，保證翻堆均勻徹底，連續(xù)15天以上溫度達到60～65℃，以殺死堆肥中的致病菌、寄生蟲、蟲卵與雜草種子。但發(fā)酵溫度不能太高，不能超過70℃，以免殺死酵菌素，以致影響發(fā)酵的完全性、降低肥料的肥效。

        二、第三個關鍵控制點——品種的選擇、消毒處理

         品種的選擇是指種子、種苗等播種材料的選擇，因為種子或種苗可能攜帶有致病菌或寄生蟲，一般種子播種前或種苗定植前，要進行消毒處理。

品種的選擇

品種的選擇是作物種植的關鍵控制點。品種選擇應綜合考慮當?shù)氐臍夂蛱攸c、土壤特點、對病蟲害有抗性、品質(zhì)和產(chǎn)量，同時還要考慮市場需求、交通和社會經(jīng)濟等因素，科學的制定品種選擇方案。

對于番茄作物來說，春夏栽培選擇耐低溫弱光、果實發(fā)育快的早、中熟品種，夏秋季及冬季栽培選擇抗病毒病、耐熱的中、晚熟品種。

（1）品種的選擇有兩個顯著危害

      ① 生物危害：主要是指種子攜帶有致病菌，帶菌種子將病菌直接傳給幼苗和成株，造成病害發(fā)生；不良種子發(fā)育成弱苗，會比較容易感病，雜草是某些病害的寄宿地，這些生物危害都會對產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量造成一定的影響。

② 化學危害：主要是在留種過程或種子貯藏過程中曾施用過難分解的劇毒農(nóng)藥，而且種子表面甚至內(nèi)部殘留著農(nóng)藥。

（2）關鍵限值與監(jiān)控方法

① 關鍵限值：種子應符合GB16715.3－1999茄果類種子二級以上標準要求。見表三：

 

表三                                                    種子質(zhì)量的關鍵限值

 

② 監(jiān)控方法

主要通過控制種子、種苗的來源來控制種子、種苗的質(zhì)量，保證種子來自非疫區(qū)，并進行供應商評價，選擇有種子生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證的供應商，并選擇達到表三的各項指標的種子，保證種子、種苗的質(zhì)量。

種子消毒處理

         雖然控制了種子的來源，但是種子表面甚至內(nèi)部還是不可避免的帶有病菌。所以播前對種子進行消毒是非常必要的，常用的種子消毒方法有熱水燙種、藥粉拌種和藥液浸種三種。熱水燙種消毒不用任何藥物，用50℃左右的熱水燙種15～30min，即可殺死種子表面及內(nèi)部的病菌，此法簡單易行，更主要的是不會造成藥劑殘留，可用于各種蔬菜種子。藥粉拌種和藥液浸種要注意藥物的半衰期、用量，避免化學藥物殘留。

本課題組的做法是種子用紫外燈照射消毒5min，然后使用800倍液酵菌素浸泡30min。紫外燈能殺死種子表面的致病菌， 酵菌素含有二十多種有益微生物，能抑制致病菌的蔓延、增強種子的發(fā)芽力和發(fā)芽勢，并可提高種子幼胚和幼苗抗性。

（1）種子的消毒有兩個顯著危害

① 生物危害：種子表面甚至內(nèi)部攜帶有致病菌，帶菌種子直接將病菌傳給幼苗乃至成株。

②化學危害：主要是由于種子使用化學農(nóng)藥消毒，造成化學農(nóng)藥殘留，但本課題組采用的種子消毒方法因不使用化學藥劑，也就不涉及化學危害。

（2）關鍵限值與調(diào)控方法

① 關鍵限值

紫外照射與酵菌素溶液處理種子的關鍵限值見表四：

 

 表四                                                      種子消毒的關鍵限值

 

② 控制方法

主要通過控制紫外燈照射的時間，要嚴格控制在5分鐘內(nèi)，因為照射時間太長，紫外線可引起種子內(nèi)蛋白質(zhì)變性，降低種子的發(fā)芽力與發(fā)芽勢，甚至會使種子可能產(chǎn)生不可知的基因突變。

三 、討論

番茄種植的第二個關鍵控制點——苗床的準備、第三個關鍵控制點——品種的選擇、消毒處理，這兩個關鍵控制點的共性是通過控制原料或品種的來源即合格供方來控制危害的發(fā)生。因此，合格供方評價，從源頭抓起，是對第二、三個關鍵控制點實施有效監(jiān)控的關鍵。