空港局植檢處 徐寶東 高峰

 

為保證出境新鮮蔬菜質量，在依據(jù)HACCP原理和規(guī)程的基礎上，完善蔬菜種植、生產(chǎn)、加工關鍵控制點的確立、監(jiān)控和驗證，補充和完善傳統(tǒng)的檢驗方法，加強種植、加工過程關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管控制工作。

 

一、原理依據(jù)：

 

國際市場對食品類安全衛(wèi)生要求的日益嚴格，使蔬菜生產(chǎn)安全質量保證的重點由傳統(tǒng)的對“最終產(chǎn)品”的檢驗檢測轉移到對“原料質量和工藝過程”進行控制。這樣可以避免因大規(guī)模生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。實施對原料、產(chǎn)品加工、儲運、消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估，根據(jù)這些分析和評估來設立蔬菜從原料直至最終消費全過程中的關鍵控制點，是近年來國際流行和切實有效的控制手段。其特點體現(xiàn)在以科學為基礎和依據(jù)，當前與長遠目標相結合，實施全過程監(jiān)管，達到預防和可追溯性目的。

“危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系”是建立在科學性和系統(tǒng)性的基礎上，對食品中的物理、生物、化學危害予以識別，采取有效的措施予以控制，以確保食品安全衛(wèi)生管理體系的建立和實施。
     HACCP核心內容包括分析有害物的有害性、確定關鍵點及預防處理辦法、建立關鍵點控制限閾、監(jiān)測和控制每一關鍵點、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的補救措施、對生產(chǎn)程序控制點進行修正和校準、記錄存檔和簽名等。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預防和控制方法。目前美國、加拿大、歐盟等發(fā)達國家先后對一些敏感食品的生產(chǎn)加工過程制訂并強制實行HACCP法規(guī)。我國2002年5月在國家質檢總局公布施行的《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中明確要求六大類食品的生產(chǎn)企業(yè)必須建立和實施HACCP管理體系，這是我國加入世貿(mào)組織后，為打破貿(mào)易壁壘、擴大出口，實現(xiàn)與國際接軌的重要舉措。通過強化食品生產(chǎn)過程控制，提高食品安全衛(wèi)生質量，促進我國食品的貿(mào)易發(fā)展和國際地位。

 

二、出口蔬菜現(xiàn)狀

 

我國是蔬菜的生產(chǎn)和出口大國，隨著消費者對蔬菜質量要求的不斷提高，我國蔬菜的安全衛(wèi)生質量體系并未同步跟進，造成蔬菜總體品質不高、農(nóng)藥殘留量超標問題突出，我國加入WTO以后蔬菜出口發(fā)生多起質量問題被退回、銷毀和遭受封殺，因而蔬菜質量安全問題，不僅涉及到消費者的健康，影響到消費者對于經(jīng)濟社會未來發(fā)展的預期，而且已經(jīng)直接影響到蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、農(nóng)民收入的增加以及我國蔬菜在國際貿(mào)易中的信譽和競爭力。

蔬菜產(chǎn)品從“地頭到餐桌”需要經(jīng)過一個較長的鏈條，安全的蔬菜全過程管理是在保證農(nóng)產(chǎn)品安全質量和提高經(jīng)濟效益的基礎上，按照政府、行業(yè)、國內外市場有關安全的法律、法規(guī)、操作規(guī)范等要求，對產(chǎn)地環(huán)境、投入品、生產(chǎn)加工、包裝貯藏、銷售、出口消費等的全過程實施科學、合法的安全質量管理。如果蔬菜產(chǎn)品在這一過程的任何環(huán)節(jié)受到污染和破壞，都會造成蔬菜產(chǎn)品的不安全，將產(chǎn)生不利于人體健康的因素，同時給廣大農(nóng)民、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國家信譽造成損失。

目前，在出境蔬菜管理方面，要求出口蔬菜加工企業(yè)須向當?shù)貦z驗檢疫部門提出書面申請，檢驗檢疫部門根據(jù)《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》要求，對加工企業(yè)實施考核，考核通過獲得注冊（登記）證書，方取得出口蔬菜加工儲存資格。同時出口蔬菜必須來自于備案種植基地，由獲得出口衛(wèi)生注冊登記企業(yè)提出蔬菜種植基地備案申請，檢驗檢疫部門對企業(yè)具備合法管理權限的種植地依據(jù)總局《出口蔬菜種植基地備案管理細則》進行考核和評定，考核合格的種植基地給予備案登記。

加工企業(yè)衛(wèi)生注冊登記和種植基地備案工作是新鮮蔬菜出口的兩個先決條件，也是檢驗檢疫部門的重點工作，國家局制定有相關管理辦法，有詳細的考核要求和日常監(jiān)督管理規(guī)定。

 

三、蔬菜種植過程HACCP體系建立和分析（危害分析）

（一）產(chǎn)地環(huán)境關鍵環(huán)節(jié)

 

環(huán)境對蔬菜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)起決定性作用。種植區(qū)域環(huán)境的優(yōu)劣，都會引起大氣、水體、土壤及動植物的污染，造成蔬菜產(chǎn)品的不安全，即環(huán)境性污染。工業(yè)三廢中的許多有害的化學物質如汞、砷、鉛、鉻、鎘等金屬毒物和氟化物等非金屬毒物，隨著三廢的排放，使自然環(huán)境受到污染，植物在這種環(huán)境中生長，這些有毒物質就會逐漸蓄積，成為被污染的蔬菜產(chǎn)品。各種有毒有害物質，包括各種金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物，以微小計量殘留于蔬菜產(chǎn)品中，都能引起人體的潛在危害。位于主要公路兩側范圍內的農(nóng)作物會受汽車尾氣中的多種有害氣體污染物的污染。由此可能對種植蔬菜造成物理、生物及化學危害。

 

(二)種植關鍵環(huán)節(jié)

在蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)管理的方式及生產(chǎn)者的意識對蔬菜產(chǎn)品安全都有較大影響。調研中發(fā)現(xiàn)，雖然不少地區(qū)逐漸建立連片蔬菜基地或聯(lián)合種植區(qū)域，但很多地區(qū)仍是小規(guī)模、單農(nóng)戶模式，集約化和規(guī)�；�的程度差，難于步入規(guī)范化和標準化的“基地”生產(chǎn)模式，這給安全控制帶來難度。我們在蔬菜產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，大都是因菜農(nóng)文化素質不高，不正確地使用藥物的劑量、給藥途徑和用藥部位，一些農(nóng)戶在經(jīng)濟利益驅動下，違反國家有關規(guī)定，隨意在蔬菜上使用國家禁止使用的高毒、劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴重超標。

 

（三）加工環(huán)節(jié)危害分析

 

生產(chǎn)加工過程對蔬菜產(chǎn)品的污染是多方面的，幾乎每個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都能造

成食品的污染。如沖洗過程中，沖洗不徹底造成致病菌生長；在冷卻階段，溫度不當也會造成致病菌生長；在最后的包裝階段，會受到包裝材料中有害物的污染。此外，蔬菜產(chǎn)品加工中，添加劑的使用對蔬菜產(chǎn)品也造成污染。例如，防腐劑、漂白劑、干燥劑等。就天津地區(qū)而言，新鮮蔬菜的生產(chǎn)加工企業(yè)大多數(shù)生產(chǎn)技術條件和基礎設施水平較差，難以步入規(guī)范化生產(chǎn)、標準化分級、品牌化銷售的發(fā)展軌道，生產(chǎn)的產(chǎn)品類型和產(chǎn)品質量都以大路貨為主，銷路主要面對亞洲各國，難以達到國際尖端市場的要求。

（四）出境檢驗檢疫環(huán)節(jié)

 出口檢驗檢疫是蔬菜商品出境前的最后一道關口，也意味著蔬菜商品質量的最終評定。根據(jù)國家相關的法律法規(guī)，出境蔬菜要完成相應的檢驗檢疫環(huán)節(jié)和有關證明、資料、單據(jù)審核，完成該批蔬菜商品的最終判定。

 

四、關鍵環(huán)節(jié)控制措施（監(jiān)控/糾偏/驗證）

 

（一）產(chǎn)地環(huán)境關鍵點控制

空氣、灌溉水、土壤質量： 產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍沒有大氣污染源， 產(chǎn)地周圍特別是產(chǎn)地盛行風上方兩公里內無火力發(fā)電、冶金、化工、水泥、造紙、養(yǎng)殖、垃圾、醫(yī)院、污水等易造成污染的廠礦。出境蔬菜種植產(chǎn)地必須具備連片100畝（大棚種植20畝）以上規(guī)模，遠離主干線公路至少100米以上,種植地周圍有天然或人工隔離帶（網(wǎng)）。

土壤病蟲害防治：不同科的作物輪作,水旱田輪作,抑制土傳病蟲害的發(fā)生。 深耕曬垡，使表土和深層土壤作適度混合。 土壤凍垡，越冬前澆足冬水，使土壤凍結，殺死病菌。 測土、均衡施肥，控制氮肥施用量。對非商品有機肥料要搞清其來源，并經(jīng)有效的高溫堆肥處理后方可使用。清除田園四周雜草，及田間病葉、病株并及時清除，集中處理。

主要工作內容：現(xiàn)場考察種植地周圍環(huán)境情況，查閱種植基地環(huán)境質量檢測報告，也可以提取灌溉水和土壤樣本帶回檢測；查看施用肥料記錄、病蟲害防治記錄。

 

（二）種植關鍵環(huán)節(jié)控制措施

1．蔬菜生產(chǎn)病蟲害防治關鍵點：土壤連作障礙防治:休耕；輪作；土壤消毒；無土栽培。物理方法防治蟲害:人工捕殺；阻隔防范；誘殺。生物防治病蟲害：寄生性昆蟲天敵；撲食性天敵；微生物天敵；農(nóng)用抗生素；植物源農(nóng)藥。

2．病蟲害化學藥物防治關鍵點

農(nóng)業(yè)部2002年199號公告，公布了國家明令禁止使用和不得在蔬菜、果樹茶葉和中草藥上使用的19種高毒農(nóng)藥品種清單。

禁用農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉和毒鼠硅。

在蔬菜上不得使用和限制使用的農(nóng)藥：甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內吸磷、克百威、蠅毒磷、地蟲硫磷、涕滅威、滅蠅磷、硫環(huán)磷、氯唑磷和苯線磷。

3．合理使用化學農(nóng)藥

選擇低毒性的農(nóng)藥；針對病蟲害的種類，掌握病蟲害發(fā)生的規(guī)律，采用靶位用藥，并作到以預防為主；嚴格掌握農(nóng)藥使用劑量和使用方法，合理進行混用；

避免單一品種用藥，以免病蟲害產(chǎn)生抗藥性。

4．農(nóng)藥保管貯藏  

農(nóng)藥應貯藏于安全、防潮、防火、通風良好且與其他物質隔離的地方。要有合適的設備稱量和調配農(nóng)藥。應有應急設備用于操作者被污染（如清洗眼部）。要有發(fā)生意外事故緊急處理的程序。農(nóng)藥的貯藏要有記錄并保存。所有農(nóng)藥應置于原包裝中�？盏霓r(nóng)藥容器不得重復使用，應統(tǒng)一回收和銷毀，不得隨意丟棄，以免對人和環(huán)境造成污染。

主要工作內容：檢查完整的田間生產(chǎn)記錄，包括種植區(qū)域、種植品種、種子選用播種記錄，作物生長狀況記錄，病蟲害的發(fā)生和處理記錄，養(yǎng)護施肥投藥記錄，采摘統(tǒng)計記錄，農(nóng)殘檢測記錄，收獲后的儲存運輸管理記錄等。

 

（三）加工環(huán)節(jié)控制措施

 蔬菜加工環(huán)節(jié)的關鍵點控制，要突出生產(chǎn)過程和非生產(chǎn)過程的質量安全衛(wèi)生控制程序，防止在原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲藏、運輸中污染蔬菜產(chǎn)品。在加工環(huán)節(jié)要嚴格按照工業(yè)標準化的規(guī)程來組織加工。
   

 

 HACCP 計 劃 表 （樣圖）

工廠名稱：XXX　                   預期用途和消費者：出口(亞洲/歐盟/美洲)

產(chǎn)品描述：保鮮蔬菜                銷售和貯存方式： 00 C 冷藏  

（其它略）

 

 

 

 

 

（四）出境檢驗檢疫環(huán)節(jié)控制措施

1監(jiān)管考核制度。檢驗檢疫部門要完成加工企業(yè)的日常檢驗檢疫監(jiān)管，對關鍵控制點要進行檢查、驗證和評分，完成監(jiān)管記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時向企業(yè)反饋，核實論證后完成整改，發(fā)現(xiàn)問題嚴重的要求停產(chǎn)整頓直至取消注冊登記資格。全年的企業(yè)監(jiān)管記錄匯總，最終形成該企業(yè)年度綜合評定。

2出境蔬菜檢驗檢疫工作程序：
   2.1出口單據(jù)的審核。審核該批蔬菜報檢提供的合同、裝像單、商業(yè)發(fā)票、委托書等是否真實有效，并符合相關要求和格式。
    2.2加工企業(yè)的資格審核。是否具備檢驗檢疫部門考核通過的檢疫衛(wèi)生注冊登記證書及編號、備案基地編號。
    2.3加工企業(yè)提供廠檢單的審核。報檢單據(jù)中要出具加工企業(yè)成品檢驗結果單及蔬菜基地溯源表，審核真實有效，加蓋企業(yè)公章和質檢員簽字。
   2.4檢驗檢疫部門現(xiàn)場檢驗。根據(jù)報檢單中的內容前往加工廠儲存庫實施檢驗檢疫，對產(chǎn)品數(shù)量、重量、包裝進行檢驗，根據(jù)出口數(shù)量按比例抽取開箱樣品，完成現(xiàn)場感觀檢驗檢疫，并扦取代表性樣品，進行有關實驗室理化項目檢驗。
   2.5根據(jù)出口國別的不同，確定理化項目內容（如農(nóng)殘、病蟲害），制作樣品送檢測中心。
   2.6評定與放行通關。綜合單據(jù)、現(xiàn)場、實驗室情況，對該蔬菜報檢批進行綜合評定，合格的放行，出具通關單和相關證書。評定不合格的出具不合格商品通知單。對實施加工過程電子監(jiān)管企業(yè)，按照監(jiān)管規(guī)則未給予抽批檢驗檢疫的，直接通關放行。

 

 

 

 原文下載： 《HACCP原理在出境新鮮蔬菜關鍵監(jiān)管環(huán)節(jié)中的應用》