北京新世紀認證有限公司 于飏

當前，一些重大食品安全事件不僅沖擊食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，甚至對經濟發(fā)展和社會生活產生長遠不良影響。從農田到餐桌的食品產業(yè)鏈中依然危機四伏。農副產品濫用違禁農藥、獸藥、有害添加劑未得到有效遏制，殘留超標問題突出，加上一些畜禽養(yǎng)殖環(huán)境的嚴重污染，使得食源性疾病時有發(fā)生；在食品流通領域，特別是小飯館、各類食品作坊、不規(guī)范的熟食店、小副食品店、外包小食堂的問題突出，存在著嚴重食品安全隱患。因此，提升食品質量安全迫在眉睫。提升食品質量安全，必須對食品生產全過程實施有效的控制，即通常所說的“從農田到餐桌”的全過程控制。使小飯館、各類食品作坊、不規(guī)范的熟食店、小副食品店、外包的小食堂的食源進貨安全可靠。初始進貨產品危害減少至最低點。使食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品原料生產和食品加工兩個重要環(huán)節(jié)，是我國當前重大食品質量安全事件的根源。多數來自食品原料生產環(huán)節(jié)，原料安全問題已經成為食品質量安全的重要制約因素。如何保障食品原料安全？推行良好農業(yè)規(guī)范（GAP）是一項十分重要的舉措。GAP、HACCP結合是用于農場生產和產品處理、運輸過程的一套行為準則。目的是在獲得安全、健康的食品、農產品的同時，實現(xiàn)經濟、社會及環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。GAP要求在風險分析的基礎上，從場地選擇、水質監(jiān)控、苗種把關、種植養(yǎng)殖管理、病蟲害防治以及農業(yè)投入品使用管理和藥殘監(jiān)控等方面，在農業(yè)生產過程對農產品質量安全實施科學、嚴密和可追溯、可持續(xù)改進的系統(tǒng)化控制。國內外實踐證明，GAP是提升食品原料安全的示范有效手段。HACCP管理體系是監(jiān)視和管理推行良好農業(yè)規(guī)范的實施的幫手。他不僅起到管理的作用、同時起到實施監(jiān)督的作用。使食品鏈源頭的安全得到遏制。在食品生產過程中HACCP管理體系同時為生產食品企業(yè)提供了一整套管理模式。按照體系運行企業(yè)就會不斷的提高管理水平，在生產過程中把好各個關鍵控制點，有效地保證所生產的食品的安全，杜絕危害物質對食品的侵害。

如何控制關鍵點使HACCP體系在“從農田到餐桌”食品鏈中得到的應用呢？

 

首先要保證生產食品的企業(yè)硬件設施、衛(wèi)生條件符合法律法規(guī)要求；

2、執(zhí)行相關的法律法規(guī)及標準。不干違法之事。制定食品安全管理手冊、HACCP計劃、PRP、OPRP、確保運行與更新其適宜性、有效性、完整性。

3、積極培養(yǎng)人才。通過大量培養(yǎng)人才來滿足本企業(yè)生產過程中技術人員的需求。全員參與、層層管理、各盡其責、把好接口關是食品安全生產的開端。

4、持證上崗：包括健康證、特殊工種證、化驗檢驗員證、等等。只有符合必備條件才

能在生產過程中�？刂坪藐P鍵控制點。

5、在食品生產中，原輔料及包材的衛(wèi)生安全對于生產安全的產品起著至關重要的作用，沒有健康安全的原輔料，絕對生產不出安全的食品．沒有符合要求的包材也會影響食品的安全。將原輔料、包材的驗收也作為關鍵控制點來控制。才能保證食品的安全。如何對原輔料、包材進行有效監(jiān)控？一是要索取供方的各種有效資質。二是要索取產品該批次的檢驗報告來確定產品的合格性。在條件許可的情況下抽檢各項指標。

6、以數據說話。加大檢查力度，分階段進行化驗查驗各項指標是否合格。是食品安全

的最好證據。

7、策劃、實施、管理、控制使企業(yè)在生產過程中自我發(fā)現(xiàn)問題改正問題。制作出每一個合格產品。確保人民身體健康。

這就是HACCP管理體系的應用只有踏踏實實、認認真真的去做，食品行業(yè)就會遏制各種危機對食品的危害。生產出放心食品。人民才能安居落葉；社會才能和諧。

簡     歷

姓    名: 于飏

性    別：女

工作單位: 北京新世紀認證有限公司

職    務：審核員