作者簡(jiǎn)介

許建林,男,大學(xué)文化，慈溪出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)服務(wù)中心主任。多年從事出口蔬菜檢驗(yàn)檢疫和相關(guān)的研究工作，2005年，作為主要完成人之一，參與完成了寧波市級(jí)科研課題《寧波出口蔬菜農(nóng)藥殘留量的監(jiān)控》，該項(xiàng)目獲得了寧波檢驗(yàn)檢疫局科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。另外，本人主持的其它科研課題獲得過(guò)“國(guó)家質(zhì)檢總局科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)”和“國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利”。

 

 

HACCP體系在蔬菜種植過(guò)程中農(nóng)殘控制的應(yīng)用

 

許建林 黃瑩

(慈溪出入境檢驗(yàn)檢疫局，浙江 慈溪 315300)

 

摘要：蔬菜中農(nóng)藥殘留影響著蔬菜的安全，危害著人類(lèi)健康，一直是影響我國(guó)蔬菜出口的關(guān)鍵性制約因素。本文在對(duì)蔬菜種植過(guò)程中導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的原因進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，運(yùn)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的方法，嘗試在蔬菜種植過(guò)程中建立并實(shí)施HACCP控制體系。

關(guān)鍵詞：HACCP體系；蔬菜種植；農(nóng)殘

 

The Application of HACCP on Control of Pesticide Residue in Vegetable Cultivation

 

XU Jian-Lin HUANG Ying

（Cixi Entrt-Exit Inspecction and Quarantine Bureau，Zhejiang Cixi，315300）

 

Abstract: Pesticide residues in vegetables affect the safety of vegetables, endanger human health, and it has always been one of critical constraints of China's vegetable exportation. In this paper, base on the study of cause of pesticide residues during the cultivation of vegetables, we try to development and implement HACCP in vegetable cultivation by the hazard analysis and critical control point monitoring methods.

Key words: HACCP; Vegetable cultivation; Pesticide residue

 

0 前言

隨著農(nóng)藥的大量生產(chǎn)和在農(nóng)作物的防病治病及促生長(zhǎng)上的廣泛使用，特別是部分種植者違反農(nóng)藥使用規(guī)范，濫用高毒和劇毒農(nóng)藥或接近收獲期使用農(nóng)藥，造成了農(nóng)藥殘留問(wèn)題。近年來(lái)，蔬菜中農(nóng)殘問(wèn)題危害人健康的事件越來(lái)越多，已成為人們普遍關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，應(yīng)用HACCP體系能使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平，提供給消費(fèi)者更加安全衛(wèi)生的食品，以維護(hù)公眾的健康。HACCP體系是食品企業(yè)控制食品安全的重要工具，應(yīng)用最為廣泛的也是食品加工行業(yè)。有關(guān)HACCP原理在農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)方面特別是在蔬菜種植業(yè)中的應(yīng)用目前尚屬空白，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)程度的深入及政府對(duì)食品安全工作的越來(lái)越重視，蔬菜的農(nóng)殘控制從源頭種植開(kāi)始顯得尤為重要。為了更好地控制蔬菜中的農(nóng)殘，本文將探討如何應(yīng)用HACCP體系建立蔬菜種植過(guò)程中的農(nóng)藥殘留控制體系。

1 HACCP體系的基本原理

通過(guò)對(duì)蔬菜種植過(guò)程進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留的主要原因是農(nóng)藥在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用。因此，對(duì)蔬菜農(nóng)殘控制措施的重點(diǎn)應(yīng)考慮在蔬菜種植過(guò)程中的施用過(guò)程。

HACCP是由危害分析和關(guān)鍵控制兩大部分組成的管理體系，包含如下七個(gè)基本原理：

1.1危害分析

分析確認(rèn)在蔬菜種植各個(gè)階段可能出現(xiàn)的引起農(nóng)藥殘留的因素，包括農(nóng)藥采購(gòu)、農(nóng)藥的使用劑量和采收間隔期、農(nóng)藥對(duì)不同作物的使用等，找出農(nóng)殘發(fā)生的來(lái)源并提出預(yù)防措施。

1.2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

根據(jù)種植蔬菜的品種、種植環(huán)境、種植過(guò)程中發(fā)生的病蟲(chóng)害及試用的農(nóng)藥的具體品種，按照輸入國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在種植環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、種植土壤、灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)方面確定蔬菜種植的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

1.3設(shè)定關(guān)鍵限值以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于控制之中。

    依據(jù)有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)文獻(xiàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等確定關(guān)鍵控制點(diǎn)上的臨界值，以確保農(nóng)殘得到控制。臨界值可以是產(chǎn)品安全限量指標(biāo)或是保證產(chǎn)品安全的生產(chǎn)過(guò)程控制因素。

1.4建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的措施：

通過(guò)一系列規(guī)定的操作，觀察、檢查、測(cè)試對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員等。

1.5確定糾偏措施

當(dāng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)未處于控制之下時(shí)，所必須采取的糾正措施。

1.6建立驗(yàn)證程序

用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改以及再次被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。

1.7建立記錄和文件保存系統(tǒng)

建立一個(gè)包括全部蔬菜種植過(guò)程的檔案系統(tǒng)和符合HACCP原則及其應(yīng)用的記錄保存系統(tǒng)，記錄各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控內(nèi)容、偏離或失控以及糾正措施等。

2 HACCP體系的建立和實(shí)施

HACCP體系是一個(gè)完整的體系，在蔬菜種植過(guò)程中應(yīng)用HACCP體系控制農(nóng)殘，要注重蔬菜種植全過(guò)程的控制，包括種植環(huán)境、灌溉用水、種子、化肥、農(nóng)藥等方面進(jìn)行全方位的監(jiān)控，針對(duì)各個(gè)可能造成農(nóng)藥殘留的環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，并加以控制。

造成蔬菜中農(nóng)藥殘留的原因主要包括：如生長(zhǎng)環(huán)境被農(nóng)藥等污染、農(nóng)藥不正確、不合理地使用、未在農(nóng)藥殘留安全間隔期采收等。本文在對(duì)蔬菜種植過(guò)程中導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的原因進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，運(yùn)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的方法，嘗試在蔬菜種植過(guò)程中建立并實(shí)施HACCP控制體系。

2.1種植地塊的選擇

2.1.1種植地塊固有的特性可能造成種植蔬菜的農(nóng)藥殘留，主要表現(xiàn)有：地塊土壤總可能存在有六六六、甲胺磷以及鋤草劑等農(nóng)藥的殘留、或前茬作物農(nóng)藥使用后部分殘留在土壤中，有可能造成后茬蔬菜農(nóng)藥殘留。采取措施：對(duì)土壤、土質(zhì)進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，包括對(duì)土壤中的化合物進(jìn)行檢測(cè)，以達(dá)到且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。了解前茬作物農(nóng)藥的使用情況，合格地規(guī)避土壤中可能存在農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

2.1.2種植地塊灌溉水可能造成種植蔬菜中農(nóng)藥殘留，具體表現(xiàn)在：蔬菜灌溉水可能受周邊生活區(qū)、加工區(qū)廢水的污染以及周邊其他地塊不合理使用農(nóng)藥而污染灌溉水水質(zhì)等。采取措施：控制灌溉水周邊的污染源，控制周邊地塊農(nóng)藥的使用；定期對(duì)灌溉水進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)。

2.2農(nóng)資的供給

2.2.1種子的選擇。應(yīng)考慮種子的生物學(xué)特性，選擇適宜的種子，以及選擇抗病、抗蟲(chóng)的品種，可有效地降低蔬菜種植過(guò)程中農(nóng)藥的使用。

2.2.2農(nóng)藥、肥料的供給。其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。為了避免采購(gòu)不合格不安全產(chǎn)品，特別是含違禁農(nóng)藥造成的危害，應(yīng)對(duì)所引進(jìn)的農(nóng)藥、肥料等農(nóng)資的資質(zhì)進(jìn)行審核，如定點(diǎn)采購(gòu)，索要生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證等，同時(shí)在藥物采購(gòu)前進(jìn)行違禁農(nóng)藥的檢測(cè)等，確保農(nóng)資供應(yīng)的安全。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用農(nóng)藥和劇毒農(nóng)藥；

采購(gòu)回來(lái)的農(nóng)資需分類(lèi)儲(chǔ)存，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、發(fā)放、施用，采購(gòu)和領(lǐng)用時(shí)應(yīng)有詳細(xì)的記錄信息等，從而建立田間檔案制度，使出口蔬菜的農(nóng)殘控制做到有章可循、有據(jù)可查，從而完善農(nóng)殘監(jiān)控體系。

2.3農(nóng)藥的科學(xué)、合理使用

任何一個(gè)農(nóng)藥品種都有其適合的防治對(duì)象、防治作物，有其合理的施藥時(shí)間、使用次數(shù)、施藥量和安全間隔期（最后一次施藥距采收的安全間隔時(shí)間）。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲(chóng)草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費(fèi)，最重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。而不加節(jié)制地濫用農(nóng)藥，必然導(dǎo)致對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染和對(duì)環(huán)境的破壞。

嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用的劑量，按使用說(shuō)明配比使用；根據(jù)種植蔬菜品種的不同，有針對(duì)性地使用農(nóng)藥；控制農(nóng)藥使用的期限，設(shè)置安全間隔期，嚴(yán)禁在安全間隔期內(nèi)使用任何農(nóng)藥。我國(guó)已經(jīng)制定并發(fā)布了七批《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)則中詳細(xì)規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時(shí)期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等技術(shù)指標(biāo)。

控制措施：在農(nóng)藥使用前，認(rèn)真閱讀標(biāo)簽上的使用說(shuō)明，包括農(nóng)藥名稱(chēng)、有效成分及含量、劑型、農(nóng)藥登記證號(hào)或農(nóng)藥臨時(shí)登記證號(hào)、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證號(hào)或者農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)文件號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、企業(yè)名稱(chēng)及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、有效期、重量、產(chǎn)品性能、用途、使用技術(shù)和使用方法。應(yīng)配備經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)培訓(xùn)，具有植保、農(nóng)學(xué)和農(nóng)藥使用基本知識(shí)的專(zhuān)職植保員，負(fù)責(zé)蔬菜基地的病蟲(chóng)害防治、農(nóng)藥安全使用和農(nóng)殘檢測(cè)的統(tǒng)一管理。做到統(tǒng)一播種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一使用農(nóng)藥、統(tǒng)一采收，徹底杜絕亂施農(nóng)藥和施用違禁農(nóng)藥的現(xiàn)象，從根本上保證出口蔬菜的安全衛(wèi)生。

3 結(jié)論

3.1本文中，作者應(yīng)用HACCP原理對(duì)蔬菜種植過(guò)程中可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的原因進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的處理措施。

3.2在蔬菜種植過(guò)程中對(duì)農(nóng)殘控制實(shí)施HACCP管理是保證蔬菜及其加工品安全的的重要和必要方式，，目前我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)大多注重產(chǎn)品加工時(shí)的質(zhì)量控制，即便是對(duì)原料控制也多從原料收購(gòu)開(kāi)始，在蔬菜種植中建立起以預(yù)防為目的、過(guò)程控制為主線(xiàn)的HACCP體系，以監(jiān)控整個(gè)種植過(guò)程，可以改變現(xiàn)有的、對(duì)既成事實(shí)的原料產(chǎn)品做出被動(dòng)反應(yīng)的管理方式，從而真正做到從種植源頭消除或降低食品安全隱患，控制蔬菜中的農(nóng)藥殘留。

3.3 HACCP原理在蔬菜種植過(guò)程中的應(yīng)用目前仍處于起步階段，目前國(guó)際上比較認(rèn)同的田間方式是GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范），二者的區(qū)別在于，HACCP是從預(yù)防控制角度，GAP是從規(guī)范化操作角度，二者是自成一體又互為補(bǔ)充的操作體系。  

3.4在蔬菜種植過(guò)程中推行HACCP體系管理是深入貫徹落實(shí)《食品安全法》，強(qiáng)化食品安全控制預(yù)防為主、系統(tǒng)管理的理念的重要措施，是對(duì)建立從農(nóng)田到餐桌全程控制體系的完善和補(bǔ)充，是對(duì)HACCP體系的進(jìn)一步完善和補(bǔ)充。在我國(guó)蔬菜種植中推行HACCP體系必將有力保障蔬菜及其加工品的安全，提高我國(guó)蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)的地位和競(jìng)爭(zhēng)力。

 

參考文獻(xiàn)

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