宜志建 王禹峰 賈立軍 孫廷杰    秦皇島檢驗(yàn)檢疫局

 

摘要：甘薯是粉絲的原料作物，粉絲的安全質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是甘薯種植過(guò)程， 本文通過(guò)了解甘薯種植的過(guò)程，利用HACCP原理，以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)甘薯種植過(guò)程的危害進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定甘薯生長(zhǎng)過(guò)程中的田間管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施，達(dá)到甘薯淀粉的衛(wèi)生安全，從而確保粉絲食品的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：HACCP原理，粉絲，甘薯種植，食品安全，源頭控制

甘薯粉絲是我國(guó)主重要的出口食品之一，僅秦皇島轄區(qū)年出口量就達(dá)17000多噸。而對(duì)作為粉絲的主要原料—甘薯淀粉的安全衛(wèi)生控制是檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的重中之重。甘薯是出口粉絲的原料作物，出口種植基地建設(shè)和管理水平的逐步提高，為出口粉絲的原料質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。HACCP原理是食品加工從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的安全控制理論，是以科學(xué)為基礎(chǔ)通過(guò)系統(tǒng)研究的食品質(zhì)量安全管理體系，已為國(guó)際所認(rèn)可。通過(guò)對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，確定生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，確保食品的安全。

近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量要求越來(lái)越高，其中出口中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品主要的技術(shù)壁壘或障礙就是農(nóng)藥殘留問(wèn)題，然而，在食品加工企業(yè)所建立和實(shí)施HACCP體系中，都是把原料驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，加強(qiáng)對(duì)原料驗(yàn)收檢測(cè)，或要求提供合格單或持有衛(wèi)生許可證或信譽(yù)良好的供貨商購(gòu)貨等手段進(jìn)行源頭控制。然而，合格的原料是種植出來(lái)的，并不是加強(qiáng)驗(yàn)收就可以得的，原料的生產(chǎn)是關(guān)鍵，如何將生產(chǎn)原料的“源頭”控制好提供合格原料才是目前十分迫切的問(wèn)題。

甘薯種植的基本情況

甘薯屬旋花科，甘薯屬，多年生或一年生的蔓生性草本植物，甘薯的應(yīng)用部分是塊根也叫貯藏根，甘薯塊根既是貯藏養(yǎng)分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節(jié)上比較粗大的不定根，在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長(zhǎng)成。甘薯塊根多生長(zhǎng)在5~25厘米深的土層內(nèi)，很少在30厘米以下土層發(fā)生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等，薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈，薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。甘薯是重要的淀粉原料作物，具有保健功能好，轉(zhuǎn)化利用效率高的優(yōu)勢(shì)。甘薯做為21世紀(jì)最理想的食物之一，種植于世界上100多個(gè)國(guó)家。在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排列第七位。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為1.36億噸，平均鮮薯單產(chǎn)13.9噸/公頃。我國(guó)的甘薯種植總面積和總產(chǎn)量分別占世界的62% 和84%，平均鮮薯單產(chǎn)19.0 噸/公頃。 隨著農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增長(zhǎng)，耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態(tài)環(huán)境日益惡化，糧食供求長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)。甘薯投入少，產(chǎn)出多，單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首。

種植流程及說(shuō)明（以秦皇島地區(qū)為例）

1、備耕1.1施底肥：由于紅薯一般多種植在沙薄地上。因此必須施足底肥，提高地力，使紅薯獲得高產(chǎn)。一般以畝施土雜糞5方左右，磷酸二銨25公斤、硫酸鉀25公斤為宜。
    1.2整地：紅薯是塊根作物，適宜生長(zhǎng)在土層深厚、土壤疏松、通氣性好的環(huán)境里。深耕能加厚土層、改善土壤通氣性有利于薯塊膨大。深耕的深度一般以30厘米為宜。

1.3起壟　　甘薯主要是起壟種植，壟作優(yōu)點(diǎn)是，比平作栽培增加地表面積,增大受光面積，增加土體與大氣的交界面,晝夜溫差大,且有利于田間降濕排水。在起壟時(shí)要盡量保持壟距一致，如寬窄不勻會(huì)造成鄰近的植株間獲得的營(yíng)養(yǎng)不同，造成優(yōu)勢(shì)植株過(guò)分營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，而弱勢(shì)植株可能得不到充分的陽(yáng)光及養(yǎng)分，生長(zhǎng)不勻影響產(chǎn)量。

2、育苗選苗 　2.1選種 甘薯生產(chǎn)應(yīng)盡量采用同一品種和種苗質(zhì)量一致，當(dāng)不同品種或優(yōu)劣種苗混栽時(shí)，極易導(dǎo)致減產(chǎn)。

2.2壯苗 　要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產(chǎn)量可相差20~30%。因?yàn)閴衙绶得缈�，成活率高，長(zhǎng)出的根多、根壯，吸收養(yǎng)分能力強(qiáng)。要求薯苗粗壯，有頂尖，節(jié)間不太長(zhǎng)，無(wú)病蟲(chóng)害癥狀。薯苗長(zhǎng)度一般要達(dá)20~25厘米，具有六個(gè)展開(kāi)葉較好。

2.3育苗 培育壯苗必須采用薯塊育苗,一般在插植前100天，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）、整齊均勻、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗，當(dāng)薯塊長(zhǎng)出的薯苗長(zhǎng)度達(dá)25～30厘米時(shí)，即進(jìn)行假植繁苗，并在假植苗節(jié)數(shù)達(dá)到6～10個(gè)節(jié)位時(shí)進(jìn)行摘心打頂促分枝。在計(jì)劃種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當(dāng)薯苗長(zhǎng)度達(dá)25～30厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)采苗種植。強(qiáng)調(diào)剪采第一段嫩壯苗作種苗，剪苗時(shí)應(yīng)留頭部5厘米內(nèi)的數(shù)個(gè)分枝，但不可留得過(guò)長(zhǎng)，從新發(fā)苗，如此循環(huán)剪苗。

2.4滅菌殺蟲(chóng) 　滅菌：主要目的是預(yù)防因病害而造成老小苗的發(fā)生。方法是采用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘�！�殺蟲(chóng)：殺滅種苗蟲(chóng)源，可用樂(lè)果等殺蟲(chóng)劑先噴殺準(zhǔn)備采苗的甘薯田地，種前，可用樂(lè)果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘

3.田間管理 4.1栽秧：選擇壯苗以水平淺栽法栽植，秧苗頭向東南、順風(fēng)向栽植，防止風(fēng)刮傷秧苗。以埋土1.5-2寸深，地上露3-4片葉為宜。栽秧時(shí)澆足水，并及時(shí)補(bǔ)苗保證全苗。

3.2早中耕、勤除草及前管理。中耕可使土壤疏松，增加土壤通氣性，提高地溫，消滅雜草。紅薯是耐旱作物，前期一般不應(yīng)多澆水，但遇土壤過(guò)于干旱可澆小水。長(zhǎng)蔓品種在莖蔓長(zhǎng)到1尺左右時(shí)摘心，促使莖蔓粗短、分枝多，對(duì)增產(chǎn)有一定效果。
    3.3中期控蔓：在7-8月份是高溫多雨的季節(jié)，莖葉生長(zhǎng)快，而薯塊膨大慢，所以應(yīng)以控為主，防止莖葉徒長(zhǎng)。長(zhǎng)蔓品種畝噴多效唑2-3次，短蔓品種如莖蔓也旺可適量噴施。人工提蔓即是將莖蔓提起后，放回原處，不使莖葉損傷、翻轉(zhuǎn)、有防止莖節(jié)生長(zhǎng)不定根，控制莖葉徒長(zhǎng)的作用，從而達(dá)到增產(chǎn)的目的。
    3.4后期管理：在8月份以后，雨水澆少，常發(fā)生干旱，影響薯塊膨大。澆水可防止莖葉早衰、促使薯塊膨大。對(duì)于葉色過(guò)黃、莖葉早衰的地塊可結(jié)合澆水，畝施尿素10公斤，作為催薯肥，對(duì)增產(chǎn)有一定的效果。此期是薯塊膨大期，噴施紅薯膨大素，能增加根對(duì)肥料的吸收、縮短間節(jié)長(zhǎng)度、增加葉片厚度及綠素含量、誘導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向薯塊轉(zhuǎn)移、加速薯塊膨大。畝噴施2次，間隔15天可增產(chǎn)10%以上。

3.5適時(shí)收獲，因紅薯無(wú)一定收獲期，可在如何獲得最大效益的前提下，根據(jù)自己的情況適時(shí)收獲，但要注意不能過(guò)遲避免受凍害，降低品質(zhì)。

利用HACCP原理對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制的措施

作為甘薯種植中對(duì)消費(fèi)者的危害主要是農(nóng)藥殘留，按照HACCP理論，考慮甘薯安全、衛(wèi)生等內(nèi)在質(zhì)量的決定因素，分析危害的生產(chǎn)步驟主要是.種植地塊的選擇、甘薯品種的確定、田間管理的農(nóng)藥使用。在對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制中，不論是選擇種植地塊實(shí)行輪作倒茬還是選擇高抗病品種，或進(jìn)行生物脫毒育苗或控制農(nóng)藥使用等都全部是控制甘薯病蟲(chóng)害的發(fā)生。只有實(shí)施合理的土壤輪作才能提高甘薯秧苗的抗逆性能，減少和降低農(nóng)藥和生長(zhǎng)促進(jìn)劑的使用，同樣應(yīng)用高抗病品種，或進(jìn)行生物脫毒育苗技術(shù)亦能降低農(nóng)藥使用量，達(dá)到控制甘薯農(nóng)藥殘留的危害。

1.實(shí)施合理的土壤輪作制度 目前，許多地方的甘薯多種在干旱、土層薄、肥力低的差地，有些地方則是連年種植甘薯，土壤得不到輪作和休閑，土壤保水保肥能力降低，病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，造成甘薯低產(chǎn)劣質(zhì)的原因之一，只有通過(guò)增使農(nóng)藥減少損失提高產(chǎn)量，但做成了農(nóng)殘超標(biāo)，安全品質(zhì)嚴(yán)重不合格。實(shí)施合理的土壤輪作制度可明顯降低病蟲(chóng)害發(fā)生。如實(shí)施水旱田的輪作可防治甘薯象鼻蟲(chóng)。與玉米、小麥、棉花等作物輪作4-5年，是減輕甘薯莖線(xiàn)蟲(chóng)病最有效措施。

2.選用高抗病的品種和采用甘薯脫毒育苗技術(shù)　良種是增產(chǎn)的內(nèi)因，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。高產(chǎn)抗病的良種，在生長(zhǎng)期間就可以減少農(nóng)藥和各種激素的用量，達(dá)到安全的目的。脫毒甘薯是采用“組培育苗”的技術(shù)，進(jìn)行莖尖脫毒后繁育薯苗將甘薯內(nèi)的病毒清除出來(lái)，并培育出無(wú)病毒的甘薯秧苗，恢復(fù)優(yōu)良種性，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.嚴(yán)格病蟲(chóng)害防治用藥 農(nóng)殘控制以中華人民共和國(guó)第199號(hào)《國(guó)家命令禁止使用的農(nóng)藥》、我國(guó)農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和出口國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，。嚴(yán)禁過(guò)量或?yàn)E施農(nóng)藥。堅(jiān)持以防為主，生態(tài)防治及化學(xué)防治相結(jié)合的方法。

在甘薯種植中實(shí)施HACCP管理應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.種植者或種植基地管理者應(yīng)加強(qiáng)重視，建立切實(shí)可行的HACCP管理體系并嚴(yán)格落實(shí)，確保甘薯塊根的安全品質(zhì)，在甘薯生長(zhǎng)種植期間有很多的階段需要使用農(nóng)藥，嚴(yán)格控制用量和不用禁用藥是對(duì)操作者的必備的條件之一，對(duì)操作者的定期進(jìn)行培訓(xùn)，解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題，尤其是防病治蟲(chóng)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥使用規(guī)定也是有效的措施。

2.擴(kuò)大種植規(guī)模，實(shí)施種植基地模式，有利于降低管理成本，提高HACCP管理的有效性和可行性�？稍诮�立相關(guān)的基礎(chǔ)管理制度的基礎(chǔ)上，提高相關(guān)人員對(duì)關(guān)鍵控制過(guò)程的監(jiān)視和檢驗(yàn)。 可以充分利用土地資源和技術(shù)資源，對(duì)輪作倒茬和統(tǒng)一使用優(yōu)良品種等關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作具有實(shí)際的意義。

3.實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作，建立種植基地的GAP ，統(tǒng)一農(nóng)藥進(jìn)貨途徑、嚴(yán)格控制使用農(nóng)藥的種類(lèi)和采收前使用的時(shí)限，建立田間檔案，準(zhǔn)確、及時(shí)地記錄田間管理活動(dòng)，包括病蟲(chóng)害測(cè)報(bào)、病蟲(chóng)害防治、農(nóng)藥使用情況。在實(shí)行批次管理的基礎(chǔ)上，收獲的甘薯應(yīng)每批標(biāo)記批號(hào)，達(dá)到溯源的目的。

 

第一作者簡(jiǎn)介：

宜志建，男，秦皇島檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證監(jiān)管處副處長(zhǎng)