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面條創(chuàng)新及標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研討會

會議時間： 2020-07-25 至 2020-07-25結(jié)束

會議地點： 中國  食品伙伴網(wǎng)食學(xué)寶在線學(xué)習(xí)平臺

主辦單位：食品邦聯(lián)合中農(nóng)科合肥食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院合肥中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司舉辦 

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會培動態(tài)都知曉

會議介紹

   食品邦聯(lián)合中農(nóng)科合肥食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院合肥中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司舉辦的“面條制品創(chuàng)新及標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研討會”將于7月25號隆重開幕！
   針對目前面條加工企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展瓶頸，結(jié)合技術(shù)老師團隊多年的研發(fā)技術(shù)成果，給廣大面條制品業(yè)內(nèi)人士搭建學(xué)習(xí)、交流的平臺，共同推進行業(yè)快速健康發(fā)展。
   我國是具有悠久歷史的面條王國，面條制品早已成為我國主要的傳統(tǒng)膳食之一，它在中式面制品中占有近半的份額，其品味有上千種之多，遍布祖國大江南北，但是在國際上的知名度遠(yuǎn)不及意大利面及日本的烏冬面。那么困擾中式面條行業(yè)發(fā)展的瓶頸主要有哪些呢？

困擾中式面條行業(yè)發(fā)展的瓶頸
1.小麥粉品質(zhì)不完善
高品質(zhì)的面條對小麥粉有特殊要求，如小麥粉的粉質(zhì)指數(shù)、穩(wěn)定時間、面筋含量、白度、灰分、吸水性等。日本用于制作各種面條的小麥粉品種多達數(shù)十種。
2.面條科學(xué)研究不足
傳統(tǒng)面條制作基于“只可意會不可言傳”的經(jīng)驗性，基礎(chǔ)性的科學(xué)研究薄弱，對面粉各組分之間及與水、鹽、堿等輔料之間的交互作用不清楚或不重視，甚至對面條品質(zhì)的形成規(guī)律存在疑慮。
3.面條外觀形態(tài)單一
中式面條形狀相對單一，主要有寬窄、薄厚、長短之分，尤其是工業(yè)化產(chǎn)品面條更是如此；而意大利面之所以風(fēng)靡世界——形狀的變化多樣，有600多個品種。
4.面條標(biāo)準(zhǔn)化程度低
中式傳統(tǒng)面條制作需要較強的技巧性。在餐飲行業(yè)中，“只可意會不可言傳”的師傅帶徒弟模式本身就沒有衡量其品質(zhì)的尺度。隨著我國城鎮(zhèn)化的發(fā)展進程，掌握傳統(tǒng)特色面條（手搟面、刀削面、拉面、空心面等）手工技藝的人越來越少，由過去的家庭制作轉(zhuǎn)化為社會化供應(yīng)已勢不可擋；保護傳統(tǒng)面條量化制作方式是基于對傳統(tǒng)工藝的工業(yè)化適應(yīng)性改造，從而實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
5.吸引消費力度不夠
在我國，南方人對面條制品重鹵輕面，而北方人則重面輕湯。中式面條多以湯面為主，其缺點是：湯面的面條口感劣化過快、作為快餐帶湯食用不便、湯過于咸濃油膩、夏天熱湯不受歡迎；拌面的鹵醬或菜肴搭配精致度不夠，如熱干面調(diào)制大量的芝麻醬。北京雜醬面則重用咸面醬。因此無論從外觀還是味型上缺乏對食客的吸引力和誘惑力，尤其是年輕的消費人群關(guān)注度更小。意面在意大利餐桌上唱主角，配菜、配醬十分多樣，單純的面條可登大雅之堂。日本烏冬面有湯、拌、炒、蘸，品味非常豐富，連吃一個月可以不重復(fù)。
 
如何突破中式面條行業(yè)發(fā)展瓶頸？
技術(shù)研討會來了！
突破中式面條行業(yè)發(fā)展瓶頸的途徑就是在挖掘和傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大力開展科技創(chuàng)新，從科學(xué)的角度揭示中式面條制品品質(zhì)形成的規(guī)律，利用工業(yè)化手段實現(xiàn)面條制品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

會議日程

 

會議嘉賓

 
張泓，博士，研究員

 

 

合肥中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司總經(jīng)理
張泓：博士，研究員，國家人力與社會保障部從日本引進的高端回國專家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊原首席科學(xué)家，從事中式主餐食品與智能制造科學(xué)家，榮獲農(nóng)業(yè)部“全國農(nóng)業(yè)先進個人”稱號?，F(xiàn)任中農(nóng)科合肥食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院合肥中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司總經(jīng)理。兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工專家委員會委員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工裝備委員會副主任委員、全國主食加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟和全國馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長，中國罐頭工業(yè)協(xié)會軟包裝食品分會副理事長等職務(wù)。

 

 

鄧亞敏 
食品科學(xué)與工程碩士，注冊營養(yǎng)師
鄧亞敏：食品科學(xué)與工程碩士，注冊營養(yǎng)師。中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司總經(jīng)理助理、科研骨干，目前主要從事飲食與健康關(guān)系研究工作，依據(jù)精準(zhǔn)的測量方法與評價體系，建立個體化需求和健康檢測數(shù)據(jù)庫，重點研究開發(fā)減肥與控糖食品。同時結(jié)合大數(shù)據(jù)分析，針對性地提供個性化健康管理方案，主要包括日常飲食配方咨詢、糖尿病自我飲食管理等，同時開設(shè)精準(zhǔn)營養(yǎng)食品相關(guān)的自我管理方法科普培訓(xùn)工作。曾參與國家自然科學(xué)基金科研項目1項，發(fā)表SCI論文6篇，申報國家發(fā)明專利4項。
 
張明月
食品科學(xué)與工程碩士
張明月：食品科學(xué)與工程碩士，中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司研發(fā)部長、科研骨干，目前主要從事中式主餐工藝技術(shù)、食品品質(zhì)檢測方法與評價體系的研究工作。通過傳統(tǒng)主餐食品的工業(yè)化加工適應(yīng)性改造，結(jié)合自動化加工裝備和生產(chǎn)線配置，有針對性地提供工業(yè)化加工解決方案。

主辦及參與單位

食品邦聯(lián)合中農(nóng)科合肥食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院合肥中農(nóng)科泓智營養(yǎng)健康有限公司舉辦 

參會費用

免費 

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