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食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-20
核心提示: 健康檢查與個(gè)人衛(wèi)生《食品安全法》(2015版)第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:(八)食品
 健康檢查與個(gè)人衛(wèi)生

《食品安全法》(2015版)

第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合下列要求:

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備;

 

第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;加袊(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。

 

1 入車間前的注意事項(xiàng)
1
個(gè)人健康和傷病

當(dāng)身體不適時(shí),如:感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等,要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告,并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。

 

當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人,處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具,并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。

 

2
個(gè)人健康和傷病

有礙食品安全的疾病目錄(2016.7.1,衛(wèi)計(jì)委)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》規(guī)定,為規(guī)范接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的健康管理,制定本目錄。

一、疾病目錄

(一)  霍亂

(二)  細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

(三)  傷寒和副傷寒

(四)  病毒性肝炎(甲型、戊型)

(五)  活動(dòng)性肺結(jié)核

(六)  化膿性或者滲出性皮膚病

 

3
個(gè)人衛(wèi)生管理

1 要注意身體的清潔衛(wèi)生,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤換衣服和被褥。

 

2 不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間,工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品,不得化妝。

 

3 上班前嚴(yán)禁喝酒,上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食,或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

 

4 在車間內(nèi)(包括車間周圍)嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。

 

5 不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。

 

6 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行,換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。

(具體遵守《員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范》)

 

4
工作服的管理

進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。

更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置;臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置。

臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌,穿戴前要進(jìn)行消毒。

要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。

水鞋要保持清潔,并放在更衣室中。

入車間前洗手同時(shí),水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。

 

5
工作服的正確穿著方法

1 整理好頭發(fā)

2 戴發(fā)網(wǎng),確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出

3 戴工作帽

4 穿工作服

5 換工作鞋

及時(shí)清潔穿著的靴子,防止污染更衣室及其用具;

換上工作時(shí)的靴子并保持工作靴子的清潔。

6 在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。

使用滾輪,結(jié)合視檢再使用風(fēng)淋

7 洗手消毒

當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí),工作人員一定要洗手,例如但不限于在下述情況下:

入車間前

食品處理工作開(kāi)始時(shí);

去衛(wèi)生間后;

工作期間定時(shí)洗手消毒;

在處理食品原料或其他任何被污染的材料后,此時(shí)若不及時(shí)洗手,就可能會(huì)污染其他食品。

 

6
正確的洗手方法

1 清水沖洗

2 洗滌劑搓洗、刷指甲縫、手心、手背、指縫、拇指

3 流水沖洗洗滌劑——徹底沖干凈,防止殘留

4 浸泡消毒——50ppm次氯酸鈉,30秒

5 消毒后再次用流水沖洗——沖凈消毒液,防止殘留

6 干手——消毒毛巾、潔凈的紙巾、強(qiáng)風(fēng)干手器

7 75%酒精噴灑消毒——防止干手過(guò)程的再次污染

 

提示:洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸,防止再次受到污染。

以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤,現(xiàn)在進(jìn)入車間。

 

2 工作前的注意事項(xiàng)

1 確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)

2 確認(rèn)配料表是否正確

3 確認(rèn)工藝說(shuō)明書(shū)

4 確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患)

5 確認(rèn)包裝物料

6 確認(rèn)人員

7 確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具

8 確認(rèn)清潔度

9 根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn)

 

生產(chǎn)前的清潔:

對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒

確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑

確認(rèn)清洗消毒方法

確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求

進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑

 

3 工作中的注意事項(xiàng)
1
一般注意事項(xiàng)

1 必須遵守工作程序,生產(chǎn)合格產(chǎn)品。

2 做好上下級(jí)、工序之間的溝通,提高生產(chǎn)效率。

3 不要隨便離開(kāi)工作地點(diǎn),必須離開(kāi)時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意,并將工作安排好。

4 工作時(shí)不要四處張望。

5 工作時(shí)不要聊天

6 工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。

7 不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。

8 發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

9 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí),要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。

 

2
操作設(shè)備的注意事項(xiàng)

1 絕對(duì)不能從設(shè)備的正下方通過(guò)。

2 對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。

3 不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。

4 當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí),要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備,并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

5 遇到停電時(shí)要拉下電閘。

 

3
對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)

1 充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。

2 設(shè)備、工器具受到污染,要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。 

3 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。

4 當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。

5 按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。

6 不要用工作服擦手。

 

4
關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)

1 產(chǎn)品的表面不能粘水。

2 充分考慮原料及其包裝帶來(lái)的異物隱患并加以預(yù)防。

3 已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。

4 為了避免半成品和成品與原料的接觸造成二次污染,原料、半成品、成品要分區(qū)域放置,不得混放。

5 當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn),并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

 

4 完工后的注意事項(xiàng)

1 確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù),并辦理入庫(kù)手續(xù)。

2 確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。

3 確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒,并放在規(guī)定的位置。

4 當(dāng)出現(xiàn)位置變化時(shí),要提前告知注意事項(xiàng)并做好交接。

5 按照規(guī)定程序?qū)囬g進(jìn)行打掃,保持整潔。確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。

6 對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。

7 對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。

8 更衣室保持清潔。

9 對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。

 

5 開(kāi)好班后會(huì)

1 對(duì)一天的工作作簡(jiǎn)要總結(jié)。

2 指出存在的問(wèn)題,明天進(jìn)行改進(jìn)。

3 評(píng)選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。

4 員工有什么建議和抱怨。

5 安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。

編輯:songjiajie2010

 
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