大腸埃希氏菌更習(xí)慣稱(chēng)為大腸桿菌，分類(lèi)于腸桿菌科，歸屬于埃希氏菌屬，并且大腸桿菌株ATCC 11775是該屬的模式菌種。大腸桿菌的不同菌株間DNA相關(guān)性為80%，而與同科的志賀氏菌屬（除鮑氏志賀氏菌外）的DNA相關(guān)性可達(dá)80-87%。與人類(lèi)疾病有關(guān)的大腸桿菌，統(tǒng)稱(chēng)為致瀉性大腸桿菌（此名稱(chēng)不易與致病性大腸桿菌相混淆），一般包括五種：即腸毒素性大腸桿菌（ETEC）、致病性大腸桿菌（EPEC）、出血性大腸桿菌（EHEC）、侵襲性大腸桿菌（EIEC）和粘附性大腸桿菌（EAEC）。文獻(xiàn)報(bào)道還有幾種，象：凝集性大腸桿菌、即產(chǎn)VT毒素又具有侵襲性的大腸桿菌等，但目前尚未達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)。

二、生物學(xué)特性：

基本形態(tài)特征：

　　此菌為兩端鈍圓的短小桿菌，一般大小約0.5μ-0.8μm*1.0μm-3.0μm,因生長(zhǎng)條件不同，個(gè)別菌體可呈近似球狀或長(zhǎng)絲狀。此菌多單獨(dú)存在或成雙，但不呈長(zhǎng)鏈狀排列。約有50%左右的菌株具有周生鞭毛而能運(yùn)動(dòng)，但多數(shù)菌體只有1-4根，一般不超過(guò)10根，故菌體動(dòng)力弱；多數(shù)菌株生長(zhǎng)有比鞭毛細(xì)、短、直且數(shù)量多的菌毛，有的菌株具有莢膜或微莢膜；不形成芽胞，對(duì)普通堿性染料著色良好，革蘭氏染色陰性。

培養(yǎng)特征：

　　由于此菌合成代謝能力強(qiáng)，在含無(wú)機(jī)鹽、胺鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。最適生長(zhǎng)溫度為37℃，在42-44℃條件下仍能生長(zhǎng)，生長(zhǎng)溫度范圍為15-46℃。在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)表現(xiàn)3種菌落形態(tài)：（1）光滑型： 菌落邊緣整齊，表面有光澤、濕潤(rùn)、光滑、呈灰色，在生理鹽水中容易分散。（2）粗糙型：菌落扁平、干澀、邊緣不整齊，易在生理鹽水中自凝。（3）粘液型：常為含有莢膜的菌株。此菌兼性厭氧，在有氧條件下生長(zhǎng)良好，最適生長(zhǎng)pH為6.8-8.0，所用培養(yǎng)基pH為7.0-7.5,若pH值低于6.0或高于8.0則生長(zhǎng)緩慢。

生化反應(yīng)與血清學(xué)反應(yīng)

　　大腸桿菌屬于衛(wèi)生學(xué)意義的大腸菌群和糞大腸菌群的范疇，因此，必須符合大腸菌群和糞大腸菌群的有關(guān)定義，在檢測(cè)大腸菌群、糞大腸菌群的基礎(chǔ)上，可以應(yīng)用I（吲哚）、M（甲基紅）、Vi（3羥基-2-丁酮）、C（檸檬酸）即IMViC生化試驗(yàn)對(duì)大腸桿菌作進(jìn)一步鑒定，其IMViC結(jié)果為++--或-+--。生化反應(yīng)是鑒定大腸桿菌的主要方法之一，然而，大腸桿菌之間生化反應(yīng)的差異非常常見(jiàn)，象：許多菌種非/遲發(fā)酵乳糖，但并不說(shuō)明它們遺傳上有明顯不同，生化反應(yīng)非典型的大腸桿菌菌株與典型菌株的DNA相關(guān)性在85%-100%。附表1為大腸桿菌生化反應(yīng)特性表。其中H2S、脲酶、阿糖酸、吲哚、ONPG試驗(yàn)常為首選生化反應(yīng)，其余為進(jìn)一步的生化試驗(yàn)。大腸桿菌在賴(lài)氨酸脫羧酶、粘質(zhì)酸鹽、醋酸鹽生化試驗(yàn)中，有一項(xiàng)或多項(xiàng)試驗(yàn)陽(yáng)性，且厭氧性生長(zhǎng)弱，有動(dòng)力和吲哚試驗(yàn)陽(yáng)性可與志賀氏菌相鑒別。

　　大腸桿菌的血清學(xué)反應(yīng)，往往是對(duì)經(jīng)分離、鑒定、確證為大腸桿菌的 進(jìn)一步分型，常不作為常規(guī)方法使用。附表2所列主要致瀉性大腸桿菌的血清型。對(duì)大腸桿菌的分型鑒定工作，基層檢驗(yàn)單位若有要求時(shí)，可與各地所屬出入境檢驗(yàn)檢疫局實(shí)驗(yàn)室聯(lián)系，委托進(jìn)行血清學(xué)鑒定工作。

　　此菌對(duì)理化因素的抵抗力，在無(wú)芽胞菌中是最強(qiáng)的一種，在室溫可存活數(shù)周，在土壤、水中存活數(shù)月，耐寒力強(qiáng)，但是在30分鐘內(nèi)快速冷凍，將37℃降至4℃的過(guò)程，可殺死此菌。加熱60℃，30分鐘，此菌可滅活。對(duì)漂白粉，酚、甲醛等較敏感，水中1ppb氯可殺死此菌。此菌耐膽鹽，在一定程度上能抵抗煌綠等染料的抑菌作用，在選擇性培養(yǎng)基配制上，常利用此菌這一性質(zhì)。

　　由于大腸桿菌是人及各種動(dòng)物腸道中的正常寄居菌，常隨糞便從人及動(dòng)物體排出，廣泛散播于自然界，所以一旦檢出大腸桿菌，即意味著直接或間接地被糞便污染，而在衛(wèi)生學(xué)上被用于飲水，牛奶或食品等的糞源性污染衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)；并且由于大腸桿菌在外界存活時(shí)間與一些主要腸道病原菌相近，它的出現(xiàn)也可能預(yù)示著某些腸道病原菌（例：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌）的存在，因此該細(xì)菌是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。近來(lái)，有些國(guó)家在執(zhí)行HACCP管理中，將大腸桿菌檢測(cè)作為微生物污染狀況的監(jiān)測(cè)指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評(píng)估指標(biāo)。

　　致瀉性大腸桿菌是引起人體以腹瀉癥狀為主的全球性疾病，其中尤以EPEC、ETEC所占比例為大。附表3是我國(guó)部分省市主要腹瀉病原體檢出率情況，盡管目前報(bào)道各地主要腹瀉病是由志賀氏菌或輪狀病毒引起的，但是，多年來(lái)，致瀉性大腸桿菌引起的腹瀉病例始終位于第二位，可見(jiàn)大腸桿菌腸道傳染的廣泛性。還有，致瀉性大腸桿菌亦可常年引發(fā)人體腹瀉，以夏秋季為高峰，在患者感染住院率中，嬰幼兒占60%以上。近來(lái)，EHEC O157：H7為世界衛(wèi)生組織（WHO）定為新的食源性致病菌，其引發(fā)的出血性腸炎的暴發(fā)或散發(fā)病例，自1983年以來(lái)在北美州（美國(guó)、加拿大）地區(qū)逐年增多，英國(guó)、日本亦有爆發(fā)和散發(fā)病例報(bào)道，我國(guó)也發(fā)現(xiàn)散發(fā)病例，尚未有爆發(fā)EHEC的報(bào)道。附表4為近幾年EHEC的污染狀況。

檢 樣

↓

LST肉湯

↓37℃，48h

↓37℃，48h　　　　　　�。�　　

EC肉湯　　　　　　　 BGLB肉湯管陽(yáng)性 （證實(shí)大腸菌群）

EC肉湯產(chǎn)氣管為陽(yáng)性（糞大腸菌群）

查MPN表，報(bào)告糞大腸菌群MPN/g

陽(yáng)性管再培養(yǎng)24h

EMB平板分離

↓ 37℃，24h

LST肉湯 　　　IMViC生化試驗(yàn)　　　　 革蘭氏染色

產(chǎn)酸產(chǎn)氣　　　 ++--/-+-- 　　　　　無(wú)芽胞G-桿菌

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

大腸桿菌

按EC肉湯產(chǎn)氣管數(shù)，查MPN表，報(bào)告大腸桿菌MPN/g

說(shuō)明：