重金屬非常難以被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進(jìn)入人體。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

由于重金屬在人體內(nèi)是不可降解的，所以現(xiàn)在各行各業(yè)對(duì)重金屬檢測(cè)都非常重視，所以總結(jié)了食品中重金屬檢測(cè)前處理注意事項(xiàng)，主要針對(duì)GB 5009.268-2016 食品中多元素的測(cè)定 第一法來進(jìn)行說明。

1. 除稱樣外所有前處理檢測(cè)都要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，所有清洗一定要提前做好防護(hù)工作，手套、面罩最好都佩戴齊全。

2. 消化管要用清水進(jìn)行沖洗，用一級(jí)水進(jìn)行涮洗三遍。

3. 消化管不可用毛刷進(jìn)行刷洗。

4. 消化管用之前需要在趕酸儀上烘干或?qū)⒐軆?nèi)壁殘留的水甩出來，用紙把消化管外壁擦干即可使用；注意：外壁用紙需完全擦干，內(nèi)壁盡量甩的無水珠流出，否則對(duì)結(jié)果有一定影響。

5. 樣品需至少放置到距離樣品消化管底部三分之一處，距離消化管頂部三分之二處，否則會(huì)出現(xiàn)黏連在壁上沖洗不均勻的情況。

6. 粉末類樣品直接稱取會(huì)產(chǎn)生靜電，最好是用稱量紙稱量。

7. 稱量完畢向消化管里加試劑需要佩戴雙層書套以免試劑腐蝕到手。

8. 用試劑如果有硝酸需要優(yōu)級(jí)純或者更高純度。

9. 試劑沖洗樣品消化管時(shí)不可將移液槍槍頭直接插入到消化管內(nèi)壁貼壁加，以免劃到內(nèi)壁損壞消化管，影響檢測(cè)結(jié)果。

10. 加試劑之前最好不要直接在原試劑瓶?jī)?nèi)吸取，最好倒至一個(gè)沒有污染到的試劑瓶?jī)?nèi)，隨用隨倒。

11. 試劑加入完畢需搖勻，靜置5分鐘左右。

12. 微波消解儀需要定期進(jìn)行維護(hù)，保持內(nèi)部干燥潔凈。

13. 消解完成后，轉(zhuǎn)移出來的樣品需要是一個(gè)透亮的狀態(tài)，否則視為消解不完全。