1. 儀器分析法在食品檢測分析中的應用
       

儀器分析法，分析食品的熱、聲、磁、電與光等物理性質(zhì)，更加靈敏便捷。另外，此方法操作相對簡單，能夠快速分析食品的內(nèi)部指標。同時，利用儀器分析法，可分類處理食品檢測的相關數(shù)據(jù)，檢測出食品中不同物質(zhì)的含量，從而分析食品的內(nèi)部情況，提高檢測效果，最大限度地保障食品安全。
       

1.1 色譜分析法
       

（1）氣相色譜法
       

氣相色譜法出現(xiàn)在20世紀50年代左右，該方法具有高效、快速等特點。根據(jù)氣相色譜法中的色譜柱可以劃分為毛細管氣相色譜以及填充氣相色譜兩種類型。在實際食品分析過程中，有機物的汽化溫度處在氣相色譜儀實際的溫度允許范圍內(nèi)，可實現(xiàn)直接或間接汽化，從而利用氣相色譜儀實現(xiàn)分析測定。
       

近幾年來，氣相色譜改進型測定法的應用越來越廣泛，該方法操作簡便，具有較高的檢測靈敏度，能夠在很大程度上保持與國家標準分析檢測結(jié)果一致，而且在準確度以及精度等方面也完全滿足了日常分析需求，與此同時，還可以針對保健食品中的抗氧化活性成分進行精確檢測。
       

（2）液相及高效液相色譜法
       

在液相色譜分析方法中比較經(jīng)典的幾種方法主要有主層析、薄層析、紙層析等。高效液相色譜是以液相色譜為基礎發(fā)展起來的，在色譜分析過程中，充分利用高壓的液體作為流動相，應用的固體顆粒直徑處于5～10μm，而且傳質(zhì)速度比較快，柱效也相對較高。
       

在當前的食品檢測分析領域，高效液相色譜法是非常重要的一種手段，在實際食品組分以及部分外來物的分析過程中，高效液相色譜分析法是唯一能實現(xiàn)良好檢測的一種方法。與此同時，近幾年來還出現(xiàn)了很多新型高效液相色譜儀，在食品檢測的各個方面實現(xiàn)了廣泛應用，能夠?qū)κ称分械奈廴疚�、營養(yǎng)成分、添加劑以及毒素等成分進行精確檢測。
       

（3）離子色譜法
       

離子色譜法是20世紀70年代首次提出的，在抑制型離子色譜法之后，很快又出現(xiàn)了單柱離子色譜法，該方法在整個食品檢測分析領域快速普及應用，而且能夠應用于大部分食品工業(yè)領域的檢測分析。
       

1.2電化學分析法
       

電化學分析法在儀器分析中也比較重要，主要用于食品生產(chǎn)、食品檢測。其理論依據(jù)是物質(zhì)在溶液中的電化學性質(zhì)與變化規(guī)律，詳細而言，電化學分析法具體有電勢分析法、電導分析法、伏安法等，具體檢測食品時，檢測方法比較簡便、設備簡單、分析快、檢測結(jié)果比較準確。電化學分析法的缺陷也有不少。比如，只局限于低價離子的分析，對外界實驗環(huán)境的要求也較高，如果外界實驗條件不達標，容易造成檢驗誤差，不能保證結(jié)果的穩(wěn)定。一般而言，檢測食品中氰化物含量時，常通過單掃描極譜法檢測，但檢測時，有顯著的極譜波波峰。檢測食品中的微量金屬元素與混合元素時，電勢溶出法的檢測結(jié)果最好，常用來檢測醬油、醋中的砷含量。
       

1.3光譜分析法
       

（1）紫外-可見光光度法
       

所謂的紫外-可見吸收光譜主要指處于200～760 nm范圍內(nèi)的物質(zhì)吸收電磁輻射能產(chǎn)生的分子吸收光譜，利用紫外-可見光吸收光譜對物質(zhì)進行定性、定量測量分析的方法即為紫外-可見光光度法。

而原子的價電子躍進是產(chǎn)生這種光譜的主要原因，原子中價電子的分布狀況以及結(jié)合形式對吸收光譜起決定性作用。分光光度法在20世紀50年代呈爆發(fā)式發(fā)展，雙波長分光光度法、導數(shù)分光光度法、三波長波等是其中具有代表性的幾種。

上述幾種分析方法屬于定量分析方法，在實際應用過程中不需要進行化學或者物理分離就能直接對復雜混合物中不同組分的含量進行直接測定，而且具有較強的消除干擾的能力，檢測結(jié)果的精度也得到了極大的提升。在食品中鉛、鐵、銅等離子含量的檢測中具有非常廣泛的應用。
       

（2）原子吸收分光光度法
       

原子吸收光譜儀在20世紀60年代開始逐漸普及，在隨后廣泛應用于生物樣品的痕量礦物質(zhì)定量測定中，原子吸收光譜儀為食品分析、食品營養(yǎng)、生物化學帶來了全新的發(fā)展局面。在20世紀70年代，隨著原子發(fā)射光譜中等離子體激光光源的應用，光譜儀實現(xiàn)了商業(yè)化的普及應用，在整個食品檢測領域發(fā)揮出了非常重要的作用，能夠精確的測定出食品中的金屬元素，同時也能針對食品中的稀有金屬進行精確測定。
       

（3）熒光分光光度法
       

熒光分析目前在痕量分析方面也實現(xiàn)了快速發(fā)展，該方法在實際應用過程中操作簡單便捷，而且檢測的靈敏度、精度、準確度都比較高，能夠檢測的線性范圍也比較寬，檢出限低。例如，利用AFS-2201型雙道原子熒光光譜儀對食品中鉛元素進行原子熒光法檢測時，其實際檢出限能夠達到0.3μg·L-1，檢測的線性范圍為1.00～500μg·L-1，回收率為87%～98%，但是利用熒光法對食品中砷含量進行檢測時，發(fā)現(xiàn)其實際檢測變異系數(shù)為0.63%～0.66%，平均回收率能夠達到95.1%。
       

（4）近紅外光譜分析法
       

近紅外光譜分析方法是20世紀70年代出現(xiàn)的一種新型分析方法。在實際檢測過程中省去了稱重、定容、分離等環(huán)節(jié)，建立起相應的定量標準后，就能直接對樣品中的不同組分含量進行精確檢定。在實際食品分析時，能夠精確的分析出食品中防腐劑的具體成分，也能直接對糧食中水分、蛋白質(zhì)、脂肪等品質(zhì)進行檢測。該方法目前在大豆蛋白質(zhì)以及脂肪含量等檢測領域逐漸成為一種官方的標準方法。
       

2.儀器分析法在食品檢測過程中質(zhì)量控制
       

2.1 科學合理選擇前處理方法
       

檢測分析食品時，必須結(jié)合樣品的實際情況、食品檢測對象、檢測方法，結(jié)合理論和實踐，科學選擇前處理方法，降低檢測誤差。
       

2.2 根據(jù)規(guī)范進行操作
       

通過儀器分析法檢測食品時，為盡可能保障結(jié)果準確，需要嚴格遵守國家與行業(yè)標準。同時，定期對比分析標準物，確保檢測準確。
       

2.3 選擇合適的檢測方法
       

采用儀器分析法檢測食品時，需要匹配好檢測方法的特性和樣品特點，在這個前提下選擇合適的檢測方式。檢測時，盡量選擇沒有被實驗室環(huán)境污染的，進一步確保檢測結(jié)果準確。檢測時，如果誤差較大，需要換成其他的檢測方法，或改進原本的檢測方法。

結(jié)語
       

食品安全問題層出不窮，目前科學技術進步很快，食品檢測分析有了較好的技術條件。利用儀器分析法，能夠全面了解食品的內(nèi)部物質(zhì)，保障食品安全。所以，工作人員檢測分析食品時，需要充分利用檢測技術，通過有效的質(zhì)量控制手段，保障食品檢測結(jié)果準確。