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炒貨食品及堅果制品

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氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響的是產(chǎn)品的風ζ�！墩{ζ料酒》（SB/T 10416-2007）規(guī)定，調ζ料酒中氨基酸態(tài)氮≥0.2g/L。氨基酸態(tài)氮含量不達標的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題，還有可能存在個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，Σ害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，鉛在水果制品中的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時δ對原料進行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜ζ劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定Σ害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，果脯類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中δ準確計量等。

根據(jù)《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定在餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。超標原因可能是產(chǎn)品使用的油脂已經(jīng)變質，也可能是原料儲存不當導致脂肪過度氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸θ不適、腹瀉等。