近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第29期食品抽檢信息。通報(bào)顯示，在抽檢的124批次餐飲食品中，共有19批次餐（飲）具檢出陰離子合成洗滌劑。

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何為陰離子合成洗滌劑？

陰離子合成洗滌劑是洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，通常為烷基磺酸鈉類物質(zhì)。因其毒性較低，具有良好的去污、濕潤(rùn)、乳化、分散能力，能產(chǎn)生豐富的泡沫，成本低等優(yōu)點(diǎn)，被消毒企業(yè)廣泛使用。

餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的限量要求

GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定：采用化學(xué)消毒法清洗消毒的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。根據(jù)GB/T 5750.4-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 感官性狀和物理指標(biāo)》中亞甲藍(lán)分光光度法的最低檢測(cè)質(zhì)量濃度計(jì)算，餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得超過(guò)0.0050 mg/100cm²。

▼ 表1 洗消劑殘留量^a

陰離子合成洗滌劑存在的風(fēng)險(xiǎn)

雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對(duì)機(jī)體有持久的慢性毒性作用，長(zhǎng)期攝入，會(huì)對(duì)皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能引起人體呼吸系統(tǒng)的過(guò)敏性反應(yīng)。

為何餐（飲）具中有陰離子合成洗滌劑殘留？

① 部分經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用的洗滌劑不合格或加入過(guò)量洗滌劑，導(dǎo)致正常清洗程序并不能有效清除洗滌劑；

② 洗滌機(jī)構(gòu)、洗滌人員工作馬虎，為節(jié)省用水成本，未用足量、多次清水沖洗餐具導(dǎo)致洗滌劑的殘留；

③ 眾多餐具一起漂洗，增加交叉污染的可能性。

建議：

（1）拒絕使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，且清洗時(shí)要根據(jù)餐（飲）具上的油污情況及洗滌劑的使用說(shuō)明，適量使用洗滌劑。

（2）多次、足量沖洗餐具。建議餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所加強(qiáng)管理，洗滌后的餐具最好沖洗或漂洗3次以上，據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，漂洗或沖洗3次洗滌劑基本無(wú)殘留。

（3）餐飲企業(yè)使用集中清洗消毒餐（飲）具時(shí)，要了解集中消毒企業(yè)的資質(zhì)和清洗質(zhì)量。必要時(shí)，可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、送檢等方式查驗(yàn)清洗效果。

（4）作為消費(fèi)者在餐飲店消費(fèi)時(shí)，我們要做到‘一看二摸三聞’：看一看餐（飲）具上包裝、標(biāo)簽是否完好，摸一摸是否有水、油垢等異物殘留，聞一聞?dòng)袩o(wú)洗滌劑的味道，有條件的可以用水沖洗餐（飲）具。