廣東省市場監(jiān)督管理局

17批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品、糖果制品、

水果制品、炒貨食品及堅果制品、

水產(chǎn)制品、保健食品、餐飲食品

......

2批次

薯類和膨化食品

不合格項(xiàng)目為：大腸菌群、菌落總數(shù)

2批次

糖果制品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌

3批次

水果制品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌、鉛(以Pb計)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)

2批次

炒貨食品及堅果制品

不合格項(xiàng)目為：過氧化值(以脂肪計)

2批次

水產(chǎn)制品

不合格項(xiàng)目為：鉛(以Pb計)

1批次

保健食品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌和酵母

5批次

餐飲食品

不合格項(xiàng)目為：大腸菌群

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識

甜蜜素（以環(huán)已基氨基磺酸計） 

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一。其甜度是蔗糖的40-50倍。蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值超標(biāo)的原因：①生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；②使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；③添加過程中未準(zhǔn)確計量。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品。可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴(yán)重危害人體健康。長期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。鉛不合格的原因可能是原料帶入，主要是環(huán)境污染帶入原料，說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740-2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

過氧化值

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。其他炒貨食品及堅果制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。