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11月30日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第47期食品安全抽檢信息。不合格食品涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、獸藥殘留等問題。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為亳州市利辛縣早點遇見小吃店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市舒城縣干汊河鎮(zhèn)佳樂美購物廣場銷售的、標(biāo)稱六安市舒城縣柏林鄉(xiāng)晴私房烘焙工作室生產(chǎn)的香酥麻花（咸味），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣旺角連鎖超市億峰集市店銷售的、標(biāo)稱宿州市碭山縣海利罐頭食品有限公司生產(chǎn)的糖水黃桃罐頭，其中糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（碭山縣海利罐頭食品有限公司對產(chǎn)品真實性提出異議。經(jīng)屬地市場監(jiān)管部門核實，認可其提出的異議，該批次不合格產(chǎn)品是王玉斌采購裸罐罐頭加貼標(biāo)簽標(biāo)示銷售的，不是包裝上標(biāo)稱企業(yè)生產(chǎn)。）。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。 糖精鈉是一種甜味劑，為增強食品的味覺效果，糖精鈉通常被用在這類產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中。其不合格的主要原因為：原輔材料質(zhì)量控制不嚴，盲目使用一些成份不明確的復(fù)合添加劑，造成糖精鈉超標(biāo)。 7批次食品檢出微生物污染問題 7批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市五河縣冰瑩純凈水有限公司生產(chǎn)的冰瑩純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市休寧縣聯(lián)惠超市有限公司銷售的、標(biāo)稱淮南白藍企業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的淮南牛肉湯（香辣），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河縣金露純凈水廠生產(chǎn)的金露飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天貓蒲米陽光旗艦店（經(jīng)營者為蕪湖市繁昌縣香爾曼茶業(yè)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東棗一食品有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒烘焙麥片，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（山東棗一食品有限公司對產(chǎn)品真實性提出異議。經(jīng)屬地市場監(jiān)管部門核實，認可其提出的異議，該批次不合格產(chǎn)品是蕪湖市繁昌縣香爾曼茶業(yè)有限公司生產(chǎn)，不是包裝上標(biāo)稱企業(yè)生產(chǎn)）；安徽省碭山清大食品有限公司（宿州）生產(chǎn)的純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市懷遠縣福滿門飲品廠生產(chǎn)的禹王白乳飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；、亳州市利辛縣望疃鎮(zhèn)吳林敏廚具門市部銷售的、標(biāo)稱亳州市利辛縣綠綠井純凈水有限公司生產(chǎn)的純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為快手徽客食品專營店（經(jīng)營者為安徽徽客電子商務(wù)有限公司）在快手（手機APP）銷售的、標(biāo)稱無為縣隆翔食品廠生產(chǎn)的花生酥，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（無為縣隆翔食品廠對產(chǎn)品真實性提出異議。經(jīng)屬地市場監(jiān)管部門核實，認可其提出的異議，該批次不合格產(chǎn)品是安徽徽客電子商務(wù)有限公司從農(nóng)貿(mào)市場攤位購得散裝產(chǎn)品自行分裝生產(chǎn)的，不是包裝上標(biāo)稱企業(yè)生產(chǎn)。）；合肥市廬江泥河鎮(zhèn)愛尚生超市銷售的、標(biāo)稱桐城市海達食品有限公司生產(chǎn)的咸麻花（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥西縣嚴店鄉(xiāng)大樂購生活用品超市銷售的、標(biāo)稱合肥巧味多食品有限公司生產(chǎn)的紅運鍋巴（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。 2批次餐飲具不合格 2批次餐飲具不合格，分別為蚌埠市禹會區(qū)鼎尚粵煲火鍋店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市禹會區(qū)王家?guī)煾蹬Ｈ鉁晔褂玫耐�，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 蜂蜜檢出獸藥殘留問題 1批次合肥法斯頓商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱蕪湖市綠森林生物科技有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)�！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告 第560號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥造成的。 此外，還有1批次安徽永輝超市有限公司合肥奧園城市天地分公司銷售的、標(biāo)稱重慶綠家福農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司委托重慶琪棟食品有限公司生產(chǎn)的竹蓀，其中鎘（以Cd計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
