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12月23日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第43期食品安全監(jiān)督抽檢信息，涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干等32大類食品1814批次樣品，有45批次食品上了不合格名單。 餐飲食品（含餐飲具）占六成 不合格食品中，有27批次為餐飲食品（含餐飲具），占所有不合格樣品的六成。其中，2批次油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格，分別為：漳州市龍文區(qū)友挑小吃店的油條（加工日期為2022年10月10日）、豐澤區(qū)美凈餐飲店的油條（加工日期為2022年10月11日）。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。 還有，11批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，分別為：福州市鼓樓區(qū)陳禮潤(rùn)餐廳的復(fù)用密胺筷（消毒日期為2022年10月9日）；廈門市集美區(qū)余福壽餐飲店的水杯（消毒日期為2022年10月17日）；泉州市鯉城區(qū)食怡軒餐飲有限責(zé)任公司的飯碗（消毒日期為2022年10月17日）；豐澤區(qū)椰青餐飲店的骨碟（消毒日期為2022年10月17日）；新羅區(qū)天麗小吃店的飯碗（消毒日期為2022年10月23日）；漳州臺(tái)商投資區(qū)角美漁莊餐廳的碗（消毒日期為2022年10月23日）；龍巖市新羅區(qū)晨瑕小吃店的湯碗（消毒日期為2022年10月23日）；漳州市龍文區(qū)依曼辰餐廳的杯子（消毒日期為2022年10月23日）；漳州市龍文區(qū)依曼辰餐廳的碗（消毒日期為2022年10月23日）；長(zhǎng)泰縣武安莊巧麗餐飲店的碗（消毒日期為2022年10月23日）；永定區(qū)川魂帽牌貨冒菜店的冒菜碗（消毒日期為2022年10月24日）。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 還有，12批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為：福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城陳建棋小吃店的拌面碟（消毒日期為2022年10月22日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城祖春餐飲店的盤子（消毒日期為2022年10月22日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城祖春餐飲店的湯勺（消毒日期為2022年10月22日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城草古小吃店的湯碗（消毒日期為2022年10月22日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城草古小吃店的拌面碗（消毒日期為2022年10月22日）、福州敘風(fēng)苑餐飲管理有限公司的水杯（消毒日期為2022年10月22日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)航城千匯軒小吃店的飯碗（消毒日期為2022年10月23日）、福州白丁餐飲有限公司的湯匙（消毒日期為2022年10月21日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)首占楊守榮麻辣燙店的大碗（消毒日期為2022年10月23日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)首占楊守榮麻辣燙店的湯勺（消毒日期為2022年10月23日）、長(zhǎng)樂(lè)首占竹自小吃店的湯碗（消毒日期為2022年10月24日）、晉安區(qū)茂捷小吃店的復(fù)用密胺碗（消毒日期為2022年10月11日）。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。 另外，還有2批次不合格餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格，分別為：福州市鼓樓區(qū)歆洛芬餐飲店的復(fù)用密胺碗（消毒日期為2022年10月11日）、福州市鼓樓區(qū)咪道餐飲店的復(fù)用密胺碗（消毒日期為2022年10月20日）。 食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留、重金屬污染等問(wèn)題 不合格食品中，有12批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，涉及農(nóng)藥殘留、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)不合格等問(wèn)題。 其中，有11批次為蔬菜，分別為：漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司云霄雙溪口分公司銷售的豇豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月29日）檢出噻蟲(chóng)胺不合格、噻蟲(chóng)嗪不合格；漳州市龍文區(qū)八顆牙齒蔬菜店銷售的豇豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月18日）檢出滅蠅胺不合格；莆田市富豐超市有限公司銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月17日）檢出噻蟲(chóng)胺不合格；漳州市龍文區(qū)誠(chéng)明便利店銷售的長(zhǎng)豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月18日）檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不合格；福建永輝超市有限公司莆田市荔城正榮財(cái)富中心店銷售的高原菠菜苗（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月19日）檢出氟蟲(chóng)腈不合格；莆田市荔城區(qū)好易購(gòu)生鮮超市銷售的豇豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月19日）檢出倍硫磷不合格、甲胺磷不合格、乙酰甲胺磷不合格；廈門市思明區(qū)江茂忠豬肉攤銷售的豇豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月25日）檢出噻蟲(chóng)胺不合格、噻蟲(chóng)嗪不合格；福鼎市富民生鮮市場(chǎng)陳瀚霖蔬菜攤銷售的長(zhǎng)豆（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月22日）檢出克百威不合格；新羅區(qū)鄧金庚蔬菜攤銷售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月10日）檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格；福建永輝超市有限公司三明永嘉天地廣場(chǎng)店銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月27日）檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格；長(zhǎng)泰縣葉阿麗蔬菜攤銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月12日）檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格、毒死蜱不合格、腈菌唑不合格。 根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腈菌唑在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；噻蟲(chóng)胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量為0.04mg/kg；莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中噻蟲(chóng)嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg；豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的最大殘留量為0.015mg/kg；氟蟲(chóng)腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg；豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲胺磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；乙酰甲胺磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg；克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。 鉛、鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1mg/kg；鎘（以Cd計(jì)）在葉菜蔬菜中限量為0.2mg/kg。 還有，福建永輝超市有限公司漳州市龍海平寧路店銷售的湘佳麻母雞（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月13日）檢出揮發(fā)性鹽基氮不合格。 揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也越大。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起反胃、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運(yùn)輸過(guò)程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng)，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。 3批次飲用水檢出微生物污染問(wèn)題 不合格食品中，有3批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不合格，分別為：標(biāo)稱福建南安市鳳巢山泉有限公司2022年10月19日生產(chǎn)的包裝飲用水（飲用天然泉水），銷售單位為廈門市同安區(qū)山之水桶裝水店；標(biāo)稱福建省德化縣戴云山礦泉水有限責(zé)任公司2022年10月19日生產(chǎn)的戴云山飲用天然水，銷售單位為豐澤區(qū)燎原桶裝水經(jīng)營(yíng)部；標(biāo)稱福建南安市溢達(dá)飲料有限公司2022年10月8日生產(chǎn)的源盛泉包裝飲用水，銷售單位為廈門市湖里區(qū)閩來(lái)豐桶裝水經(jīng)營(yíng)部。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 除上述產(chǎn)品外，還有1批次糕點(diǎn)、1批次餅干、1批次調(diào)味品檢出不合格，分別為：標(biāo)稱福建省老先生食品有限公司2022年7月10日生產(chǎn)的蛋奶小麻花（香蔥味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建省尤溪縣百聯(lián)超市有限公司；標(biāo)稱龍海優(yōu)麥嘉食品有限公司2022年7月15日生產(chǎn)的姜汁脆餅（姜味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為龍巖大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司；標(biāo)稱晉江景峰食品有限公司2021年6月1日生產(chǎn)的釀造食醋（液體發(fā)酵），總酸（以乙酸計(jì)）不合格，銷售單位為連城縣壹家商貿(mào)有限公司。 針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
