近日

廣東省市場監(jiān)督管理局

42批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品、水果制品、飲料、

炒貨食品及堅果制品、冷凍飲品、

肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品

......

 

 

1批次

薯類和膨化食品

 

不合格項目為：酸價(以脂肪計)

 

1批次

水果制品

 

不合格項目為：菌落總數(shù)

 

1批次

飲料

 

不合格項目為：蛋白質(zhì)

 

2批次

炒貨食品及堅果制品

 

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

 

2批次

冷凍飲品

 

不合格項目為：菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)

 

1批次

肉制品

 

不合格項目為：菌落總數(shù)

 

4批次

食用農(nóng)產(chǎn)品

 

不合格項目為：鉛（以Pb計）、噻蟲胺

 

30批次

餐飲食品

 

不合格項目為：菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、沙門氏菌

 

 

部分不合格檢驗項目小知識

酸價

酸價反映了油脂酸敗的程度。根據(jù)《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品的酸價（以脂肪計）（KOH）的指標要求≤5mg/g。一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。酸價超標的原因，可能是使用酸敗的油等原料，也可能是加工過程控制不當或與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂氧化程度。根據(jù)《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但食用嚴重超標的產(chǎn)品時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，氧化變質(zhì)的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過氧化值超標的原因，可能是原料儲存不當導(dǎo)致堅果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。本次抽檢不合格產(chǎn)品為蛋白質(zhì)未達到《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中的限值要求1.0g/100g和《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）規(guī)定的組合型植脂冰淇淋中的限量要求2.2g/100g。蛋白質(zhì)不達標的原因，可能存在原料不符合相關(guān)質(zhì)量要求、生產(chǎn)企業(yè)對投料控制不嚴、生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理等問題。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性。本次抽檢3批菌落總數(shù)不合格產(chǎn)品分別為不符合《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=10³，M=10⁴，該限量要求菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10³CFU/g；不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品要求菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過2.5×10⁴CFU/g；不符合《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，醬鹵肉制品要求菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。本次抽檢產(chǎn)品為大腸菌群不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=10，M=10²，該限量要求大腸菌群5次檢測結(jié)果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10 CFU/g。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底等。

大腸埃希氏菌

大腸埃希氏菌俗名大腸桿菌，是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希氏菌是條件致病菌，當機體抵抗力下降時，可引起人體各部位內(nèi)源性感染，致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。食品中大腸埃希氏菌超標，會增加人體感染疾病的風險，嚴重危害人體健康。《廣東省食品安全地方標準 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，大腸埃希氏菌標準值為：滿意：＜20CFU/g；可接受：20-100CFU/g；不合格：＞100CFU/g食品中大腸埃希氏菌超標的原因，可能是食品加工制作過程中環(huán)境衛(wèi)生條件未達標，食品冷熱混放，餐飲具未消毒完全，食品加工人員接觸傳播，食品儲運過程中受污染等。

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽胞桿菌，是一種條件致病菌，蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于自然界中，通常生活在土壤、灰塵和水體中。易污染該菌的食品為米制品、乳制品、腐乳、泡菜、熟肉及熟菜、調(diào)料、蛋羹、湯類及生的蔬菜等。被蠟樣芽胞桿菌污染的食品，外觀一般無明顯變化，除米飯有時稍有發(fā)餿、口味不爽外，大多數(shù)食品感觀性狀正常，不易發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象。因此難以通過肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染。蠟樣芽胞桿菌食物中毒是由食物中的大量活菌和該菌產(chǎn)生的毒素引起，中毒的癥狀有兩種類型：一種是腹瀉型，由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的腸毒素引起，腸毒素不耐熱，在45℃×30分鐘或56℃×5分鐘的情況下，毒素會被破壞失去毒性，此類型食物中毒較少。另一種是嘔吐型，由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的催吐毒素引起，該類食物中毒比腹瀉型更嚴重。《廣東省食品安全地方標準 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，蠟樣芽胞桿菌的標準值為：滿意：＜1000CFU/g；可接受：1000-＜100000CFU/g；不合格：≥100000CFU/g。餐飲食品中蠟樣芽胞桿菌超標的原因可能是加工過程衛(wèi)生條件不當、餐具等未消毒清洗完全、包裝密封不好儲運過程收到污染等導(dǎo)致。

沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡。廣東省食品安全地方標準 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，餐飲食品中不得檢出沙門氏菌。檢出沙門氏菌的原因可能有生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當、殺菌不徹底、儲運不當，或者生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的交叉污染。